戚风蛋糕的详细制作方法

操作方式

01
把蛋清与蛋黄分手，鸡蛋连壳总重140克，放蛋清的容器须无油无水无杂质，分手蛋清时要注重不克不及有一滴蛋黄在里面，不然很难打发。
02
蛋黄用手动打蛋器打匀后插手30克玉米油搅打平均，玉米油可以换当作葵花籽油，色拉油这些味道较轻的油，但不建议用黄油，菜油，橄榄油。
03
再插手35克牛奶搅匀，必然要多搅打一会，将蛋液与油和牛奶彻底融合。
04
放入45克低筋面粉拌匀，拌的时辰用打蛋器呈z字外形轻轻的往返搅动，不要转圈搅拌，以免起筋。
05
打蛋器从面糊中提起，面糊从打蛋器上轻松顺滑的滴落下去且无干粉，蛋黄糊当作功拌好，放一边待用。
06
蛋清中挤上几滴柠檬汁，没有柠檬汁放几滴白醋也是一样的，电动打蛋器将蛋狷介速打发至蛋清呈现细腻的泡沫状时，插手三分之一的糖粉，有伴侣问糖粉是什么，我是用白砂糖放摒挡机打的哦，打出来的就是糖粉。
07
用电动打蛋器继续高速打发，当蛋清泡沫消逝，细腻顺滑的时辰再插手三分之一糖粉。
08
电动打蛋器继续高速打发，打至湿性发泡时插手最后三分之一糖粉。
09
再继续打发至卵白呈现细腻的纹路，电动打蛋器改用低档打发一会，感受有些微微的阻力时，遏制打发，以免消泡，把打蛋头拎起来看一下，呈现竖立的小尖角，打发完当作。
10
用硅胶刮刀取三分之一卵白放进蛋黄糊翻拌平均，不要转圈搅拌以免消泡，从底下像炒菜那样翻拌，不要太重的拌，手法要轻。
11
拌好的蛋黄糊全数倒入打发的卵白中，仍是像适才那样翻拌平均，动作要将近轻。
12
这是拌好的卵白蛋黄糊，细腻滑腻。
13
把拌好的面糊倒入六寸阳极活底模中，从高处十厘米摆布垂直摔几下震出大汽泡，我摔了大要十几下，哈哈，震平后若是模具边缘有滴落的面糊擦拭清洁，不然会影响戚风的爬高。
14
把模具放入预热的烤箱，中基层上下火130度到140度烤45到50分钟，150度我也烤过，有些微裂，但据说开裂的戚风口感更好，看您喜好了，每小我家里的烤箱温度城市有些分歧，具体温度看大家家烤箱脾性决议，建议买个温度计测下烤箱的温度，烘烤过程中多不雅察下蛋糕的状况，若是有开裂现象，温度可调低十度，因为温度太高了轻易开裂。
15
这是烤到十五分钟时，若是你的蛋糕这时没有长高现象，可以把温度调高十度，也有可能是卵白与蛋黄糊在拌的过程中消泡了，还有卵白与蛋黄糊没有拌匀，或者是卵白没打至硬性发泡，这几种环境城市导致蛋糕无法长高。
16
蛋糕烤好后戴着隔热手套敏捷从烤箱掏出蛋糕，垂直摔一下震出热气，然后当即倒扣在晾网上放至凉透，再多烦琐一句，必然要倒扣凉透再脱模，不然会塌腰，回缩，可在烤网下放两个碗，让热气更好的披发出去。
17
这是蛋糕概况，颜色很平均。
18
切开看下，蛋糕很是的细腻柔嫩，吃在嘴里口感很好。
End

发表于 2019-04-20 19:38
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分类：健康生活

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