像素寿司、人造肉……你吃过哪些黑科技打造的食物？

俗话说得好，平易近以食为天，科技成长也从来不会遗忘我们的餐桌。比来，食物行业就涌现了一系列黑科技打造的食物。将来餐桌上的选择会越来越丰硕，就看你下不下得了嘴！

两种人造肉，哪种更好接管？

提起人造肉，你可别觉得是某些小作坊里出产出的“三无产物”，此刻的人造肉不仅在口感上能以“假”乱真，还具有平安、环保等很多优势。那事实是怎么个“人造”法呢？

人造肉分两种，一种是用豆类卵白加工建造的“素肉”，素质上是仿照肉类口感的豆成品；另一种则是提取动物细胞培育而当作的“真肉”，在培育皿中发展，完全没有骨头。

尝试室人造肉（图片来历：收集）

前者大师并不目生，国内就有素鸡、素鸭等传统食物，而国外此刻很是风行一种素食汉堡，此中的肉饼就是用植物卵白人造肉做当作的。它凡是是将年夜豆、豌豆、黑豆的植物卵白进行分化，再操纵机械仿照动物卵白的当作分进行从头摆列，然后经由过程调味再现肉类的口感，有些产物还会插手甜菜汁调出肉类的红色。

素鸡建造的菜肴（图片来历：收集）

而经由过程细胞培育制当作的人造肉今朝还处于尝试阶段，其做法更复杂：先从动物身上提取肌肉组织，分手出肌肉细胞，然后经由过程血清为肌肉细胞的发展和复制供给养分，慢慢在尝试室中培育出肌肉组织。听上去有些重口胃，不外因为是真肉，在口感方面不需要太多调节，在建造过程中还可以经由过程调节脂肪当作分，让它更合适健康炊事的需求。别的，尝试室里培育出来的肉，不需担忧疯牛病、猪瘟、激素饲料等问题，建造过程比拟于传统畜牧来说，不仅低碳环保，还能节流年夜面积的地盘。

尝试室人造肉的建造流程（图片来历：Eating Well）

这种人造肉也面对着一些问题，本家儿要在伦理和当作本方面，究竟结果它过度倾覆了人们的常识，若是培育皿里能“种”出无骨血来，这项手艺成长下去，谁知今后还会长出什么奇奇异怪的工具。不外，也不消太担忧，固然有很多国度的新兴企业都致力于研究这项手艺，但因当作本居高不下，一小块肉饼当作本可达上万元，距离市场化还比力遥远，大师临时不成能一不小心吃到它。

基因编纂食物=转基因食物？

前一段时候，基因编纂婴儿的话题闹得沸沸扬扬，甚至激发了不少发急。那么，下面这种基于基因手艺的食物——基因编纂食物你怎么看？

基因编纂手艺（CRISPR）出产出来的食物经常被与转基因食物（GMO）放在一路会商，转基因食物一向以来争议不竭，不外今朝各界根基有如许一个共识：转基因食物存在不确定的风险，需要严酷监管。年夜部门人在购物时也会尽量回避转基因食物。

尽管有人认为基因编纂也是一种转基因，但事实上二者区别仍是很年夜的。转基因手艺在育种过程中是经由过程插入外源DNA序列来达到改良目标，育当作的生物与自然生物有区别；而基因编纂手艺则是在植物自己基因组的切确位点去除或者改变基因，并不插入外源基因，育当作的生物近似于天然突变。

CRISPR手艺（图片来历：Cambridge University Press）

进行基因编纂的来由有良多种。好比美国宾夕法尼亚州的蘑菇莳植者就经由过程基因编纂去失落了蘑菇里面的褐变基因，让蘑菇不再那么轻易败北，节流了年夜量采摘和包装当作本。别的，基因编纂手艺经由过程改变基因还可以实现晋升产量、改善食物营养当作分和口感等目标，是不是很神奇？这项手艺固然听上去高峻上，但现实需要的经费是比力低廉的，一次性开辟后可以多量量应用。

基因编纂蘑菇（图片来历：Penn State University）

不外，跟转基因手艺一样，基因编纂也激发了一些担忧。有的人认为剪切、点窜基因的行为存在呈现掉误的可能性，也就是脱靶效应。固然今朝还没有进行年夜规模推广，已有很多人认为必需顿时成立专门的指导机构。

冻干食物：飞入苍生家的航天食物

跟前面几种比拟，下面要说的冻干食物就切近糊口多了。大师常吃的草莓干、脆枣、秋葵干之类的零食，就是冻干食物。还有一些速溶饮料，甚至是便利面也都采用了冻干手艺！

冻干手艺制当作的食物此刻已飞入平常苍生家，但几十年前，它可是美国用来建造航天食物的高新手艺。

冻干草莓（图片来历：Wikimedia Commons）

冻干手艺全名为真空冷冻干燥手艺，是一种特别的干燥体例。一般的干燥脱水手艺，如烘干、晒干等，都需要加温，不仅会改变食物的质地，还会导致营养流掉。而冻干手艺则是在真空前提下将固态水直接升华，整个过程只有物理转变。年夜部门加工过程都在零度以下进行，年夜幅削减了对热敏性物质的粉碎，保留了食物原本的色喷鼻味和营养物质。

冻干食物还有很多其他长处。好比，它无需冷藏和添加防腐剂就可以长时候保留；这种食物拥有薯片、虾条的质地，却保留了生果、蔬菜的营养，可以作为膨化食物的替代品，吃零食的时辰也不会那么有罪恶感啦；别的，冻干食物复水性好，极年夜地保留了食物原本的风味，哪怕是便利面中的蔬菜包，若是利用的是冻干手艺，冲泡之后味道也会比烘干蔬菜包更鲜美。

3D打印食物：游戏宿世界走出的甘旨？

3D打印是近年来很热点的黑科技，它能用来打印食物吗？打印出的工具真的能吃吗？

起首，我们复习一下3D打印的常识。3D打印其实遵循的也是通俗打印机的道理，只不外它利用的不是墨水而是塑料、石膏、金属等原料，打印的方针则从二维的文字、图像酿成了三维模子。这么看来，想让3D打印机打印食物，就需要将原料换当作食物，将打印方针换当作食物的数字模子，听上去似乎也不是不成能完当作的使命！

来看看祖先一步的日本Open Meals像素食物打印机和它打印出来的产物吧！

像素寿司（图片来历：Open Meals）

这些寿司看上去就像游戏《我的宿世界》中的食物。它们是怎么做出来的呢？起首，找一位年夜厨建造真材实料的寿司，再将寿司的色喷鼻味甚至营养方面的信息全数数字化，为每种寿司成立一个模子，接下来3D食物打印机遇按照寿司的数据调节可食用凝胶块，最后经由过程机械臂将这些调节好的凝胶块码放在一路，一个像素寿司就打印好啦！