香椿、折耳根、臭苋菜，都是你自由了也吃不了的东西

作者：杔格

校稿：猫斯图 / 编纂：酸奶泡

比来有一种贵出天际的食物激发了网上的大会商，200块一斤的喷鼻椿，让良多试图在食物里找抵家乡味道的人很是掉望。任谁也想不到，妈妈在菜市场顺手就能搞到的喷鼻椿此刻已经贵得跟车厘子不相上下了。

今后的自由清单上怕是又多了一个买不起又很想吃的工具。

固然喷鼻椿自由说得很热闹，但它其实只是一种处所性很强的食物。南边人看到大师都在会商这工具，固然很是想插手，却其实找不到话头。

别难熬了，喷鼻椿这工具，自由了你也未必真的想吃。

华海说神聊の喷鼻椿

喷鼻椿这莳植物全都城有分布，不外把它作为食材，倒是海说神聊方人的发现。

喷鼻椿的做法不少，可以直接清炒，也有和面疙瘩一块炒的，也可以加喷鼻油拌豆腐，甚至腌起来吃。若是其实没有其他作料，直接干薅也是可以，嘎嘎嘎嚼得爽脆也不错。作为调料，喷鼻椿在海说神聊方也是全能的，不管是西红柿炒鸡蛋仍是下碗面条都可以直接丢进去。

谁能想到就这么个工具还能卖到几百元一斤？

但就算攒够了200元，南边人也未必愿意买一斤喷鼻椿，良多体验过的人都感觉其特别的味道令人不适……简单来说就是跟嚼木头块或者嚼花一个感受。

喷鼻椿含有的喷鼻味比力特别，它夹杂了石竹烯、金合欢烯、丁喷鼻烯、樟脑等当作分。而此中，石竹烯拥有一种柑橘、樟脑和丁喷鼻的夹杂喷鼻气，因而在喷鼻椿身上吃出花朵的感受是很合理的，作为盆栽的时辰还能带来春天的味道。可是作为菜就显得太木本植物了。

吃花……

想到了鲜花饼

樟脑当作分也可能激发不适，它让喷鼻椿吃起来是一种在嚼樟脑丸的感受，甚至于在一些人的味觉系统中，感触感染到的不是喷鼻味，而是臭味。

樟脑丸来一颗

值得注重一点的是，有一类物种与喷鼻椿十分相似，被称作臭椿，经常被犯警商贩看成喷鼻椿来出售。这种工具绝对是外形高仿版的喷鼻椿，夹杂了臭虫味和青草味的奇异味道，不但是南边人吃不惯，大部门海说神聊方人也受不了。跟着喷鼻椿价钱水涨船高，估量它们也要上市了，买的时辰要把稳。

臭椿喷鼻椿傻傻分不清

其实比来激发热议的喷鼻椿最贵的价钱跨越200元一斤，在通俗的菜市场里，也要70~80元才能买一斤，事理却是不难理解。因为喷鼻椿每年只能收一次，在远离喷鼻椿莳植基地的大都会里也就天然“物以稀为贵”了。

按照换算，1斤喷鼻椿的价钱等于39只小龙虾，等于26只皮皮虾，等于10只鲍鱼，等于2只大闸蟹，等于1只波士顿龙虾。还在憧憬车厘子自由吗？你连喷鼻椿自由都没有！

西南の折耳根

吃起来过于植物，而无从下咽的食物并非海说神聊方独有，来自西南的折耳根选手也是迷之菜肴中为令人熟知的一种。

这莳植物属于山珍，对于本地人来说，其嫩茎可以直接吃，那爽脆多汁的口感的确就是上天赐与西南贫瘠地盘的奉送，淡淡的腥味能让你刹时清醒；老茎就必需要共同本地的辣椒了，剁椒和油辣子均可，别的只需要一些盐巴和醋，就能让辣椒的火热袒护住折耳根的土腥气，剩下的就只有直击天灵盖的特别喷鼻味。折耳根再加些腐乳酱就是贵州豆米暖锅的特别料豌。

