中国人的日常饮食中，为什么总要“自讨苦吃”？
丨多吃苦！有益处丨
▲ 初夏的餐桌，很轻易就被苦瓜并吞。图/收集
-风景君语-
自讨“苦”吃
凭啥要我们吃苦？
跟着气温的攀升，植物在骄阳下愈发蓬勃。与之相反的是，人体却在炎热中易生倦怠沉闷之感。
作为“大吃国”的子平易近，没有食欲是绝对不克不及忍受的工作。气候闷热的餐桌上，急需清爽的苦味食物“以苦克苦”，清冷解暑，SLAY全场。
在我国，“吃苦”的传统自古有之。“采苦采苦，首阳之下。”在《诗经·唐风·采苓》中，就记录了先平易近们采摘苦菜的劳动场景。
▲ 苦瓜酿紫薯，甜美中略带苦涩，是备受好评的一种小吃。图/收集
“谁谓荼苦，其甘如荠。”至于苦味菜的味道，倒要因人而异、因地而异了。
苦瓜，好苦一蔬菜
炎天是属于苦瓜的季候。
▲ 苦瓜凉拌前，多焯水去除苦味。图/收集
《本草纲目》记录，苦瓜可除邪热、解劳乏，清心明目。作为夏季餐桌的熟面目面貌，苦瓜的确是食物界的百搭之王，凉菜、做汤、清炒皆宜，几乎没有什么不克不及与之组CP。
凉拌 |“苦瓜喷鼻油”食不愁
凉拌，是“吃苦”的首选。
▲ 凉拌苦瓜，清热又下火，是最受接待的夏季家常菜。图/视觉中国
清脆爽口的苦瓜，佐以晶亮的喷鼻油，再插手鲜红的辣椒丝调味。夹上一片放进嘴里，苦瓜的清喷鼻与喷鼻油的喷鼻醇巧妙地连系在一路，微苦的口感可刹时叫醒味觉。喷鼻油的醇喷鼻和辣椒的鲜辣紧随厥后，配合在口腔里炸裂。
▲ 凉拌苦瓜。图/收集
几经品味后吞咽下肚，一股甘甜又随之在嘴巴里舒展开来。苦尽甘来，回味无限，是对凉拌苦瓜的最佳注释。
炒|“苦瓜鸡蛋”鸳鸯羡
苦瓜炒鸡蛋是人们餐桌上的熟客。在高温的炙热拥抱中，不少人都食欲不振，蔫蔫巴巴。这时辰，一盘苦瓜炒鸡蛋可以垂手可得地拯救您的胃口。
与凉拌苦瓜的清淡分歧，苦瓜炒鸡蛋的口感加倍醇厚。苦瓜被蛋液紧紧包裹，入锅后，油汁混着蛋液裹在苦瓜表层，使得本就顺滑爽脆的苦瓜加倍鲜滑。
▲ 蛋液裹在苦瓜表层，嫩黄翠绿，煞是都雅。图/收集
鸡蛋的鲜嫩，勾出了苦瓜的涩甜。概况粗拙的鸡蛋被打通了周身的每一个气孔，氤氲而出的清甜苦味，恰是苦瓜真正的迷人之处。
煲 | 苦味菜的“大佬”
当苦瓜赶上五花肉，鲜嫩清爽的滋味，绝对称得上是苦味菜里的“大佬”。
▲ 苦瓜焯水。图/收集
浓白的汤汁浸润着肥瘦分明的五花肉片，翠绿的苦瓜为原本不鲜艳的菜色增添了朝气，喷鼻菇丁静静地漂浮于浓稠的汤汁上，将本身的浓喷鼻悄无声气地融入此中。
咂吧几口汤，顺滑的口感刹时包裹了舌尖，清苦的气息标的目的上蒸腾，触及上颚后又暗暗飘散，化当作甘醇的回味，抚平嘴巴里寡淡的寂寞。
▲ 炎热的夏季，来一碗苦瓜煲，解暑又开胃。图/视觉中国
酿 | 苦味菜的谦谦正人
酿菜是客家人常见的烹调方式。清喷鼻四溢的苦瓜，在客家人眼里是建造酿菜最合适的食材。将苦瓜切小段后掏空，肉泥、紫薯、南瓜等食材，都能与苦瓜圈作伴，带来分歧的味觉体验。
苦瓜有着“正人菜”的雅号，苦瓜虽苦，但它从不把苦味沾染于“他人”，却是自身的清苦，往往能诱发其他食材的鲜喷鼻。客家苦瓜酿多以五花肉入馅，或蒸或煎或烩，苦瓜的清喷鼻伴着肉馅的鲜美，总能炎热的日子，奉上一抹清冷。
▲ 将鲜肉馅插手掏空的苦瓜圈，苦瓜的脆嫩与肉馅的鲜美交叉，是初夏的味道。图/收集
趁着热气尚未飘散，夹一块苦瓜酿送进口中，脆爽的苦瓜撞到牙齿后，炸出爽口的汁液，混入咸鲜的肉馅，齿颊间的味觉被充实调动，条理丰满的脆嫩清爽，顺着咽喉下滑至胃部，舒爽又知足！
苦菜，独得本家儿食界“恩宠”
“春风吹，苦菜长，荒滩野地是粮仓。”立夏前后，是苦菜“疯狂”发展的季候，这时的苦菜鲜嫩无比，是尝鲜食“苦”的不贰选择。
