什么是Tandoori烤箱(Tandoori Oven)？

大多数印度和巴基斯坦餐馆提供的菜肴有tandoori鸡肉或tandoori lamb，或者为客人提供一个名为naan的烤平板面包。所有这些菜肴都是在一个叫做tandoori烤箱或简单的tandoor的专用设备中制作的。它本质上是一个非常大的陶...

大多数印度和巴基斯坦餐馆提供的菜肴有tandoori鸡肉或tandoori lamb，或者为客人提供一个名为naan的烤平板面包。所有这些菜肴都是在一个叫做tandoori烤箱或简单的tandoor的专用设备中制作的。它本质上是一个非常大的陶罐，通常高出肩高厨房地板。烤箱的侧面向内弯曲，朝向一个集中的排气孔。它类似于意大利餐馆使用的传统比萨烤箱或美国烤架中的露天烧烤。

酸奶腌料经常用于制作食品在tandoori烤箱中。
tandoori烤箱的设计目的是提供非常高的干热。燃烧的燃料由结构底部的木炭衬里提供。为了产生接近900°F（480°C）的温度，员工们会保持长时间的守夜以保持煤炭的燃烧。在如此高的温度下，大多数在这个烤箱中烹制的食物会在不牺牲内部潮湿的情况下形成非常脆的外层。

Naan，一种著名的印度面包是在坦杜里烤箱中制作的。
用于这种准备的食物通常用酸橙或酸奶腌料腌制，以增加风味和水分。其他人可能会接受干香料的摩擦，这使tandoori菜肴具有独特的红色。就面包而言，生面包很快被压在烤箱的上壁上，几分钟后用手剥皮。面包可以很快燃烧，因此，通常需要经验丰富的印度厨师才能知道何时将其从炉火中取出。

坦多里鸡肉在放入坦杜里烤箱烘烤之前，先用香料擦拭
鸡肉、鱼、牛肉和羊肉等肉类在tandoori烤箱中效果非常好。传统上，首先将肉串在薄金属片上，然后插入烤箱的中心孔中。肉仍然悬浮在炉子最热的部分，在煤炭上方。几分钟后，过热的肉就被移走了放在巴士马提或其他美味的米饭上。也可以提供几种酱汁，包括一些带有酸奶、柑橘或咖喱的酱汁。
很难复制这种烤箱的干热烹饪过程，但一些后院厨师已经能够创造出自己的砖制版本。在较小的陶罐中烹饪是一种在一些墨西哥和中美洲的餐馆里也很流行。tandoor通常出现在印度和巴基斯坦的北部地区，但是一些土耳其和希腊餐馆在他们的商业厨房里使用了稍微改进的版本。

牛肉等肉类在坦多里烤箱中很好吃。