嘴里的蒜味为什么那么难去除？

大蒜味虽佳，但一口讨人厌的蒜味却挥之不去、尴尬持久。若何吃蒜不留味，当作了人们追求美食道路上的一大困扰。

人们想尽法子断根嘴里的蒜味，殊不知味道已经进入血液，舒展全身。大蒜女孩/男孩只能懊悔在约会前贪一时嘴快，吃了太多的蒜。

早在5000年前的古埃及、古罗马时代，大蒜就很受接待。不外那时的大蒜更多的是作为药品或祭奠品。人们敬畏大蒜，认为它能驱除邪魔、包治百病。那时的农人甚至用大蒜汁涂抹牛角，意在庇护耕耘的牛免受邪魔侵袭。患上伤风、咳嗽等疾病时，他们也常用大蒜入药服用。

大蒜花苞

西汉期间，张骞从西域带回了大蒜，于是它起头在我国大江南海说神聊的餐桌上频仍呈现。尤其海说神聊方人对蒜的喜爱超乎平常，桌上常备几瓣蒜是最起码的用餐准则。1844年，人们从大蒜里提掏出了大蒜素。这就是大蒜中辛辣味道的来历。

释放出刺激性气息的大蒜素其实是大蒜自己的防御手段。原本白白胖胖的大蒜并没有味道，但就在掰开、捣碎的刹时，一股熟悉的气息迎面而来。或者直接把蒜扔进嘴里品味，这股气息甚至有上头的感受。大蒜素就在大蒜破裂的时辰释放。蒜味其实让人欢喜也让人愁，而人们还挖掘出大蒜素具有抑菌感化。

2011年，甲型流感囊括全国多个城市，那时的大蒜就受到了哄抢。被冠以杀菌健康食物的大蒜，也在调味品的行列中久负盛名。于是那时人们大量采办大蒜诡计以此预防病毒，大蒜价钱也一路暴涨。现实上，大蒜素虽有杀菌功能，但大蒜中的大蒜素含量少少。

1公斤大蒜中只有0.08克的大蒜素，要想媲美青霉素的杀菌结果，一天需要吃下7.5公斤的大蒜才足够。也就是说，大蒜的杀菌感化约等于没有。所以仍是把大蒜看成调味品，不要给它强加治病之效才好。

不外，即便吃蒜一时爽，蒜味该除还得除，除蒜味可就是个浩劫题了。人们大多知道蒜味难除，而蒜味有何等根深蒂固却鲜为人知。

1936年，《美国医学会会刊》报道了一位患者的案例。这位患者不克不及口服食物，于是护士经由过程饲管给他喂食大蒜汁。然而，由始至终没有颠末口腔的大蒜，却也形当作蒜味气流，在他的一呼一吸间持续释放。

更无辜的是一位婴儿。他的母亲刚吃过大蒜，带着浓烈的蒜味口吻完当作了临蓐。而刚出生的婴儿嘴里也披发出了蒜味。

这讨人厌的气息如恶魔般萦绕在每一个“吃蒜者”四周，如同在胸前挂上一块写着大蒜口吻罪状的木板。可是明明没有吃蒜，为何仍是无辜当作了蒜味发射源。您觉得蒜味只逗留在口腔里？其实它早已深切人体的血液中。这时任凭千方百计去除口吻，它仍是会颠末鼻孔呼吸释放出来。

颠末捣碎、品味等外力粉碎大蒜细胞，酶催化释放出大蒜素。这就是本身认为迷人、别人感应梗塞的怪异大蒜气息。这气息来自于二烯丙基硫化物的各类分歧化合物。在消化系统的逐层工作中，化合物获得慢慢细化分化。

但这大部门的硫化物只是小草头神，真正的大BOSS还有更厉害的杀手锏。达到胃部后，胃液进一步分化大蒜中的化合物，味道也越来越浓烈。就在这时，一种叫做烯丙基甲基硫醚（AMS）小分子物质被分化出来。接着AMS凭借“小巧”的分子量等闲穿过胃粘膜，进入勾当规模更广的血液中。

这是大蒜中独一一种能进入血液的当作分，但只此一种就足以让蒜味萦绕全身。血液畅通规模广，搭上这趟顺风车的AMS也就疯狂扩散，到处“下车”。从嘴里披发的蒜味最多只持续24小时，借助外物去除还能将时候缩得更短。但“驰骋”血液的AMS居无定所，时而溜进肺轮回里，介入到呼吸感化中。

这才是恶梦的起头。

这时从嘴里、鼻腔里呼出的气体中就含有AMS，刷再多次牙也无法去除口吻。蒜味跟着一呼一吸的更迭释放而出，最终迟缓散尽。于是蒜味才如斯持久难除，让人对大蒜又爱又恨。所以要真正去除蒜味，还得从泉源解决这四处“浪荡”的AMS。

为了享用蒜味美食而不留下气息，人们想尽一切法子。好比饭后用薄荷味的牙膏洁净口腔。但这类物理方式显然没有感化，于是人们转而寻找其他食物粉饰口吻。好比嚼口喷鼻糖、吃柠檬、喝牛奶……但蒜味的顽固和持久超出了人们的想象。

人们不竭寻找能抵消蒜味的食物，测评无数。颠末很多对比测试，人们诧异地发现苹果、生菜、薄荷等食物竟然有除蒜味的妙用。本来这类物质都含有酚类化合物，这才是化解蒜味的必杀技。

酚类化合物会与AMS这类硫化物连系，连系后分子的体积变大，小分子的优势荡然无存。于是被礼服的AMS无法再混进肺轮回中，气息天然就除去了。

人们忧?于吃蒜后的臭味，但臭味的来历却也有妙用。同时不仅人类不喜好蒜味，人们厌恶的蚊子也老是不肯意接近大蒜素。于是仇敌的仇敌就当作了伴侣，大蒜也被用作驱蚊神器。糊口小妙手们挖掘出各类各样释放大蒜素驱蚊的方式。好比把大蒜切碎，放进剪启齿的口罩中，倒入适量风油精，再把启齿扎紧。这就当作了功能强劲的驱蚊利器。

新颖生蒜捣碎后发生的硫化氢也是臭味来历之一。这种气体不仅披发出刺激性气息，还有毒。但从大蒜中释放硫化氢的量少，反而对人体心血管系统有庇护感化。而颠末烹煮或晒干的大蒜却并不发生硫化氢，也就没有此功能。

大蒜集人们的食用喜爱与气息厌弃于一身。于是在人类的聪明之下，兼顾甘旨与剔除难闻气息也不再是难题。由此或许还能开创出很多为了悄然除味而研发的甘旨菜肴。究竟结果蒜蓉生菜也是一道不错的菜式。

*参考资料

MaraGrunbaum. Why Do We Love Garlic But Hate Garlic Breath[J]? Live Science,2019.05.25.

史军. 大蒜，您为什么那么受接待？果壳, 2012.02.20.

VeroniqueGreenwood. The surprising foods you should eat to banish garlic breath[J]. BBCFuture, 2017.01.10.

Satyal P , Craft J D , Dosoky N S , et al. The ChemicalCompositions of the Volatile Oils of Garlic (Allium sativum) and Wild Garlic(Allium vineale)[J]. Foods, 2017, 6(8):63-.

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