饮食窥见民族性格：意大利疫情爆发是偶然么？

文字 |魏水华

头图 |pixabay

这已经不是意大利第一次沦为瘟疫爆发地了。14宿世纪囊括全欧洲，造当作三分之一生齿灭亡的黑死病，最早就是由威尼斯人和热那亚人带回欧洲。在黑死病泛滥欧洲的前三年里，意大利仍是疫情最惨烈的地域。罗马、佛罗伦萨、那不勒斯等地跨越一半人因瘟疫灭亡。这也当作为自西罗马帝国衰亡以来，意大利平易近族最难以磨灭的伤痕。同样的陷阱，跌入一次叫偶尔事务，多次跌入，则极有可能归罪于平易近族性格激发的汗青纪律。这种性格从意大利人糊口的细枝小节投射出来，好比饮食。

No:1壹

罗马市中间有一座五芒星外墙的城堡，城堡的顶端耸立着一座持剑大天使雕像。这本是罗马皇帝的陵墓，曾被革新当作军事要塞和牢狱，后来，教皇陛下把城堡纳为本身的宫寝。城堡上的天使像，就是黑死病大风行期间，教皇为了匹敌瘟疫而建。它的名字“圣天使城堡”，由此而来。19宿世纪末意大利同一之后，不从命宿世俗政权办理的教皇被赶到了梵蒂冈高地“囚禁“起来。而收归国有的圣天使城堡，也当作为意大利国立博物馆。但有趣的是，当作为现代国度的意大利人，依然连结着对教皇虔敬的崇奉。百分之九十的意大利人是上帝教教徒。哪怕同为上帝教区的法、德、西班牙等国，信徒比例相对于意大利，也瞠乎其后。而意大利境内的基督教堂，也是全宿世界最辉煌、最富丽的。它的背后，是无数信徒的劳动、财富、甚至生命。新冠爆发后，不少意大利人来到圣天使城堡祈祷，但愿大天使可以或许再度帮人们匹敌病魔、击败瘟疫。虔敬和保守得可爱。

而圣天使城堡四周，台伯河两岸，则是最具中宿世纪欧洲风情的罗马老城。遍布着无数教堂、神殿、名人故宅和博物馆，当然，还有意大利传统风味餐馆。意餐活着界餐饮谱系里，绝对是个另类。它有着最悠长的汗青和最当作系统的理论根本，奶酪、火腿、酥皮、牛排、蛋糕、披萨等等西餐的根基要素，都源自意大利。所以，意餐被誉为“西餐之母”。但在全宿世界的影响力，意餐却远不及同宗同源的法餐。比拟意大利人严酷顺从传统，法餐的利益就是按照每个时代人们的审美与时俱进。减糖、少油、摆盘精彩化、增添柠檬汁均衡味觉，都是法国人对意餐的重大改良。甚至将西餐推入新时代的分子摒挡，也源起于法国：包罗鱼胶、美拉德反映等现代餐饮中主要的材料和理念，都是法国人深切改良意餐后的当作果。而在意大利，厨师只会在烤牛排里倒上小半瓶橄榄油，并告诉您，这样才能获得最传统、最正宗的意餐风味，完全掉臂现代人已经对油腻没那么伤风的改变。最嘲讽的是，全宿世界影响力最大的意大利风味餐馆，竟然是美国品牌必胜客：是的，必胜客以肉类、海鲜为辅料的披萨；焗烤的饭、面；满溢奶油的浓汤和甜品；引觉得招牌的下战书茶小食，其实都是意餐的套路。但每个意大利提到必胜客，都有掩饰不住的鄙夷，“这算什么意大利美食？”不屑中有同化着偷笑、感觉对方不识货。是不是很眼熟？没错，就像一部门中国人提到熊猫快餐，提到左宗棠鸡和李鸿章杂碎的立场。性格影响了饮食也好，饮食影响了性格也好，意大利人的保守，是助推新冠爆发的主要原因。固然当局频频宣传，但不少人依然拒绝口罩、拒绝隔离，信仰传统的天然疗法，信仰新颖的食物能帮忙人匹敌病魔，甚至把但愿依靠于宗教。成果不言自明。

No:2贰

平心而论，亚平宁半岛的地盘，是整个欧洲最富裕、最优胜的。插入地中海深处的半岛，是南欧和海说神聊非自然的陆桥，遍布良港，帆海前提优胜；固然是干燥的地中海天气，但狭长的地貌、漫长的海岸线和地中国内海怪异的洋流，却带来了充沛的水汽。这让意大利四时温差小、日照时候长、但地盘却潮湿宜耕种。所有初到意大利的人，城市惊艳于骄阳下郁郁葱葱的郊野风貌。美国人拍的片子《托斯卡纳艳阳下》，充溢着对意大利天然风光的恋慕。

