又闻槐花香，那该如何讲究地吃掉它？

丨在槐花喷鼻里尝一口初夏丨

-风景君语 -

吃一口槐花，
这春夏才是没有被辜负

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“本草有槐实，生河南平泽，今处处有之。其木有极高峻者，尔雅云：槐稀有种，叶大而黒者名櫰槐，昼合夜开者名守宫槐，叶细而青緑者但谓之槐，其功用不言有别。开黄花，健壮似豆角状，味苦、酸、咸，性寒、无毒。景天为之使救饥，采嫩芽煠熟换水浸淘，洗去苦味油盐调食或采槐花炒熟食之。”

▲故宫内便种有国槐。图/“故宫博物院”微博

国槐必然没想到，它曾是被嫌弃的那个。《救荒本草》将其记录为，在饥馑年间为救饥人们才不得不吃的食物。这其实不是什么美名。或许是它不敷甜美？简直，《本草纲目》里明白记录：“槐花，苦。”那就这样吧，老诚恳实当一味中药也挺好。但它更想不到，几百年后，它越洋拜访的“堂妹”，会当作功带它翻身一跃，当作为初夏里的网红。

01 去哪里找槐花？

槐树本家儿要分布在我国海说神聊方，尤其是在黄河道域，甘肃、山西、陕西、河海说神聊、山东等地域多有栽培。

▲洋槐。图/视觉中国

洋槐，学名刺槐，原生于海说神聊美洲，在清朝中后期才引种来中国。而国槐才是中医著作里凡是记录的“槐”，与刺槐分歧属，是我国本土发展的品种，以前就单称为“槐”，现在为了与洋槐区别，才酿成了“国槐”。

国槐开淡黄色小花，与洋槐却是花型一致，均呈序列状，有长长的花穗。但国槐的花是苦的，我们凡是爱吃的甜甜的白色槐花其实是洋槐。刺槐除了白色还有紫红色，这是白色洋槐的变种。紫色的紫穗槐，是一种优良的水土连结植物，在水土流掉需要防风固沙的地域被鼎力奉行。

归正，非论是国槐仍是洋槐，能吃的槐就是好槐。

02 若何“讲究”地吃槐花？

光领会槐花的品种没用，对于一个负责任的吃货来讲，还有一个绕不开的“魂灵拷问”：槐花到底该如何吃？

事实上，“花痴”可以说是刻在人类的本能里了。

人类学家估量，在生态掉衡前，一个典型采猎者一周只需要工作17个小时就足以喂饱本身，还可以远离养殖中人与动物群居带来的流行症，以及莳植品种单一带来的营养不良。从这个角度讲，采花吃花，方是人类自原始便巴望的舒服糊口。

到了文明时代，花便当作为了缺乏蔬菜期间人们主要的蔬食。《养小录》中便将多种食用花划入了“蔬之属”；《佩文斋群芳谱》中，则是将“花”“卉”二分，花谱排在茶谱与果谱之间，而“卉谱”才与“竹”、“木”一路。足见前人眼中，花的食用价值是与“谷”、“果”并列的。

▲槐花落满地。图/视觉中国

但花的品种繁多，也不是什么花都可以吃的。人类身为杂食动物，自远古便面对着比单一食物者更多的风险。好比，“神农尝百草”即是一个典型。

同时，人类也存在着味觉上的苦味厌恶，这是在进化中演变出的自保本能，这也是为什么槐花在很长一段时候内都没能正式登上前人的餐桌，直到饥馑期间才不得不吃，恰是因为国槐自己的苦味。热衷以花入馔的唐宋就少见食用槐花的记录，直到元朝才有了“六月收槐花，八月收韭花，九月采菊花”。

而与其余杂食动物纷歧样的是，烹调呈现了。人类经由过程加热与食材组合间的烹饪，规避了大大都毒素。
《本草纲目》里呈现“槐花，无毒”的同时，一并记录的槐花一切食用与药用方式，均需加热。事实上，研究者在对槐树的化学当作份进一步检测阐发后得出，槐树的花、花蕾、树叶、树皮均为有毒, 其花和花蕾的有毒当作份为桦木醇、槐仁醇等。前人吃槐花少有不良反映的记录，多是加热的功能。反却是此刻，降低了警戒的现代人，每年城市进献不少因生食槐花而过敏的案列。

03 尝一口槐花，舌尖上无尽的春夏

那么，此刻真正的问题来了，十分困难找到了一树槐花，要如何将其炮制下肚，才能算不负时光呢？

吃之前不如先来研究一下槐花为什么好吃。洋槐花之所以好吃呢，和它披发的迷人喷鼻味是分不开的。

在服法上，中医里讲究药食同源，以槐入药最常见的做法就是槐花饮品。好比以槐花酿醋，当作品光彩浅黄，具有特有的清喷鼻。此外还有槐树酒，用黄白色的槐树皮切细，加酒或水六升，煮当作二升，即是药饮。《本草纲目》里记录的服法，还有效槐叶蒸熟晒干研末制当作的槐叶茶，以及会插手葱和豆豉调味的“大菜”——水煮槐叶。