当然，折耳根的叶子也是可以吃的，微微泛紫的颜色正如同它的产地一样，魅惑又神秘。

可是，有能力享受折耳根的大要只有西南人。外埠来客遍及反映这是一种很是刺激的食材。

折耳根还有别的一个台甫，就是鱼腥草，在良多人的印象中这底子就是一味药材。品味折耳根时，汁液会爆发出一股带有强烈刺激性的气体，哦不合错误，强烈鱼腥味的气体。对这种食材“过敏”的人群凡是是有两种反映。

一种属于轻细反映，其表示为根基上冷视了鱼腥味的气息，仅仅感受就是白白吃中药，并没有其他多大的感受，只是干嚼药材罢了。

而另一种重度表示，那就是“中毒”的症状了。对于鱼腥草严重不顺应的人群，第一口大要可以吃得下，第二口就会难以吞咽，第三口你能继续吃下就算我输！厥后续“中毒”症状表示为，起首没有了任何食欲，接着严重不适者很有可能肚子会翻腾几个小时，再加上这种甘旨的气息临时磨灭不失落，对于肚子的翻腾感化也会连结增强性。

今后这人也不敢再吃鱼腥草了。

非论若何，鱼腥草究竟结果是一味药，而在一些处所，也会采用魔幻的食用体例，直接煮着吃。在四川的串串店里经常能看到当作捆的鱼腥草，若是你为了尝鲜而把它丢到大铝锅里，很可能不仅会对这一串工具掉望，更毁了其他食材……

然而，折耳根仍是值得一试。能赏识折耳根喷鼻味的外埠人到了西南就能获得与本地人魂灵上的亲近，如果在古代，兴许还能被土司封当作异姓贵族。

张家界土司城

浙东の臭苋菜

近似的处所菜不只是华海说神聊和西南有，在江南鱼米之乡，也有令外埠人闻之色变的奇异食物。

浙江海说神聊部宁绍平原是越人的故地。从地舆上看，这是一片由山地，逐渐标的目的滩涂过渡，最终伸入海洋的区域。复合的地舆前提，为本地人带来了多元化的食物来历，但他们支出的价格则是无法像海说神聊方、四川或是四周的太湖平原一样大量有序地莳植用于充饥的农作物。

这样的农业困局是浙江沿海大部门处所的通性。不外一方水土总能养起一方人，为了餬口存，本地人总能想出好法子。臭菜便降生于此。

臭菜中最具有代表性的是臭苋菜梗。传说这道菜源自春秋期间，那时吴越两国大战，越国处于劣势，苍生不得不节衣缩食霸占时难。有老翁吃完苋菜之后，感觉苋菜梗弃之可惜，便放入坛中封存。没想到过了几天，坛中飘出异喷鼻气，把苋菜梗掏出清蒸，更显得风味醇美，竟比叶子还好吃。

看起来好有食欲

这只是一个传说故事，不外臭苋菜梗的降生和物资匮乏应该仍是有关系的。宁绍平原在宋代以前时常与海侵作斗争，可用于莳植果蔬的平原很是有限，十分困难种些菜出来当然也舍不得等闲扔失落，便轻度发酵，使之能保留更久，在歉收的季候也能有工具下饭。

农人将自家的菜梗切当作寸段，放进木盆，用清水浸没。一日之后，水上会呈现白色泡沫，洗净后放入坛中闷制发酵。而坛子也不克不及是清洁坛子，内壁上要有陈大哥卤作引子，实则是保留了一些微生物。颠末数天的发酵，微生物使菜梗轻度腐臭，发出臭味，但同时也让菜梗中的纤维和卵白质水解，易于品味和接收，简直是有其出众之处。

对于浙江老饕来说，一罐用老卤做出来的臭菜梗，就是外婆家的味道，布满了农家的淳朴和咸喷鼻。菜梗吃完今后，还可以把剩下的卤水拿来泡豆腐，这也就是浙版臭豆腐。和长沙臭豆腐、黄山毛豆腐比拟，这种臭豆腐的发酵水平不高，口感仍然厚实，但臭味更胜一筹，煎炒烹炸都可以。不外最妙的服法仍是清蒸，让整个厨房都满盈着菜梗的臭喷鼻。

浙版臭豆腐