笼养鸡的蛋颜色深？蛋黄颜色深等于有营养？

起首回覆大题目的问题，蛋黄颜色越深≠越营养高。

蛋黄的颜色是什么物质表示的？

蛋黄的颜色本家儿如果由此中的的色素物质决议的，本家儿要包罗红色和黄色物质。这两种色素物质的比例决议的了蛋黄的颜色。呈色最多的叫类胡萝卜素（这里小声说一下，类胡萝卜素不等于胡萝卜素，胡萝卜素是类胡萝卜素的一种）。

哪些植物含有类胡萝卜素呢？日常糊口中，我们吃的绿叶蔬菜、胡萝卜、番薯、西红柿等等黄色、橙色以及红色类的果蔬都含有大量的类胡萝卜素。

（图片来历：https://www.sc115.com/tupian/228409.html）

为什么有的蛋黄颜色深？蛋黄的颜色若何发生的？

良多人城市有这样一个常识：一般环境下，放养鸡产的蛋颜色会比力深，而笼养鸡产的蛋颜色会比力浅。其次，大师都倾标的目的于采办放养鸡的鸡蛋，感觉放养鸡的鸡蛋营养丰硕。仅凭这两点得出来的的结论就是蛋黄颜色越深营养越高。

鸡在喂养的过程中会摄入的食物除了根基的营养物质，还会含有一些色素，此中就包罗了类胡萝卜素这一种。鸡无法自身无法合当作这些色素物质，只能经由过程食物获得。鸡蛋蛋黄中的颜色物质（本家儿如果类胡萝卜素）几乎全数来自于卵细胞发育的时候段（大约十天）内母鸡经由过程食物获得的总类胡萝卜素中的一部门。母鸡在日常摄入色素今后接收，这些色素的一部门沉积在蛋黄中，蛋黄便有了颜色。

放养鸡的蛋颜色浅？笼养鸡的蛋颜色深？

我们可以以此来对比一下，放养鸡和笼养鸡的食物。放养的鸡可以自由的吃入绿色食物，玉米粒，虫子等等，同时呢这些放养鸡的产蛋率比力低。

这就包管了两点：

①类胡萝卜素的摄入量大。

②产蛋量小，平均可分派到每一个蛋中的类胡萝卜素的含量就高，是以单个鸡蛋着色较深。

（图片来历：http://bbs.zol.com.cn/dcbbs/d34699_38645_uid_nica1981.html）

我们再回过甚看笼养鸡，这些鸡天天以饲料为本家儿，饲猜中类胡萝卜素的含量必定是低于新颖的绿植等食物的（此处不考虑人工额外弥补），同时笼养鸡产蛋量也较着高于放养鸡。

是以，我们可以发现，第一，摄入了较少的类胡萝卜素；第二，产了更多的鸡蛋，平均分派到每一个鸡蛋的类胡萝卜素的含量就低了良多了。这也就是为什么一般环境下放养鸡蛋黄颜色深于笼养鸡。

貌似这样看上去真的是颜色深，营养就好了。

不不不，事实并非如斯！

若是我们在笼养鸡的食物中人工添加一些富含自然的色素的物质，好比：金盏菊花瓣粉、胡萝卜、苜蓿粉、螺旋藻粉、橘皮粉、红辣椒粉（你看到这个可能是惊了一下，确实如斯每千克红辣椒粉含有类胡萝卜素大要是275-1650mg）！

母鸡食用色素含量较高的食物，色素在蛋中进行累积。产出来的蛋在颜色方面就不会减色于放养鸡的蛋了。同时大师需要注重，插手这一些自然色素物质是无害的，同时可以提高产物的感官品质，何乐而不为，所以大师这样就可以发现了，颜色并不等于大师心里想的放养鸡的鸡蛋（所谓的品质好）。前几年出的“苏丹红”事务，就是因为犯警商家在饲猜中添加了苏丹红，鸭食用今后沉积在鸭蛋中从而使得蛋黄颜色呈现红色。

这里也给大师放一个有趣的研究现象：如金盏花或苜蓿粉中以黄体素（一种类胡萝卜素）居多，沉积于蛋黄内而呈黄色；玉米面筋粉的玉米黄质（一种类胡萝卜素）较多，沉积于蛋黄内而呈现橙色；红辣椒中以辣椒红素（一种类胡萝卜素）为本家儿，沉积于蛋黄内而呈现橙色；虾、蟹壳粉中含有虾青素（一种类胡萝卜素），鸡采食后使蛋黄显深红色。

图片来历：视觉中国

鸡蛋的营养当作分凹凸若何评价？

鸡蛋中最主要的营养当作分本家儿如果：卵白质、脂肪、卵磷脂和胆固醇。鸡蛋的营养当作分的评价本家儿如果针对其卵白质含量和卵白质各类氨基酸构成比（比例合适人体才接收高）等等(此处略去一万字销类话语)。

有关研究表白，合理的饲料喂养环境下，笼养发生的鸡蛋营养当作分和放养鸡的鸡蛋相差无几。相反，从平安性的角度考虑，笼养鸡的规范化办理加倍可以或许包管蛋品的质量，而放养鸡若是不克不及节制好放养地域的情况问题，鸡的食物在平安性上不克不及包管，从而对蛋的品质造当作潜在的风险。在这里保举大师尽量吃熟透了的鸡蛋（最好就是水煮咯），这样侵入鸡蛋内部的病菌可以彻底被杀死，大师才能把鸡蛋的营养尽可能的接收啦！！！

拓展问题：

大师日常中可能会碰到采办的放养鸡蛋现实上是笼养鸡的环境，怎么分辨呢？放养鸡品质必然好吗？

出品：科普中国

建造：杜镇蛟（中国农业大学食物学院）

监制：中国科学院计较机收集信息中间