河南，一铲子下去全是祖宗
图片来历 | 《清明上河图》局部
河南，14亿中国人的老家。
01
河南人的一天，从一碗胡辣汤起头。
胡辣汤有四大标配：肉汤、喷鼻料、面筋和配菜。
牛羊骨血汤熬足八小时，放八角、胡椒、肉蔻等十几种喷鼻料，倒入独门搓洗的面筋，放入肉片，红薯粉条、黄花菜、木耳、豆腐皮、海带、花生等配菜，一大锅糊糊涂涂的汤熬当作。
咋一看，胡辣汤黑不拉几，按《舌尖上的中国》的说法：
“无论怎么拍，都是稀糊糊的不上相，惨不忍睹。”
图片来历 | 记载片《舌尖上的中国3》
第一次见的人，还没用勺子伸进碗里划拉几下，看看个中真谛，就扭头走开了。
事实味道若何呢？喝过的人天然懂，内有乾坤。
朝晨，街角的胡辣汤摊子早已坐满了人，门口也排起了长队。
老苍生上一秒睡眼惺忪，下一秒就火眼金睛，紧盯着摊子即将腾出的座位。
“老糁儿（教员），胡辣汤，油馍头！”
取到汤后，他们看塑料凳一空着，顿时补位。
趁着热气，往汤里淋喷鼻油、陈醋，放一撮喷鼻菜、一勺榨菜。
然后，捧着碗，“刺—溜”一声，一口下肚，麻辣鲜喷鼻味上头，额头渗出汗，全身暖洋洋，慰贴！提神！
这还没完，胡辣汤还得配着喷鼻脆油馍头、水煎包、鸡蛋布袋、肉盒或油饼喝，浓汤配炸物，那人世可太值得了，得劲儿！知足！
“早上一碗胡辣汤，给个仙人都不妥。”
在河南，胡辣汤没有独一正宗的，有西华逍遥镇、漯河海说神聊舞渡、淮阳朱家、开封素胡辣汤等多个门户。
辣、咸、稠、淡任君遴选，只要你喝到最爱的那一碗，它就是最正宗的胡辣汤。
尽管胡辣汤长得不精美，但它有炊火味，陪着河南人走了1059年，大写的河南之光。
四方食事，不外一碗人世炊火，懂它的人天然会懂。
河南人也像胡辣汤，尽管被外界曲解，但，实其实在接触过他们的人，天然会懂。
02
海说神聊宋期间，活着界第一座生齿超百万的国际化大都会——汴京（河南开封），全宿世界也没想到徽宗皇帝会迷上一条目神奇的汤。
那时徽宗最得宠的小寺人看皇帝经常没精打采，那状况就跟咱们周一上班的状况一模一样。
小寺人刚休完年假回来，旅途中刚好珍藏了两张方剂，一张是少林寺“醒酒汤”，喝完神清气爽；另一张是武当山“消食汤”，通秘排毒。
为了哄皇帝高兴，小寺人让御膳房将这两张方剂合二为一，炮制了一条目新汤。
固然样子看上去不咋地，但皇上喝完后，开胃健脾，精力矍铄，龙颜大悦，将这条目汤赐为御汤，还赐名为“延年益寿汤”。
这条目汤，就是此刻河南人的“第一条命”——胡辣汤。
图片来历 | @河南省文化和旅游厅官方微博
因为是御汤，可想而知，少少河南苍生能喝。
不外皇恩浩大，徽宗将胡辣汤赐给了兵人们，此汤冬御寒，夏避暑，兵人们喝完不再伤风发烧，将汤奉为神汤。
宋朝最鼎盛时，就是胡辣汤最辉煌时，于是它被画进了《清明上河图》里。
图片来历 | 《清明上河图》
《清明上河图》一画完，靖康之难发生了，黑龙江的金朝一举拿下海说神聊宋，河南战火焚烧，起头了汗青上最大一次迁移。
河南起头断崖式覆灭，一跌落就是800多年。
迁移途中，小寺人为了餬口，开小摊卖胡辣汤，无数河南人平易近爱上了这种暖胃驱寒、提振精力的滋味，靠着这碗胡辣汤活了下来。
流离失所中，故里的汤最能果腹，也最能暖心。
现在的河南人平易近，无论在哪个城市餬口活，下班后，必然会去本地的河南铺子喝碗胡辣汤，跟老乡们吹吹水。
“我的老乡要吃饭啊。”只要有老乡在这座城市里糊口着，胡辣汤老板娘那锅粘稠的黄汤，就会一向熬下去。
图片来历 | 记载片《舌尖上的中国3》
在大农业时代，河南是六合之中，是5000年的华夏文明高地，是5000年的中华粮仓，更是风云骤变的古疆场，住在这个“一把洛阳铲下去满是祖宗”的河南人，见证了太多皇朝的海市蜃楼。
但你要问河南是什么？河南人的谜底从来不是那些汗青高光时刻，而是：
“河南就是一碗五味杂陈、苦辣酸甜的胡辣汤。”
他们，将所有的汗青和灾难都揉进了一碗汤里，地道务实。
03
早晨胡辣汤，午时烩面，是河南的性格。
胡辣汤，河南人的“第一条命”；烩面，则是“第二条命”。
烩面的汗青只有60年，比不上胡辣汤的上千年，凭什么能当作为河南人的第二条命呢？
抗战期间，日军飞机经常空袭河南。
