灵魂拷问：外国人为什么不爱喝中国白酒

2003年，美国前国务卿基辛格在卸去最后一任公职的第二年，出书了他的回忆录。

作为从政生活生计的最大亮点，老国务卿师长教师用了大篇幅回忆70年月对中国的“破冰之旅”，此中有一段对周恩来设国宴宴请的描写很有意思：

“在国宴上，周和我彼此用茅台来祝酒。那是一种烈性的、浓度很高的米酒，有人曾诙谐地说过，若是谁喝了过多的茅台，餐后点起一支烟卷就会爆炸。周告诉我，在长征的特别场所，他一天之内喝过25杯茅台，我听后真是惊奇不已。他带着烈酒推销员的目光对我说，在长征途中，茅台曾是种‘灵丹妙药’。”

简而言之，老国务卿师长教师对中国国酒的印象可以归纳为“烈性、爆炸、需要勇气才能喝、喝久了会上瘾并强调其感化”。

显然，这一切与好的滋味全无关系。

这种不雅点颇能代表欧佳丽眼里的中国白酒形象，在他们眼里，白酒并不是一种好的饮品，而是带着遥远东方神秘色彩的，与宗教和风俗有关的“圣水”。

No:1壹

解析中国白酒在欧美的形象，起首要问，中国白酒从哪里来？

固然从汉代起头，古诗词里就呈现了“白酒”一词，但在很长的时候内，中国的白酒真的是白色的，而非清亮透明。

它的别号是“浊酒”。

这种由粮食酿造的酒，悬浮着大量卵白酶和未充实发酵的糖类，所以有较着的甜味和特别的芬芳。从饮品的角度来说，丰硕的杂质为米酒带来多条理的口感，是文人士绅阶级用以调剂糊口的佳品。

可是甜味和芬芳类的杂质冲淡了酒精的浓度，降低了酒精带给人类原始的愉悦。为了追求更纯粹的酒精度和更清冽的酒体光彩，中国人想出了澄清、过滤的法子祛除杂质。黄酒、青稞酒，甚至后来传到日本的清酒，都是基于这一目标发现的过滤酒。

奇异的是，酿造手艺当作熟近千年的时候里，中国人一向没能发现蒸馏手艺。

固然“蒸”是最有中国特色的烹调技法，但中国人似乎从来没有注重到蒸汽自己，而是把存眷点放到被蒸的物体上。

这可能与工具方人对宿世界哲学层面的熟悉分歧有关。西方人认为宿世界是由“地、水、火、风”构成的，而东方人认为根基元素为“金木水火土”——是的，没有气。

No:2贰

蒸馏手艺传入中国，比力靠谱的泉源应该是阿拉伯人。

公元十三宿世纪，当作吉思汗的孙子旭烈兀策动了蒙古帝国的第三次西征，衰亡了阿拉伯帝国阿拔斯王朝，并带回了大量长于建造蒸馏酒的阿拉伯俘虏。

一回头，蒙古又马不断蹄地起头对南宋用兵。戎行带着俘虏兵戈，俘虏为士兵酿酒喝，在一次发生在四川的战争后，阿拉伯俘虏教会了本地汉人蒸馏，从此，中国白酒冲破了24%的酒精度限制，起头呈现40%、50%甚至60%以上的高度白酒，而宋代以前武松们“三碗过岗打虎”的海量传说也就再也没有呈现过。

所以，时至今日，四川仍被视作中国白酒的故里，尤其是产自四川宜宾的浓喷鼻型白酒，更是与云贵高原出产的酱喷鼻型白酒并列当作为中国白酒之王。

No:3叁

放眼宿世界，近似的蒸馏酒手艺传布故事，其实一向在上演。

11宿世纪，蒸馏手艺跟着十字军东征的凯旋，被带到了西欧。盛产葡萄酒的法国，最早测验考试把蒸馏手艺用于葡萄酒。

蒸馏的成果，获得了白兰地。所以素质上来说，白兰地与葡萄酒的关系，就像是中国白酒和中国黄酒的关系那么简单。

几乎与白兰地的降生同时，爱尔兰人将蒸馏手艺应用于本地用大麦、黑麦、燕麦等麦类种子酿造的酒中，当作就了威士忌的雏形。14宿世纪，苏格兰人改良了威士忌的做法，只用大麦芽酿造，让酒液的滋味更纯粹，并于蒸馏后在橡木桶中存放，使之沾染了橡子的芬芳。

这就是今天的苏格兰威士忌。

16宿世纪，探险家们从新大陆带回了马铃薯和玉米，俄国的苦寒不毛之地从此能种上像样的粮食了。那时，蒸馏手艺颠末几个宿世纪的迭代，已经很是当作熟，在用马铃薯和玉米酿出口胃欠安的基酒后，俄国人将之蒸馏当作“味道纯净”的高度白酒。

这就是今天的伏特加。

也是在16宿世纪，新兴的海上强国英国和荷兰起头了对南亚次大陆和东南亚的殖平易近。因为路途遥远，在船上储存的淡水时候长了之后会发臭而无法进口。船员们发现，蒸馏后的高度白酒防腐机能很好，可以作为续命的利尿剂。为了让蒸馏酒更轻易进口，酿酒厂商在建造过程中插手了一种近似于蓝莓的浆果“杜松子”，并共同橙皮、豆蔻、甘草、荽子等各类喷鼻料。

这就是今天的金酒。