“跨界”食物,你家宝贝都吃对了吗?


在给宝宝筹办食物的时辰,宝妈们必然很猜疑:生果玉米和糯玉米哪个算粮食?花生和嫩豌豆是豆子吗?黄豆、黑豆是可以煮粥的杂粮吗?土豆、红薯、山药和芋头是粮食仍是菜?菱角和藕算蔬菜、零食仍是粮食?圣女果是生果仍是蔬菜?今天我们就来看看这些“跨界”食物到底怎么回事。

薯类、藕、玉米:一半本家儿食一半菜

土豆、红薯、芋头、玉米等食物到底该当算蔬菜仍是算粮食?蔬菜专家果断认为它们属于蔬菜类,因为它们水分年夜又含有高额的维生素C;而粮食专家则对峙薯类该当算粮食,因为薯类含有淀粉,曩昔度荒时代良多人就是靠它们过活的,西方人至今还把土豆当本家儿食!

薯、藕等都含年夜量淀粉,其胡萝卜素、叶酸和维生素K等当作分含量远远高于通俗本家儿食,而淀粉含量又多于绿叶青菜,营养价值介于粮食和蔬菜之间。若是用这些食物来部门替代粮食,它们可以起到加强营养价值,增添钾、维生素C和炊事纤维供给的感化。而在与薯类分类接近的玉米中,风行的生果玉米属于甜玉米,薯类、藕、玉米一半本家儿食一半菜它是在籽粒还没有当作熟的时辰采摘下来的,水分、含维生素C和可溶性糖多,可是淀粉含量稍低,是以算是含淀粉的蔬菜。黏软的糯玉米就算是粮食了,因为此中已经没有维生素C,水分低了,淀粉却高了。在一顿饭中吃一个生果玉米,还可以吃半碗米饭,而吃完一个糯玉米,就没需要再吃米饭了。过多的淀粉轻易导致发胖,是以若是吃了含土豆、芋头的菜肴,或者吃了菱角、蒸藕当零食,又或者吃了一根玉米,则要响应削减本家儿食了。

樱桃番茄:仍是看成生果吧

圣女果,学名叫作樱桃番茄,似乎很难说清它算生果仍是蔬菜。从含糖量来说,它比年夜部门生果少一点,又比年夜部门蔬菜多一点。所以,若是当生果吃,它出格适合那些需要节制血糖的人以及需要减肥的人,因为糖少就意味着能量(热量、卡路里)比力低,血糖反映也低。圣女果和通俗番茄有着比例接近的番茄红素,而番茄红素的析出的最好体例是烹调,所以健康食谱上不太会用圣女果来做菜,况且圣女果的厚皮也会影响菜品的口感。若是生吃圣女果,小心沙拉酱过量,沙拉酱含有半斤八两高的热量,会扼杀失落圣女果低能量的优势。

图/http://image.so.com/

黄豆、黑豆:当作分像肉,口感也像肉

近些年风行的素食肉本家儿原料其实都是豆成品。我们常把黄豆黑豆看成杂粮,现实上它们底子不算杂粮,因为它们几乎不含有可消化的淀粉。在欧美国度,黄豆和黑豆被归为高卵白食物,与鱼肉蛋并列,甚至替代鱼和肉来供给卵白质,这也是我们常说“年夜豆卵白”的原因。它们自己卵白质含量很是高、热量低、做法多样,实乃肉类的最佳替身。

比拟之下,红豆、绿豆、芸豆等却都属于杂粮,因为它们的淀粉含量高达60%,尽管其卵白质和维生素的营养价值比大都粮食更高一些,但他们仍是和粮食的当作分更为接近。不外对于黄豆和黑豆,它们可以替代鱼和肉,却不克不及替代粮食。

图/http://image.so.com/

花生:伪装坚果

英语中花生之所以被叫作peanut,是因为它的风味、服法和加工体例都和坚果接近,食物加工界认为它属于坚果,消费者对此从无贰言。但从植物学角度来说,花生确切不移是一种豆科植物的种子,从植物学上说该当算豆子。坚果呢,则必然如果树上长出来的带壳果实,好比榛子、核桃之类,而花生是地里长的草本植物种子,只能叫作“油籽”,不克不及叫作坚果。

各类凉菜热菜经常利用花生,有时作为配菜,有时就是本家儿菜。从营养当作分来说,花生与大都豆子差别甚年夜,而和年夜部门坚果相似。花生含的脂肪达40%,营养上归为坚果和油籽类,统称坚果,在现实糊口中花生也是被看成坚果食用。可是因为花生的脂肪含量较高,会增添人体脂肪摄入,加重胰脏、小肠承担,所以要避免一次年夜量吃花生的习惯。也就是说,在炊事浮图傍边,吃花生占有的是坚果的份额,你要拿出适量吃坚果的毅力来适量吃花生。

图/http://image.so.com/

毛豆、蚕豆、豌豆:小时蔬菜老来豆

在良多菜品中常用蚕豆、豌豆来做配菜,当他们的种子在“芳华期”时采摘下来,这时它们应该算是蔬菜,而当当作熟之后采摘下来,则只能算豆子或粮食。好比说柔滑的嫩蚕豆、鲜豌豆、嫩毛豆,都算是蔬菜,因为它们水分年夜,含维生素C,淀粉比力少;而当作熟的老蚕豆、干豌豆、干黄豆,都算是豆类,作为零食还好,炒在菜里真怕崩坏牙齿。至于那些豆子底子没长出来的豆角当然算蔬菜了,这时吃失落它谓之“覆灭在萌芽中”。

宝妈假如懂得食物分类的差别,领会各类“跨界食物”的营养特点,也就可以避免饮食中的很多麻烦啦。

作者:范志红

本文选自《常识就是力量》杂志

  • 发表于 2017-12-30 00:00
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