同样是绿色糯米团子，全国各地的青团有什么不同？
-风景君语 -
清明节前后，
热搜上总有个位置留给青团
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青团！一看到这软软的茶青色糯米团子，就让人想起江浙。当然，江浙地域也很愿意让青团来代表本身。
清明假期，姑苏诚品书店里有青团礼盒卖、上海高铁站能很轻易找到买青团的处所，杭州的南宋御街上天然也少不了青团……
出格是前两年，上海老字号杏花楼做的咸蛋黄肉松青团，刚面市就刹时被追捧当作网红，发卖岑岭期仅列队就要6小时。啧啧，一会儿又扩大了江南青团知名度。
不外，青团也不止江浙独有，南边其他良多处所到了清明节前后也吃青团。
01 人们最起头吃青团，因为它是冷食
若是非要回溯汗青，中国人吃青团的年初还真不短。
江南的青团，最早可以追溯到寒食节。过节时代，人们不生火，只吃冷食果腹。糯米酪、麦酪之类的食物，便起头当作了寒食节时代人们吃的工具。在早年间的寒食节上，就已经能看到茶青色糯米团子的影子了。
后来，寒食节和清明节归并，青团也在这时被用来祭奠祖先。
过了上千年，青团还在，不外是被人类——吃失落。它当作为汗青留在现代中国人身上的陈迹。
没吃过青团的人，大多好奇这糯米团子怎么是绿色的。
其实这也不难理解。青团之所所以绿色，是因为在揉面之初，人们在糯米粉里给它上了一道“自然色”。这种着色方式在这个时节很常见。好比清明节前的四月初八，皖、苏、浙一些处所，人们会吃“乌饭”。把糯米拌入树叶熬当作的墨色汤汁里着色，再煮熟，出来的糯米便呈灰黑色。
而青团的“青”，是从草里挤出来的。
艾草、小麦草、鼠曲草、青花菜常被用来做青团，它们都是草本植物。
洗净后的草过水焯一遍，然后剁碎或用摒挡机打当作糊，和进糯米粉里揉当作茶青色的面皮，再按照口胃爱好包进林林总总的馅儿。这样做出来的青团，带有艾草的喷鼻味，那是纯自然的春天味儿。
原传统服法的青团馅儿是豆沙，但此刻也出了良多新品种，好比“网红”咸蛋黄肉松馅儿、榴莲青团……
02 吃青团，也不消非得去江浙
江浙吃青团
江浙的青团最出名，但即便在江浙，对于青团，各地有各地的叫法和服法。
上海、宁波一带叫青团，杭州一带叫清明团子。糯米皮里，除了包甜口豆沙馅儿，也有咸口的青团，皮里包着剁碎的毛笋、腌菜、腌肉、豆腐等馅料。
在上海，这个消费欲满到溢出的城市里，青团的新口胃层出不穷。除了两年前爆红的咸蛋黄肉松馅儿青团，腌笃鲜馅儿、马兰头馅儿也在比来崭露头角。
金华一带的青团被称为清明果。因为长得像饺子，也被叫做清明饺。清明饺是咸的，粉团里包进去的是炒熟的肉丁、咸菜、笋尖之类的。清明果热着好吃，它比包子多一点青草的喷鼻味，少了点肉的油腻。
事实上，在江浙一带，青团不只在清明当天吃。有些人家，过年时就起头做青团了。它是春天的食物，从年初吃到年中。
从做法上看，青团除了江浙有，福建、广西、湖南、广东、四川、贵州的人儿也爱吃青团。只是叫法分歧。
不外，管它呢，爱吃它的人总有来由启齿，他们用嘴捕捞转瞬即逝的春天。
闽桂湘的人儿也爱清明果
福建人也爱形似饺子的清明果。他们吃的清明果，外皮多用艾草或鼠曲草做当作。
