生化武器螺蛳粉为什么让人欲罢不能？

- 风景君语 -

一转眼，又到了把衣服塞进秋裤的季候

和时尚无缘没关系

主要的是美食毫不能停

辞别夏季的小清爽

迎来的是秋冬的“重口胃”呀！

今天咱们来聊聊广西经久不衰的“网红”——螺蛳粉。身边的广西人说，每次在外面介绍本身，一说来自广西，兜兜转转都要跟人聊到螺蛳粉。对一些人而言，这三个字摆在一路已然是进犯力实足的大杀器。爱它的人爱死，恨它的人恨死，而夹在中心的广西人，进场仿佛自带酸笋味。

一碗螺蛳粉端上桌，一股稠浊着螺蛳味儿的酸腐味带上油炸过的腐竹焦喷鼻，猛吸一口，飘飘欲仙，无法自拔。那种在一旁捏着鼻子蹙着眉的，一看就不是广西人。

当然，作为全国著名的“网红”，螺蛳粉在全国各地都拥有大量的“死忠粉”，例如赵薇、阿Sa、李晨等明星，都对它赞不停口。黄宗泽则堪称它的“粉丝后盾会会长”，他给本身的粉丝送礼品就送的螺蛳粉。

▲黄宗泽微博截图

螺蛳粉的发现其实并不成考，按照今朝把握的资料来看，它发源于上宿世纪70-80年月的柳州夜市。具体是被谁若何建造出来的无人知晓，但并不故障它在今天的火爆。

螺蛳粉的魂灵在“汤”。一碗甘旨的螺蛳粉，必不成少的就是那碗酸辣鲜美的汤底。将螺丝肉洗净爆炒，再插手猪筒骨、八角、砂仁、草果、小茴喷鼻、紫苏等多种喷鼻料配合熬制几小时以上，汤底才举动当作好。而各家店的配比和选料都纷歧样，独看门客的小我爱好了。

螺狮粉汤底选用的螺蛳是本地特产的石螺，采集回来后要先将它们倒入清水中吐泥清洗，再用铰剪剪去从头至尾部的污秽，当然此刻都是用机械磨的，再倒入第二遍清水清理后方能入锅。这样熬出来的汤，光彩棕红剔透，鲜美爽口，回味无限，吃完粉后还要将螺蛳汤喝个干清洁净才舒畅。

▲刚采集的石螺。图/图虫·创意

说到螺蛳粉的“臭”，就不得不提酸笋。用大头甜笋和山泉水腌制而当作的酸笋，在大瓦缸里浸泡了泰半个月，一路盖就能闻到一股酸臭味儿。酸笋闻着“臭”，吃起来确实鲜脆爽口，甘旨极了。只不外广西历来就有吃酸笋的习惯，是以土生土长的广西人并不感觉这个味道“臭”，反而习觉得常。也恰是因为有了这个配料，螺蛳粉才拥有了本身怪异的味道。

▲ 腌制的酸笋，鼻腔的灾难，味蕾的享受。图/图虫·创意

与广西多地的圆/切米粉分歧，地道的螺蛳粉用的是陈米制当作的细细的圆粉，吃的时辰要此刻冷水中泡发，再放入锅中煮开。陈米掉去了胶质，加工当作米粉后更具弹性，进口更有嚼劲，吃起来软糯滑弹。

▲图/图虫·创意

除此之外，螺蛳粉还拥有豪华配料套餐。除了花生米、卤蛋、木耳丝、酸豆角、葱花、喷鼻菜、罗卜丁等常见搭配外，还有腐竹、红油（辣椒油）油果、鸭掌、猪蹄、鸡脚、鹌鹑蛋等很是规套餐，压到酸辣的汤水中吸吸味再放进口中，光是想想就要咽口水了。

螺蛳粉的讲究还不止这些。柳州人在螺蛳粉中还喜好插手烫过变软的空心菜和油麦菜，吸够了螺蛳味和辣椒油，一口下去又辣又酸又甜，口感丰硕，条理光鲜，令人胃口大开。

▲螺蛳粉要加空心菜才正宗。图/图虫·创意

一碗螺蛳粉，深藏功与名。将臭、辣、鲜、喷鼻、酸、烫、爽各类口胃都集齐了，吃得人全身冒汗，鼻涕眼泪一路往下贱。这你可能就要问了，哪里能吃到最地道的螺蛳粉？

想吃最正宗最传统的螺蛳粉，必需得去广西柳州。固然在柳州的每家粉店都各有所长，但有几家店仍是值得一试的。

爱平易近螺蛳粉

▲ 传闻，每个爱吃螺蛳粉的人，都以去过爱平易近为荣？图/图虫·创意

这家以创始人老婆的名字定名的螺蛳粉店，发源于1979年，已经有40年的汗青了。它是柳州第一批起头卖螺蛳粉的店家，味道几十年如一日，可谓是柳州螺蛳粉店中的“老字号”了，最经典的就是那碗原汤螺蛳粉加鸭脚。味道上方向于本地人的口胃，辣椒油过多，哪怕是要的“不辣”也会辣出眼泪，对外埠人的友爱度不算太高。