什么是鲟鱼(Sturgeon)？

鲟鱼是鲟科鱼类中的一种，有超过20种已知物种。人们对这种鱼类最为熟悉，因为它是从雌性鱼类中采集的鱼子酱、未受精卵的著名来源。自1998年以来，许多物种受到《濒危物种国际贸易公约》（CITES）的管制，因为担心过度捕捞。合法...

鲟鱼是鲟科鱼类中的一种，有超过20种已知物种。人们对这种鱼类最为熟悉，因为它是从雌性鱼类中采集的鱼子酱、未受精卵的著名来源。自1998年以来，许多物种受到《濒危物种国际贸易公约》（CITES）的管制，因为担心过度捕捞。合法交易的鲟鱼产品都附有一份CITES证书，证明它们已经过检查，并且渔业已经获得批准。

已知的鲟鱼种类有20种。鲟鱼的外表有些原始。鱼很长，它们的身体上有几排骨板，还有一个有突出的触须的细长吻部。这种鱼是底食性动物，用楔形的口鼻搅动水道底部作为食物。大多数吃软体动物、蠕虫和幼虫。它们被归类为灵芝鱼，黑鱼子酱是鲟鱼最珍贵的产品。北半球专门饲养鲟鱼，它们喜欢温带水域，而不是热带水域。有些是溯河产卵的，也就是说，它们在咸水和淡水之间游动。其他物种只生活在淡水中，通常生活在内陆水体中，还有一些物种在海上生活。最大的物种是俄罗斯鲟鱼，它的长度可达13英尺（近4米）。大约一半大小的鱼要丰富得多几个世纪以来，人类一直在吃鲟鱼及其制品。鱼子酱是这种鱼最珍贵的产品，但鱼肉也是可以吃的。鲟鱼肉丰富，脂肪含量高，密度高，味道温和。在欧洲许多地方，人们可以鲜食它在俄罗斯，大量的鱼被捕捞成鱼卵，鱼肉在出售前被晒干或熏制。人类还利用鱼的鱼鳔提取鱼胶，一种用于澄清啤酒等食品的明胶。与许多其他受到威胁的鱼类一样，人们正试图让鲟鱼捕鱼更具可持续性。在鱼子酱贸易是生活和经济的重要组成部分的国家，许多渔业正在与自然资源保护主义者合作，以保护鱼类资源。公众意识运动也开始提醒消费者注意这个问题，鼓励他们吃受威胁较小的鱼子酱，并且只购买经过认证的产品。

鱼子酱开胃菜，配crème fraîche和罗勒。