过了保质期就不能再吃了？其实，你们对保质期的误会太深了…

说到评判能不克不及吃，第一想到的必然是食物的保质期；我们去超市买工具，第一反映也都是拿起食物看看保质期。良多时辰，过时了的工具也舍不得扔，认为再煮煮，一样可以吃。

对此，良多人都有如许的疑问：过时一两天的食物事实还能不克不及吃？今天就为大师科普一下。

什么是保质期？

按照卫生部发布的《预包装食物标签尺度》GB7718-2011，保质期的界说是：预包装食物在标签指明的贮存前提（例如0℃～4℃）下，连结品质的刻日。

保质期一般是厂家经由过程不变性试验，经由过程恒温恒湿试验箱模拟食物的贮藏前提，经由过程感官指标、微生物指标和理化指标，每隔一段时候记实和判定食物质量的转变而确定的。

食物包装上的保质期是指食物的最佳食用期，一般是指在出产厂家划定的贮藏前提下，可以或许连结食物优良品质的刻日。也就是说在这段刻日，食物不会“坏”。

这里的“不会坏”一般包含两层，一方面是食物的品质不变，厂家承诺保质期内，食物的外不雅、口感、风味等不会发生较着转变；另一方面是指出产厂家可包管食物平安性，在保质期内，正常的储存体例可以包管食物不会败北变质，消费者可以安心食用。

若是过了保质期，厂家就不担保食物的品质了。但需要明白的是，“保质期”并不等同于平安，食物过了保质期，不料味着就不平安了，而是品质较差了。

保质期≠最后可食用刻日

《中国人平易近共和国食物平安法》等食物卫生律例并没有对过了保质期，但未变质食物做出明白的相关划定。可是有明文要求：禁止发卖或捐赠过时（跨越预包装上保质期）食物。

良多国度对保质期都有纷歧样的划定，他们对预包装食物分“消费刻日”和“赏味刻日”。前者多用于轻易腐臭的食物（如生鲜食物）上，暗示在未开封的环境下，可以或许平安食用的刻日；后者多用于品质不轻易变坏的加工食物（冷藏或是常温下可以保留的食物），在赏味刻日内包管食物品质。

国际法典委员会在《预包装食物标识法典通用尺度》中划定，食物标签上应该标注“最短保留期”（Date of Minimum Durability）、“出售截止日期”（Sell-by-Date）、“最短保留期”（Date of Minimum Durability，“best before”）、“此日期前食用”（Use-by Date）。

此中，“最短保留期”（“此日期前最佳”）是指在划定的储存前提下产物可进行发卖并可以或许连结特心猿意马品质的时段的截止日期，跨越此日期，食物仍可能完全合适食用要求。“出售截止日期”是指标的目的消费者出售的最后日期，此日期后仍能在家中酌情存放必然时候。

过了保质期还能不克不及吃？

在我国，食物跨越保质期后，出产厂家就不敢包管其平安性了，但不是说它必然就不平安了。从理论上讲，跨越保质期的食物不该该食用，但今朝没有绝对的划定，若是过了保质期，一般在食物贮存前提达标、包装无缺、色喷鼻味没有发生转变的前提下，也是可以食用的。

其实，在保质期内，食物会发生良多的物理、化学、生物反映。好比奶粉打开包装久了会呈现结块的现象，饼干表露在空气中会变潮发软等，这些食物干燥、受潮、结块等的现象都是物理转变。物理转变过程中一般不会有对人体发生影响，可是口感会差良多。

食物的化学过程，本家儿要包含脂肪的酸败、食物自己的酶催化水解等。化学过程会使食物的气息发生转变，例如酸味、馊味等，可能会发生一些有害的物质。好比，食用油在酸败过程中可能发生过氧化物等，利用酸败的油烹调食物可能会发生环氧丙醛等，这些物质可能会风险人体健康。

生物转变是指微生物的滋生，以及微生物毒素的排泄。若是食物发生了生物转变，最好尽快丢失落，不成再食用了，不然很轻易发生食物中毒事务！

在食物跨越保质期短时候内，若是食物未发生霉变、酸腐、异味等质量转变，仍可食用，但不建议食用。某些轻易滋生细菌发生霉变的食物，如鱼、奶、蛋类、糕点类，尤其是油、糖含量较高的食物，若是跨越保质期了，最好不要再食用。

保质期内的食物也纷歧心猿意马就是平安的！

保质期只是出产厂家给消费者的一个食用口感和平安性的最佳承诺期间，食物的保质期与食物的贮藏前提和包装有关，若是没有按照厂家标注的贮藏前提保留，或食物在贮藏过程中被虫咬，或在运输过程中因为温度、湿度等不成抗力的影响，食物可能提前变质！

所以，过时的食物纷歧心猿意马不克不及吃，保质期内的食物，若是不合法储存，也纷歧心猿意马能吃！

发表于 2019-02-06 19:41
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