什么是贵族腐败(Noble Rot)？
贵腐菌，科学上称为灰葡萄孢菌，是一种真菌，可以在某些葡萄上生长，以生产甜葡萄酒或甜点酒。尤其是大多数苏特恩葡萄酒，甜点雷司令和一些马斯喀特葡萄酒利用了在指定用于甜酒的葡萄上引入的贵族腐烂。这个名字是法语名字"pou...
贵腐菌，科学上称为灰葡萄孢菌，是一种真菌，可以在某些葡萄上生长，以生产甜葡萄酒或甜点酒。尤其是大多数苏特恩葡萄酒，甜点雷司令和一些马斯喀特葡萄酒利用了在指定用于甜酒的葡萄上引入的贵族腐烂。这个名字是法语名字"pourriture noble"的翻译，但有证据表明，这种有益的真菌很可能是偶然在产酒的匈牙利托卡吉地区发现的。
诺布尔腐菌是一种允许在某些葡萄上生长以生产甜酒的真菌。一般来说，葡萄上的霉菌或真菌是可以避免的。17世纪中叶土耳其人入侵匈牙利后，阿博特·马特·塞普西试图挽救腐烂的葡萄果实作为葡萄酒。如果你要生产任何一种标准葡萄酒，葡萄的腐烂都是不可取的。其结果是一种甜而复杂的葡萄酒。
一些甜点葡萄酒可能是用贵族腐霉酿造的。另一次偶然发现的贵族腐败可能发生在18世纪末的德国，一个本笃会修道院的收成被无意中推迟了。这种真菌又在葡萄上形成，葡萄被制成葡萄酒，人们对结果赞不绝口。然而，无论是奥地利人还是德国人，都不能被认为是有意将葡萄孢菌引入葡萄中的。法国的伊奎姆酒庄可能是第一个为了酿制甜酒而诱发葡萄腐烂的酒庄。高贵的腐菌在稍潮湿的气候中生长得最好。为了甜点酒而种植的葡萄可以战略性地种植在河流或湖泊，或在寒冷、多雾的早晨让位于阳光明媚的下午的任何地方。一旦葡萄上开始长出葡萄孢杆菌，就需要加热来干燥葡萄，以防止葡萄内部腐烂因为葡萄都是在外面腐烂变干的，要生产出足够多的果汁，需要付出相当大的努力。这就解释了为什么有些葡萄孢菌腐烂的葡萄酒，比如索特恩葡萄酒，你可以花100美元（USD）来购买世界上最好的苏特恩葡萄酒，因为这种酒的生产成本非常高。葡萄可能需要多次压榨，葡萄酒可能需要储存更长时间才能发酵，因为果汁中的含糖量往往意味着添加酵母来制造"酒精"的效果并不理想。价格较低的苏特恩和雷司令可能会通过加热葡萄酒和破坏部分葡萄球菌来更快地完成发酵过程。一些作为晚熟葡萄酒装瓶的葡萄酒也会利用高贵的腐烂来达到发酵的目的他们的优势。德国的gewürztraminer葡萄在美国，尤其是在北加州的菲洛纳瓦罗酒庄，因为它是一种高贵的腐烂的晚熟葡萄酒，带有浆果、蜂蜜和桃子的味道。其他的晚熟葡萄酒不依赖葡萄孢菌，而仅仅依靠过度成熟的葡萄酿制甜酒尽管酿酒厂可能会试图在一些葡萄上诱发高尚的腐烂情况，但他们也同样渴望避免在其他葡萄上出现这种情况。在雾天或雾天的情况下，葡萄可能会喷上抗真菌喷雾剂，以避免葡萄孢菌病的发生。雨季后期可能意味着多次喷洒，以避免破坏标准葡萄酒的葡萄收成。
诺布尔腐菌是一种允许在某些葡萄上生长以生产甜酒的真菌。一般来说，葡萄上的霉菌或真菌是可以避免的。17世纪中叶土耳其人入侵匈牙利后，阿博特·马特·塞普西试图挽救腐烂的葡萄果实作为葡萄酒。如果你要生产任何一种标准葡萄酒，葡萄的腐烂都是不可取的。其结果是一种甜而复杂的葡萄酒。一些甜点葡萄酒可能是用贵族腐霉酿造的。另一次偶然发现的贵族腐败可能发生在18世纪末的德国，一个本笃会修道院的收成被无意中推迟了。这种真菌又在葡萄上形成，葡萄被制成葡萄酒，人们对结果赞不绝口。然而，无论是奥地利人还是德国人，都不能被认为是有意将葡萄孢菌引入葡萄中的。法国的伊奎姆酒庄可能是第一个为了酿制甜酒而诱发葡萄腐烂的酒庄。高贵的腐菌在稍潮湿的气候中生长得最好。为了甜点酒而种植的葡萄可以战略性地种植在河流或湖泊，或在寒冷、多雾的早晨让位于阳光明媚的下午的任何地方。一旦葡萄上开始长出葡萄孢杆菌，就需要加热来干燥葡萄，以防止葡萄内部腐烂因为葡萄都是在外面腐烂变干的，要生产出足够多的果汁，需要付出相当大的努力。这就解释了为什么有些葡萄孢菌腐烂的葡萄酒，比如索特恩葡萄酒，你可以花100美元（USD）来购买世界上最好的苏特恩葡萄酒，因为这种酒的生产成本非常高。葡萄可能需要多次压榨，葡萄酒可能需要储存更长时间才能发酵，因为果汁中的含糖量往往意味着添加酵母来制造"酒精"的效果并不理想。价格较低的苏特恩和雷司令可能会通过加热葡萄酒和破坏部分葡萄球菌来更快地完成发酵过程。一些作为晚熟葡萄酒装瓶的葡萄酒也会利用高贵的腐烂来达到发酵的目的他们的优势。德国的gewürztraminer葡萄在美国，尤其是在北加州的菲洛纳瓦罗酒庄，因为它是一种高贵的腐烂的晚熟葡萄酒，带有浆果、蜂蜜和桃子的味道。其他的晚熟葡萄酒不依赖葡萄孢菌，而仅仅依靠过度成熟的葡萄酿制甜酒尽管酿酒厂可能会试图在一些葡萄上诱发高尚的腐烂情况，但他们也同样渴望避免在其他葡萄上出现这种情况。在雾天或雾天的情况下，葡萄可能会喷上抗真菌喷雾剂，以避免葡萄孢菌病的发生。雨季后期可能意味着多次喷洒，以避免破坏标准葡萄酒的葡萄收成。
- 发表于 2020-09-05 00:44
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