做好茶青色的糯米皮里，包入芝麻、木樨糖、豆沙馅，压当作圆模蒸熟就是甜的清明果；若是是吃咸口的，人们则会包入腊肉丁、冬笋丁、喷鼻菇丁、红椒丁、豆腐干、腌菜等馅料。
广西的瑶族人也吃这茶青色的糯米团子，只不外，他们管这叫艾粑，也是春天的好吃食。
春耕时节，瑶族人从地头上采摘艾草，碾碎了揉进面里，舂当作粑粑。面皮里包着芝麻或花生馅。蒸熟了就吃。清明时节，他们做艾粑，既祭奠祖先，也本身吃。在广西海说神聊部苗、侗、瑶族聚居的处所，他们还会配上油茶一路吃。
油茶加艾粑，在广西是道相辅相当作的美食。
距离广西不远的湘西，人们也爱吃这绿色的糯米团子。只是，染糯米粉的青菜汁是每年二月底到三月初山间的青蒿。本地人管它叫蒿菜粑粑，里面裹的是辣子豆腐、剁椒肉和咸菜肉丁，湘味儿实足。
广东人叫艾粄，“不生病”
客家人风行“清明前后吃艾粄，一年四时不生病”。
他们的青团叫艾粄。客家人把所有糯米糕点都称作“粄”。每年春分之后，粤东南的客家人就起头筹办做艾粄了。这个时辰的艾草苦味较淡，最适合做进糕点里。清明前后，客家人几乎家家户户城市吃艾粄。
艾粄有甜有咸。甜口的艾粄，除了包芝麻、糖馅儿，还有一种是无馅儿的，直接把艾绒和白糖一路和进糯米面里。喜好吃草的人，必定城市爱上它。
咸口的艾粄跟江浙的青团差不多，包进萝卜丝、葱头、腊味，蒸熟了就能吃。客家人爱吃艾草，除了做进糯米团子里，他们还会做艾草茶、艾草汤、艾草粥。
清明，大西南的人平易近吃艾粑
在吃艾粑这件工作上，糊口在大西南的人也毫不减色。
区别于上面那一堆通俗级服法，西南人平易近在清明节吃团子这件工作上，绝对是吃出了想象力！都知道当作都人会吃，他们的艾粑叫艾蒿馍馍，要炸着吃。
在当作都周边的洛带古镇，有良多路边小贩支摊儿卖艾蒿馍馍。和我们常见的青团分歧，当作都的艾蒿馍馍用的是面粉。面粉裹着艾草，被做当作四个小饼，炸熟后穿在一根竹签上。喜好辣的人可以在上面撒点辣椒面，那味道好极了，外焦里嫩，还隐约自带草喷鼻。
这里的艾蒿馍馍不止清明吃。在洛带古镇，只要您想吃，总能找到吃的处所，谁让四川人都是好吃鬼呢。
贵州人也兴清明节吃“青团”，叫做“清明粑”。粑粑的原料跟青团差不多，都是和了青菜汁的糯米面。只不外，除了蒸，他们还会烙着吃。
烙熟的清明粑固然卖相一般，但味道绝对不差哟！
青团代表的不止江浙，而是整个南边。华南、西南和长江中下流流域，被一些学者认为是稻作的发源地，早期人们为了知足本身的舌头驯化，有了作青团的糯稻。
青团，只是这一众糯米美食中的一种，它源自糊口。
“哪儿的青团最好吃”，其实是个伪命题。最好吃的青团，永远是被记忆珍藏的那一口。
小时辰，每到清明节前后，奶奶总能在城市的角落里挖回艾草，焯水后剁碎，再用装米饭的白布包着艾草叶，挤出汁水，和进糯米面里，做当作一个个不椭不圆的小团子，蒸熟给我们吃。她做的艾粑不放馅，但我感觉出格好吃。
奶奶不做饭之后，我才发现，那是我吃过最好吃的艾粑，没有之一。
本年清明节，您会吃青团吗？
文丨逗逗的妹妹
本文图片来自视觉中国、收集
- 发表于 2020-04-05 02:00
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