食品添加剂有那么可怕吗？

2013年央视曾曝光方便面中有20多种食品添加剂，大部分人认为吃进去那么多食品添加剂肯定对身体有害，一时间人心惶惶。其实不光方便面有添加剂，其他诸如饼干、酸奶、薯片、冰激凌等加工食品都有不同数量和种类的食品添加剂。我国食品安全事件频出，也让大家对食品添加剂谈虎色变，针对食品中的食品添加剂，网友态度不一，有的网友表示绝对不吃有这么多添加剂的食品，将添加剂视为毒物，而有的网友表示如果因为有添加剂就不吃这些食品，那么就没什么食品可以吃了，所以不能因为食品有添加剂就饿肚子，另外还有网友表示对添加剂知之甚少，加不加都无所谓。那么，食品添加剂真的有部分网友说的那么可怕吗？我们在购买食品时如何避免食品添加剂的副作用呢？

【认识食品添加剂】

可以说，没有食品添加剂，就没有现代食品工业。现代社会很难做到“现做现吃”，所以食品一般是以加工过的状态出现在大家面前，并且由于人们对食品的要求不断提高，色香味俱全，营养、外观、口感俱佳的食品才会更加吸引人们购买。加工食品就免不了要用到食品添加剂，所以食品添加剂的作用是非常重要的，食品添加剂不仅能延长储存时间，还能改善食品外观、口感。食品添加剂主要包括：酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶基糖果中基础剂物质、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品用香料、加工助剂、其他食品添加剂等，每一类食品添加剂下面又有不同数量的具体食品添加剂组成。

其实食品添加剂在应用前都会有相关的安全性评价，评估安全性并设定添加的限量标准，按照我国国家标准，食品添加剂按标准限量使用的话一般不会对身体造成危害，当然各个国家对食品添加剂的使用和限量标准不一，针对存在安全性争议的食品添加剂，有的国家是完全禁止使用，有的国家则是允许但限量使用，由于科学技术是在不断发展的，对某些食品添加剂的认知存在一定的局限性，对这些食品添加剂的安全隐患是逐渐发现并引起重视的，比如人工色素，之前只认识到它的作用，但随着研究的逐渐开展才发现可能会致癌及引起儿童多动症，当然这也算是一种隐患，但由于受制于科技发展水平无法对食品添加剂做出全面的评价，我们也没有必要为这种可能性过度恐慌。

【食品安全事件类别】

我国食品安全形势不容乐观，曾经曝光的“瘦肉精”、“地沟油”、“染色馒头”等事件让广大消费者惶恐不安，对违法添加有毒物质的行为深恶痛绝，也有不了解事情真相的民众，甚至对所有食品添加剂持否定态度，虽然食品添加剂不按规定使用确实也会引起食品安全事件，但是大家搜一下食品安全事件就会发现，重大食品安全事件一般是由于不法分子使用了有毒、非食用物质，食品安全事件主要有以下几类：

1.使用未经批准或禁用的物质

使用未经批准或禁用的物质，主要是为了改善食品外观和口感，延长食品保存期限，生产假冒食品，处理过期食品，降低生产成本等。比如用甲醛浸泡银鱼，增加卖相又能防腐；鱼干晒制过程中使用农药，驱虫防腐；在猪、牛、羊饲养过程中使用瘦肉精，增加瘦肉产出率；使用各类化学物品掩盖食品原料中的质量问题，如用农药处理变质猪肉再销售，利用工业矿物油处理陈旧大米销售，为了避免牛奶中β-内酰胺类抗生素被检出，而添加β-内酰胺酶；增加回头客，比如在火锅、烤串中加入罂粟壳等；改善食品口感，如在面粉中添加溴酸钾用于增筋，在果冻生产中使用工业明胶，使用工业用乙酸勾兑食醋销售。

2.超量使用合法添加剂

合法添加剂需要在国家标准内限量使用，超量使用就容易引发食品安全隐患，长期食用容易对人体造成危害，比如葡萄酒中着色剂超量或超范围使用，腌制食品中过量使用亚硝酸盐，面制品和膨化食品中过量使用铝膨松剂，面条、饺子皮过量使用面粉处理剂。