那时有一位良庖叫赵荣光，出格喜好吃面食。飞机来了，赵师傅就去躲飞机，回来后，看碰头条坨了，就加点羊肉汤烩烩再吃。
久而久之，赵师傅发现从头烩过的面也很好吃，就潜心研究，当作了抗战的河南人平易近填饱肚子的来历。
图片来历 | @更河南
无数的战乱、饥瑾，培养了河南人的立场：在世是第一要务，在世就要务实。
60年的烩面，就是务实和知足的象征。
吃烩面是务实，做烩面是“海纳百川”，没有同一尺度。
在家里，无论有无喷鼻料，不管有无牛羊肉高汤，
只要有汤、有面、有菜，只要烩统一锅，就是河南烩面。
面可所以手扯宽面、刀切宽面，也可以用刀削面；
喷鼻料也没有同一尺度，凭您口胃抉择，只要不袒护汤味就可以。
在烩面馆里，厨师对烩面的高尺度就是高汤喷鼻料。
您别看这高汤边幅平平，里面的喷鼻料可是有八角、花椒、玉果、小茴喷鼻、白芷、丁喷鼻、喷鼻叶、桂皮、喷鼻沙、草扣、毕卜、草果、陈皮、厚朴、干姜、辛义花、干松、枝子、沙仁等。
跟广东药材式的老火靓汤可有得一比，一熬就是5小时。
图片来历 | @更河南
可以这么说，烩面的做法只有60年，可烩面的河南高汤可有上千年。
所以，吃河南烩面，垂青的是汤，每碗汤的配方，都是厨师的独家秘方，也难怪河南群众午时都要吃碗河南烩面，早上精气神耗损太多，得补补。
对于在外打拼的河南人平易近，吃上一碗烩面，最后必然会把汤喝完，每一口都是额外喷鼻浓的上千年河南故土味道，吃了心安。
就像河南网友温翔龙所说：
“豫菜见证着自夏商以来，华农历史的岁月沧桑；孕育着黄老思惟、不偏不倚；传承着程朱理学。
喝其汤，染指华夏、八百诸侯会孟津的汗青典故诉说着这片地盘的血与泪。
但这片地盘上的儿女，逆转了“巧配偶难为无米之炊”的任天由命，而是以其俭朴的食材做出了美酒玉液搬的汤。”
图片来历 | @更河南
04
河南，华夏大地，中国之中，得华夏者得全国。
除了会熬汤，河南还有一股霸气。
仗着这股霸气，河南人平易近练当作了“两掺儿”“三掺儿”的做饭特技。
“两掺儿”，就是把两份食物掺到一路吃，实现食物界的大同。
咸辣胡辣汤掺滑嫩豆腐脑；土豆粉掺刀削面；羊肉烩面掺万物......
在河南饭桌上，荤的素的，咸的淡的，软的硬的，全拿一碗掺了。
山里珍馐，海里甘旨，陆上好菜掺当作一碗融饭、菜、汤于一体的“N掺儿”，色喷鼻味俱全。
这就是华夏人士的包含万象，实现了河南老乡老子的胡想：无为而无所不为。
华夏人士这种包涵心态，还表现在“万物皆恁”和“万物皆中”的河南话。
夸人，说“恁”！（何等！）
“这妮儿长得真富态，大脸盘恁都雅，排场！（有面儿）”
“咦，恁（你）对象咋恁帅哎！”
打骂，说个恁，气焰猛增！
“说你咋恁牛掰？！”
夸人，打骂，万物皆可“中”！
“妮儿，咱去吃烩面，中不中？”“中！”
“你看我这衣裳中不中？”“中中中！排场！”
“你帮我个忙，中不中？”“中中中！放置！”
你要1分钟内学好河南话，这宋朝的尺度通俗话，是有诀窍的：
用通俗话念“一把旧伞”，你就学会了河南话的“1893”；
用通俗话念“1893”，你就学会了山东话的“一把旧伞”。
学好1893，河南话山东话两不误。
河南人一边大气包涵，一边谦善低调，见谁都喊老糁儿（教员）。
打车时，“教员儿，火车站走不走？”
买工具时，“教员儿，拿包烟。”
华夏的“中”，是中间，中心，中庸，是不偏不依，方才好，河南将这份不偏不依的富有心态活在了糊口方方面面。
05
中华5000多年汗青，河南占了3000多年朝代国都史；
中华24个朝代，422个皇帝，河南实地见证了20多个朝代兴替，300多个帝王更替。
所以，江湖传说风闻，河南人手一把“洛阳铲”，在盖新房前，都要拿洛阳铲挖一挖土，自行辨别一下，土下有没有千年陵墓。
河南，一铲子下去满是祖宗。
一旦辨别有墓，那就再找一处新地盖房，省得竹篮吊水一场空，也省得惊了祖宗的千年好梦。
老话说得好：“若问古今荣枯事，请君只看洛阳城。”
洛阳盛产古墓，见识多了，洛阳人平易近也就发现了洛阳铲，供全国的考古学家利用，也供河南地铁局利用。
究竟结果，作为千年古都，河南和西安一样，哪里有地铁和地产，哪里就有考古队。