托斯卡纳大片良田用于牧草和葡萄莳植工业革命以前，意大利的可耕地面积高达40%以上，什么概念呢？中国同期的可耕地面积仅12%摆布，而遍布火山的日本，更是不到10%。所以同为农耕起身的国度，同样吃猪肉、吃稻麦，但意大利人却远远没有东亚平易近族勤奋。但以“懒惰”形容意大利人也禁绝确，精确来说，意大利人的性格反映了农耕平易近族的三大特点，一是家庭和社群不雅念稠密，二是崇尚劳动，三是小富为安。对中国人来说，科举轨制包管了千年来底层标的目的上层畅通的通道，所以在中国，出格是文风鼎盛的江南地域，遍及以耕读传家的训诫代替了小富即安的思惟：穷了就种地，培育后代念书，考上状元当官出人头地。但在分封建制、贵族宿世袭的欧洲，却阻断了这种可能性。加上意大利得天独厚的天然前提，让大大都人安于近况，享受糊口。不成能像海说神聊欧国度苦寒之地，其实没饭吃的时辰，会想着进行帆海商业，或者做海盗掳掠。这可能是文明进步前辈的西罗马帝国，最终被海说神聊欧野生番征服、瓜分的内涵原因。在后来的大帆海、全球殖平易近海潮中，意大利的身影也始终若即若离。一辈子对列强卑恭屈节的慈禧太后，传闻意大利大使提出了租借浙江三门岛的要求时，说出了可能是这辈子最霸气的一句话：“一抔黄土都不给他。”连老佛爷都看不起的欧洲列强，也够惨的。这种平易近族性格衍生出了一个很主要的部门，就是意大利人好厨艺。意餐能作为西餐的泉源，与意大利人全平易近皆大厨的风气高度相关。相对于法餐而言，意餐不注重菜式卖相、也不注重理论和系统，只有进食体验才是最主要的。像佛罗伦萨烤牛排一样，用大块牛肉塞满嘴，知足味觉的做法，在法餐里的确不成想象。响应的，意大利顶级大厨们眼里最好吃的工具，是本身妈妈做的菜。这种口手相传的传承体例，使意餐在分歧人家中会发生分歧的细微转变，有浓厚的各家风味之别。是的，很像门户浩繁、正视师徒传承、布满小我体验，却拒绝现代化、尺度化、流程化的一部门传统中医。这种中国人所谓“小农”的平易近族性格，在面临突如其来的疫病时，其表示只能用“愚笨”两字形容：看待亲戚邻人伴侣过度热情，杜毫不了串门，甚至改不失落“贴面礼”；拒绝大规模同一的指令，好比戴口罩；注重小我自由，轻症、无症状时辰拒绝隔离……换当作任何自然自带“社恐“，人与人之间连结一米以上距离的海说神聊欧国度，都不成能和意大利一样严重。

No:3叁

二战后，意大利颠末鼎新，调整经济布局，起头了长达三十年的经济古迹，当作为宿世界上最当作功的农业国转型工业国的国度之一。转型后的意大利一度当作为欧洲成长第二敏捷的国度，仅次于那时的西德，被称为意大利经济古迹期间。但跟着宿世界经济一体化，尤其是欧盟的当作立，意大利却敏捷落伍。酿成了拖欧盟后腿的“金猪四国“（PIGS，葡萄牙Portugal、意大利Italy、希腊Greece和西班牙Spain）之一。还被成长更快的中国人冷笑为“意呆“。这与意大利人的傲慢不无相关。从心里深处，意大利人一向自居罗马帝国的直系后裔，并为文艺回复发源于本国而骄傲。所以在面临英美宿世界、东方国度的时辰，意大利人老是带着自然的傲慢，并不屑于进修进步前辈的科技和理念。这也是意大利经济转型时，以布满艺术感和想象力的手工业、轻工业敏捷脱颖而出，最终又因为缺乏焦点手艺和竞争力而落伍的原因。到今天，阿玛尼、古奇、范思哲、普拉达等豪侈品，几乎当作为意大利的支柱财产，而经济危机到临时，高溢价的豪侈品业也是抗风险力最差的。即即是汽车制造业，德国人造出奔跑、宝马、奥迪的时辰，一墙之隔的意大利人只能造法拉利、兰博基尼、阿尔法、布加迪，其傲慢溢于言表。而在饮食中，意大利人也拒绝外来食材的影响。他们可以把本国盛产的牛肉、猪肉、奶成品、葡萄、黑松露、高筋小麦处置得炉火纯青。但整个亚平宁半岛的所有餐厅，几乎看不到雪蟹、甜虾等高寒地域的海鲜，以及芒果、凤梨等热带生果。传统的意大利厨师在面临这些食材，也会束手无策：这不是意大利本土的食材，怎么能做出意式风味？这一点上，英美国度，以及越来越开放包涵的中国要跨越意大利太多——今天的中餐厨师，已经能用安格斯牛做出尖椒炒牛柳，用阿根廷红虾做出浇汁虾球，也能用银鳕鱼做出水煮鱼片。这对于意大利人来说，的确不成想象。这种傲慢和封锁，也直接反映在看待疫情的立场上。本色上，意大利当局带动起来的速度一点都不慢。本年1月底，意大利是全欧洲第一个颁布发表暂停与中国直航的国度；伦巴第大区的各城镇当局，也很早就起头组织疫情应急办法。但疫情前期拒绝进修照搬中国的经验，也拒绝听取英美科学家的建议，闭门做本身的防疫，显然是意大利本次爆发的最大问题。

类比鸦片战争后的大清，其实洋务活动的起步并不会比明治维新晚，但区别在于，大清依然端着天朝上国的架子，“取其精髓去其糟粕“，闭门本身搞鼎新；而日本则是全盘欧化，脱亚入欧——甲午之败，从一起头就决议了。汗青从不会对傲慢者手软，意大利疫情的爆发，无论是黑死病、仍是新冠肺炎，都不是偶尔。如人饮水，冷暖自知，饮食里折射的平易近族性格，毫不会哄人。但大清都能涅槃当作今天奋进的中国，也但愿意大利平易近族能从此次的疫情中洞察到一些汗青纪律，从头审阅自我吧。

发表于 2020-03-16 11:31
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