3.超范围使用添加剂

我国食品添加剂标准不仅规定了允许使用的食品添加剂和限量，更是对每一种食品添加剂都规定了可以添加的食品种类，在规定之外的食品使用食品添加剂也是非法的。比如胭脂红可以在某些食品中限量使用，但是胭脂红不被允许用于瘦肉中，以免掩盖原料问题，以次充好；柠檬黄也是国家标准有的食品添加剂，但是不能用于黄鱼，以免以次充好，增加卖相；在酒类中不能使用甜蜜素，馒头不能使用硫磺熏蒸。这些不按规定使用添加剂，有可能造成检测盲区，最终对人体造成危害。

4.安全卫生标准不达标

有些食品安全事件是由于安全卫生标准不达标，比如常曝光的各类加工食品菌落总数超标，快餐店冰块菌落超标等事件，菌落总数超标极有可能引起腹泻及其他疾病。

5.违法生产、销售过期、假冒食品

还有一类食品安全事件是利用过期食品处理后销售，或者销售假冒食品，比如地沟油掺入食用油进行销售；用牛肉膏处理猪肉，冒充牛肉销售，或者用其他香精处理狐狸肉冒充牛肉、驴肉销售；还有过期馒头染色后销售，工业明胶冒充食用明胶等等。不仅欺骗消费者，更会带来健康隐患。

【相关措施】

食品添加剂在合理范围内一般不会对人体造成危害，但过量摄入的话，还是有可能带来健康隐患的，比如亚硝酸盐过量摄入会引起头晕、恶心、呕吐、呼吸不畅等。我们消费者怎样最大限度的避免食品添加剂的副作用呢，建议从以下几个方面注意一下：

1.避免长期吃加工过度食品。比如膨化食品，膨化食品一般含铝，越是口感好的膨化食品，越有可能铝含量多，另外腌制食品含有的亚硝盐比较多，长期吃很容易造成摄入过多。

2.避免长期、单一的摄入某一类、某一种加工食品。比如长期食用方便面，必然会导致盐分、抗氧化剂的过量摄入，不仅不健康，营养也达不到人体所需，容易导致身体免疫力下降。增加食品的多样性可以避免某一类食品添加剂的过量摄入。另外注意增加新鲜蔬菜、水果的摄入，保证营养的均衡。

3.在繁忙之余，尽可能的放慢生活的脚步，学会几样拿手菜。不仅是一种享受，同时也有利于健康。

【其他建议】

除了少吃加工食品，另外在选购食品的时候也要在食品标签上注意一下，避免买到问题食品。

1.内容方面：食品的名称、配料表、净含量及固形物含量、制造者、及经销商的名称和地址、生产日期和贮存指南、质量等级、产品标准号、保质期等。各项内容需标注完整、规范、真实。不能漏项或者含糊不清，比如厂名、产地只写地址，不写企业名称。保质期是一个时间范围就是不规范的，或者字迹模糊，难以辨别。如果采用不干胶的生产日期，容易伪造生产日期，销售过期食品。消费者需要注意的是，买回来的食品由于开封，储存条件发生变化，需要尽快食用，不能再按照保质期来食用。为了避免买到的食品放过期，一次不要买太多。

2.尽量少买含反式脂肪酸、防腐剂（苯甲酸钠、亚硝酸盐）、人工色素（胭脂红、苋菜红、亮蓝）、漂白剂（二氧化硫、亚硫酸钠）的食品，特别是儿童。

总之，食品添加剂按国家标准使用没有那么可怕，怕就怕在不按规定使用，非法添加有毒、有害物质而危害人们的身体健康。所以大家没有必要对食品添加剂谈虎色变，希望监管部门能进一步规范食品添加剂的使用，重点加强对非食用物质违法添加等行为的监管，加大对重大食品安全事件的查处，增加食品安全违法成本，震慑食品安全犯罪行为，才能最终保障消费者的食品安全。

发表于 2014-07-05 00:00
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