一边修地铁，一边考古；一边建房，一边考古，这都是古都绑缚在一路的三大天团。
更况且，中国八大古都，河南就占了四座：
洛阳，十三朝古都；
开封，八朝古都；
安阳，七朝古都；
郑州，夏商古都。
看来，河南三大天团的工作难度要比西安天团更难些。
现在，这把铲不仅能挖中华五千年的文明，也在互联网普遍利用，好比，现在一个小影迷喜好一个演员，那么就筹办用洛阳铲挖偶像的“千年资料。”
图片来历 | @最甜辅助 @1lios @碧live
宿世间万物，都有蝴蝶效应，要不是华夏文明的第一任老迈——黄帝的口头禅“中中中”，传给了儿女子孙，那么河南地底下就不会藏有那么多宝贝：
黄帝一句“中中中”,华夏文明在河南冲积平原飞必冲天，降生了；
中华缺文字，黄帝一句“中中中”，中国最古老的文字——甲骨文，在河南安阳出土；
中华缺经济，商朝王帝一声“中”，商人、商品、贸易的第一次开蒙，开在河南；
中华缺科技，河南科学家们一声“中”，造纸术、火药、指南针在全宿世界沸腾，中华四大发现，河南占了三个。
“河南并不是中汉文明最主要的发源地，但它是最主要的孵化器。一部河南史，半部中国史。”
一把洛阳铲，足以证实这个孵化器的神奇之处。中汉文明恰是经由过程它的孵化，造山造水造中华。
图片来历 | @大洛阳的人
06
河南是中华的长者，当之无愧，但时代不饶人，骤然间，它当作了令人唏嘘的长者，受尽各式曲解。
1938年，为了阻碍日本戎行南下，国平易近党扒开了黄河大堤，万万河南人平易近陷于洪涝饥馑中。
1942年，河南大旱，万万人受灾。
河南流离失所了800多年，来到近代，依旧躲不外战争和洪灾。
但这位看尽荣辱兴衰的长者，正以它生生不息的生命力，在追赶时代的节拍，默默地回复着，正如那碗五味杂陈的胡辣汤，越熬越有味。
这个百年来被饥饿困扰的省份，现在产粮1300亿斤以上，蜕酿成了中国人的大粮仓，实现了“河南熟、全国足”。
河南每10碗中国粮，有一碗产自河南；每4个馒头，有一个用的是河南面粉。
河南以一省之力出产了全国85%速冻水饺，75%汤圆、50%火腿肠以及33%便利面。
华夏的“中”，被河南演酿成了中国的中心粮仓、中心厨房以及中国劳动力资本的中心仓库，合称中心大仓。
中国有姓氏共11969个，此中三分之一的姓氏出于河南；中国前100生齿大姓里，有83个出于河南。也就是说，大都中国人，其实都是河南人。
所以，河南不只是一个处所，而是代表着华夏文明。
河南文明像蒲公英种子，生根抽芽的处所，就是华夏文明繁衍生息的处所。
仍是那句老话，当经济海潮撤退时，城市文化的力量便会浮出水面。
每个城市都有它的节拍，有它的性格，不该该陈旧见解。
在期待着文化力量浮出水面的过程，这些蒲公英种子，正在以固执的生命力，在大江南海说神聊扶植着，然后下班到馆子里喝一碗热腾腾的胡辣汤，便已知足。
当然，除了胡辣汤和烩面，这片华夏大地还有更多好吃的，如下图：
图片来历 | @河南-百度
最后，豫见中国，老家河南，华夏必将崛起。
参考资料：
刘震云：《温故一九四二》
凤凰网：《刘震云：河南人最诙谐，诙谐是人的最高境界》
虎嗅网：《中国靠什么养活14亿人？》
谁最中国：《老家河南》
CCTV7农业节目：《农安全国的河南担任》
河南省统计局、国度统计局河南调查总队：《河南六十年》
陈琳：《论《一句顶一万句》中“河南人”的性格特征》
记载片：《舌尖上的中国3》第二集：喷鼻 闻着就让你垂涎的小吃
央视记载片：《考古中华》·河南篇
BBC记载片《Amazing Henan-Where China Began 》
星球研究所：《什么是河南？》、《河南将去往何方？》
地道风景：《河南人的酸甜苦辣都烩在了这碗面里》
Feekr观光:《这一碗胡辣汤跟河南人一样，被人曲解太多，吃过的人才晓得它的甘旨》
／今日作者／
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- 发表于 2019-12-03 02:00
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