什么是烹饪喷雾(Cooking Spray)？

烹调喷雾是一种商业产品，它使用加压气体将食用油或其他润滑剂输送到炊具表面。一旦正确涂抹了一层烹饪喷雾，食物通常不会粘在锅或锅的表面上。烹饪喷雾含有三种主要成分：润滑剂、推进剂，以及一种将前两种成分结合在一起的...

烹调喷雾是一种商业产品，它使用加压气体将食用油或其他润滑剂输送到炊具表面。一旦正确涂抹了一层烹饪喷雾，食物通常不会粘在锅或锅的表面上。烹饪喷雾含有三种主要成分：润滑剂、推进剂，以及一种将前两种成分结合在一起的乳化剂。该产品于1957年首次获得美国专利，此后成为一种常见的家用厨房用品。

一些烹饪喷雾是用花生油制成的，花生油具有温和的，中性风味。
烹饪喷雾中最常见的润滑油是低价格的植物油，如菜籽油和大豆油。也有一些烹饪喷雾器，其质量更高，味道更好，如橄榄油和花生油。一些制造商提供的烹饪喷雾线是由有机成分。其他的则提供富含欧米茄3油的替代润滑油，或提供有助于健康胆固醇水平的脂肪平衡。

高品质的烹饪喷雾可能含有橄榄油。
当使用产品时，推进剂是罐内释放喷雾的压力源。大多数烹饪喷雾使用一氧化二氮或二氧化碳。当用于厨房应用时，这两种推进剂都不易燃，也不存在任何健康风险。还有一些广告上宣传为烹饪喷雾器但仅为喷油器且不使用任何类型推进剂的替代产品。

专门为烤架制作的烹饪喷雾器是不易燃的
为了使润滑剂与推进剂结合，在烹调喷雾中还需要有乳化剂。乳化剂是一种物质，它能使不易自行混合的成分在有限的时间内充分分散。烹饪喷雾通常使用无害的复合卵磷脂作为乳化剂。随着时间的推移，经常喷洒烹饪喷雾的炊具可能会在烹饪表面形成一层很难去除的卵磷脂薄膜。

烹饪喷雾有助于防止食物粘在表面。
，Arthur Meyeroff很快与一位名叫Leon Rubin的企业家合作，于1961年发布了第一款PAM®烹饪喷雾。PAM®是Arthur Meyeroff产品的缩写。PAM®品牌在未来几年经历了许多不同的所有者，最终由ConAgra Foods，Inc.分销。
现代市场上提供多种不同类型的烹饪喷雾，以适应不同的口味和厨房应用。除了原有的无粘喷雾外，有特殊类型的烹饪喷雾剂，比如烤架用的不燃喷雾剂和烘烤用的专用喷雾剂。喷雾剂也有各种不同的口味，包括奶油黄油和大蒜。甚至还有专门为专业厨师设计的烹饪喷雾剂，用于在高温应用（如灼烧和炒菜）时保存昂贵的炊具。

不锈钢和铝锅需要烹饪喷雾的使用。