▲ 苦菜又称苦丁菜，多发展于山地及荒原，为田间杂草，分布于中国海说神聊部、东南和南部。图/图虫·创意
跟着地区的差别，苦菜具体所指的植物也有所分歧。一般指菊科植物的嫩叶及苦苣菜属一类的植物。
这些植物，因着甘中带苦的滋味，被同一当作为苦菜。在喜食面食的海说神聊方人眼里，入馅是苦菜的最佳归宿。
▲ 在海说神聊方人心中，对一种食材表达热爱的体例，是将其入馅做当作包子或饺子。图/收集
将苦菜用开水烫熟，挤出苦汁后剁碎，掺入新颖的五花肉泥，依次插手喷鼻菇、生姜、葱花、食盐、生抽、料酒等辅料搅拌平均，苦菜的美味中和了五花肉的油腻，又充实调动了肉质的鲜美。
在水蒸气的氤氲下，肉汁浸入苦菜，苦菜的苦甘与肉泥的鲜喷鼻充实融合，混着面粉的麦芽喷鼻，喷鼻味很等闲地就占有了整个厨房。
▲ 苦菜馅大包子。图/收集
当苦菜与玉米面粉、蛋液巧妙地融为一体，人们的早餐桌，便又多了一位“熟客”。
苦菜玉米饼，极易上手。将苦菜剁碎掺入玉米面粉，插手鸡蛋搅拌，上锅锅烙至金黄，一张焦黄酥脆、营养可口的苦菜玉米饼就大功乐成了。
趁热来上一口，苦菜的苦涩已化当作精密的味觉点，填补了玉米面在口感上机器的空白，鸡蛋的插手，恰当地中和了苦菜的清苦，同时在苦菜的陪衬之下显得愈发得鲜美，细细品味，玉米面粉的绵密后发先至，将酥喷鼻的饼味最终落脚于甜。
若您也喜好苦笋，那我们就是伴侣
“鳀鱼苦笋喷鼻味新，杨柳酒旗三月春。”春末夏初，食苦笋是南边人之间的默契。
此时恰是毛竹小露“尖尖角”的时节。春天的毛竹鲜笋有甜、苦之分，凡是环境下，苦笋的个头要大上很多。
▲ 苦笋才露“尖尖角”。图/收集
苦笋别名甘笋、凉笋，潮湿葱郁的峻岭高山是其“撒欢”发展的天堂。苦味食物在大多时辰很可贵到人们味蕾的偏心，但脆嫩色白的苦笋，却能从食苦界“出圈”，回甜滑口的滋味，引得不少诗报酬其留下翰墨。
苏轼奖饰苦笋：“待得余甘回齿颊，已输岩蜜十发甜。”陆游烹制苦笋之余，亦写下“薏实炊明珠，苦笋馔白玉。”的诗句。
▲ 苦笋是几多“老饕”心中的白月光呢？图/收集
南边人最懂苦笋的脆爽。雨后的早晨，萦绕在薄雾里的苦笋苞，是山野送给人们的绝佳礼品。此时的苦笋最适宜剥壳生吃。冒头的笋尖有着雨露的清雅喷鼻，笋苞中心则略带清苦，被埋在土里的部门却又爽滑甘甜。
▲ 新颖的苦笋，破壳生吃也不掉是一种选择。图/视觉中国
“鲜”，是苦笋的同义词。或炒或烧或入煲，苦中回甜的苦笋总能当作就一餐好菜。
煲汤是广东人处置食材的首选，人世滋味，全在一煲汤内。苦笋洗净入煲，是广东客家人对于“吃苦”的界说。苦笋作为本家儿料，配以五花肉、淡菜、酸菜一路煲制，鲜、苦、酸各类滋味彼此交叉，倒融当作一味奇奥的醇喷鼻。
▲ 苦笋煲的味道，吃过就忘不失落。图/收集
蒲公英，食苦界的“小清爽”
“苦以当茶烘野卉。”作为苦味菜家族里闪亮的一颗明星，蒲公英在花卉茶届久负盛名。
▲蒲公英，别名谷谷丁、婆婆丁、黄花地丁。据《本草纲目》记录，蒲公英根茎可清热毒、化食毒、消恶肿。图/收集
《唐本草》记录：“蒲公草，叶似苦苣，花黄，断有白汁，人皆啖之。”略带苦涩的蒲公英，叫醒食欲的同时，还有解毒消肿的药效。蒲公英茶的涩喷鼻清冽，往往能为夏季送来一味清冷。
蒲公英粥是食苦界的“小清爽”。蒲公英混入糯米煮粥，消暑之余，也有助于肠胃的消化。糯米熬制得软软糯糯，用它的喷鼻甜把蒲公英叶茎慢慢包裹，蒲公英的清喷鼻异军突起，刚好和谐了糯米的甜厚腻人。
▲ 蒲公英粥。图/图虫·创意
酸、甜、苦、辣，每一味都有本身存在的意义。
沉闷的日子，食“苦”，不苦。
- END -
- 发表于 2020-03-30 02:00
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