潘切塔和意大利火腿有什么区别(the Difference between Pancetta and Prosciutto)？

pancetta和Proscitto的区别与美国培根和火腿的区别相似，因为它们都是用不同的猪肉切片制成的。pancetta本质上是意大利培根，从猪肚子里出来，经过腌制；不像美国培根，腌制后不熏制。意大利火腿是一种意大利火腿，使用猪腿，腌制...

pancetta和Proscitto的区别与美国培根和火腿的区别相似，因为它们都是用不同的猪肉切片制成的。pancetta本质上是意大利培根，从猪肚子里出来，经过腌制；不像美国培根，腌制后不熏制。意大利火腿是一种意大利火腿，使用猪腿，腌制和干燥一段时间，通常在几个月到两年之间。这意味着，pancetta和Proscitto的主要区别在于它们来自于猪的不同部位，它们需要不同的腌制方法准备的干燥时间。

厨师
为了了解潘塞塔和火腿的区别，通常最容易理解每种肉是如何制作的。pancetta从同样的肉块开始用于制作美国熏肉的肉和这两种食物有点相似。猪肚通常是用盐和腌制盐的混合物腌制而成的，通常含有硝酸钠。这种腌制过程改变了肉，使其成为有害细菌的不适宜环境。
在猪肚腌制一周左右后，一般会在阴凉潮湿的房间里晾上几周，这样就能充分干燥，这就给了潘塞塔一种招牌的味道，有点像美国培根。但是，与培根不同的是，腊肉在腌制和干燥后不会被熏制，这使得它有着不同的风味。
火腿的制作方法有点类似于pancetta，但也有显著的区别。用于制作火腿的猪肉通常是臀部，类似于火腿火腿的腌制方法很像潘塞塔火腿，但腌制过程通常需要几个星期，因为肉的切块要厚得多。一旦腌制好，火腿就会挂起来，让它像潘塞塔一样变干变老，但这个过程通常要持续数月甚至数年。
虽然潘塞塔和意大利火腿都是经过腌制和陈酿的，但这个过程要长得多对于意大利熏火腿来说时间更长，它能生产出两种味道迥异的肉。用来做薄煎饼的猪肚也比火腿中的腿肥得多，这就导致了不同的风味和质地。pancetta和Proscutto的另一个主要区别是它们在食用前必须处理的方式。pancetta很像熏肉，通常在安全食用前需要煮熟，而火腿通常是生吃的，尽管它也可以油炸和食用。