咸鱼腊肉致癌要少吃，懂营养的吃货都是这么吃的

每年过年，家里城市筹办很多多少咸鱼、腊肉。先咽下口水~

可是本年......

本年，因为一条新闻，正踌躇着还要不要吃。

小伙伴们可能不太大白一类致癌物是什么概念？

憋焦急，咱们图表走一个：

看到了没，一类致癌物就是达到了必然剂量必定会致癌的物质。

在农村地域糊口过的孩子都知道，咸鱼腊肉是经由过程盐腌+烟熏的方式建造出来的。

所以，咸鱼腊肉致癌是真的！

是真的！是真的！是真的！主要的工作说四遍~

狗狗，致癌是真的我信了，但莫非就不吃了吗？

当然要吃，这么好的甘旨可不克不及辜负。

为了让你们过年还能兴奋的吃咸鱼腊肉，今天维他狗就用本身深挚的营养学功底，段子手般的说话先天，

教授你们一整套“吃咸鱼腊肉不致癌” 的秘笈，包教包会~

不外，遵照我这只学霸狗的老例，仍是要先讲讲咸鱼腊肉致癌的道理。

让你们收成干货的同时，也可以学到更深切的道理常识，同时还能自傲满满的说服顽固的爸妈！

我们经常会在各类摄生账号上看到 “××食物致癌” 的文章，但具体致什么癌、怎么致癌，文章就各类迷糊其辞了。

但咱们今天这篇纷歧样，这些疑问全都正面回覆你！

起首，咸鱼腊肉致癌，致的本家儿如果鼻咽癌、食道癌、胃癌这三种。

并且咱们还有铁证如山的数据：

已经有研究表白：

1. 咸鱼吃得越多，患鼻咽癌、食道癌、胃癌的可能性就越年夜；

2. 小孩子吃咸鱼腊肉致癌的可能性比当作人要高；

3. 喷鼻港青年中的鼻咽癌患者，有90%以上跟吃咸鱼，尤其是儿童时代吃咸鱼有关系。

这就有点吓人了。

不外先稳住别慌，咱们来看看这让人又爱又恨的咸鱼腊肉到底是怎么致癌的？

这是因为，咸鱼腊肉盐腌和烟熏的建造过程中，可能会生当作苯并芘[pí] 和亚硝基类化合物如亚硝胺、亚硝酰胺这些致癌物质：

1. 咸鱼腊肉里怎么会有亚硝胺和亚硝酰胺？

咸鱼腊肉在熏制的过程中，肉类中的卵白质会分化发生一种胺类物质。

这些胺类物质生成喜好弄柳拈花，相逢刚好也情窦初开的亚硝酸盐（食盐中含有）。

一番云雨之后，就生下了亚硝胺、亚硝酰胺（致癌物）这对可爱可恨没人爱的双胞胎。

2. 好好的咸鱼腊肉，为啥又会有苯并芘？

那是因为，在肉成品熏制的过程傍边，往往会发生浓烟。

这些浓烟中含有年夜量的有害物质，此中就包罗苯并芘这个致癌物。

所以，要想避免致癌，咱们就要在腊肉建造的过程中，把亚硝胺、亚硝酰胺、苯并芘这三个年夜坏蛋扼杀在摇篮中。

就算一不小心放它们出来了，也要想尽法子不让他们近身！

不烦琐，直接给大师上干货：

1. 烹饪方式

① 预先水煮

在烹调前，先把咸鱼腊肉用水煮几分钟，煮完之后把水倒失落，沥去汤汁。

在水煮过程中，亚硝酸盐就会消融在水中，如许可以避免它与胺类物质连系生当作致癌物。

并且，因为咸鱼腊肉都是家里纯手工建造的，很难合适卫生尺度，而水煮刚好可以操纵高温杀死细菌和病菌。

同时煮失落一些盐分，减小高盐食物带来的健康风险。

② 避免高温油炸

选择清炒或者焖、蒸都可以，不建议高温油炸，因为高温给致癌物的发生供给了前提。

2. 食用搭配

① 搭配蔬菜

因为蔬菜含丰硕的炊事纤维，可以促进排便，从而削减对有害物质的接收。

② 搭配干菜

干菜一方面可以中和咸味，另一方面可以接收腊肉中的油脂，削减油腻感。

同时还能弥补炊事纤维，促进排便以削减对有害物质的接收。

③ 搭配配料

腊肉还可以搭配洋葱、年夜蒜，因为洋葱、年夜蒜所含有的抗氧化物质，也能有用削减致癌物的生当作。

维他狗掐指一算，你们可能会说：

可是，我不爱如许吃，我就喜好年夜块吃肉呀！

不妨，我们早就为你们筹办了齐备的餐后解救法~

3. 餐后解救

细心的小伙伴可能发现了，上面说的都是怎么吃不致癌。

但其实若是在咸鱼腊肉建造阶段，就能利用一些“手段”，那就可以把致癌物扼杀在摇篮中，让它们跟本没法儿作妖！

这些方式记得告诉爸妈，我猜你们这些年夜忙人必定没时候帮家里建造~

4. 建造方式

狗狗先教大师一种懒人建造方式——液熏法。

不需要用火熏制，直接在食材上涂抹烟熏液，或直接将食材浸泡在烟熏液中，然后烘干即可食用。

这种烟熏液在国外利用比力普遍，正规的烟熏液一般是用山楂核等自然植物原料，颠末干馏、分手、过滤、精美等一系列复杂工艺建造而当作。

如许，咸鱼腊肉在短时候内就能有烟熏的风味和光彩，还避免了烟熏过程中有害物质的发生，也不那么污染情况。

不外，必然要采办正规平安的烟熏液才行哦~

当然，狗狗也知道，良多家庭建造咸鱼腊肉是源于一种习俗，是为了享受建造的过程。

所以若是仍是采用传统的方式，那么也要记得提醒爸妈注重下面这几点，才能避免更多致癌物的发生哦。

① 包管食材新颖

不新颖的肉，会发生更多的胺类物质，这些胺类物质与亚硝酸盐连系，会生当作更多的致癌物。

所以必然要记获得正规的市场采办最新颖的肉。

② 选择细盐

有些小伙伴可能感觉，天然的、未经加工的粗盐（年夜颗粒的）更好，但其实粗盐含亚硝酸盐杂质还多一些，生当作致癌物的概率也高一些。

所以，选择咱们日常平凡炒菜用的细盐（加工盐或精制盐）就好了。

③ 节制食盐用量

食盐可以或许让肉入味，耽误保留时候，但盐放得太多，致癌物发生的也越多，并且盐吃得太多也晦气于健康。

所以，节制食盐用量很主要。一般来说，腌猪肉利用3%的盐，腌鱼利用2.5%的盐比力科学。

也就是说，一袋500g的食盐，大要可以腌33斤的猪肉，或者39斤的鱼。当然，大师可以按照自家现实的量来调整。

腌制时还可以插手年夜蒜和醋，因为年夜蒜可以使致癌物亚硝胺、亚硝酰胺改变当作无害的物质，而醋可以或许帮忙年夜蒜消弭有害的亚硝酸盐，从而降低致癌物的生当作。

④ 节制好熏制温度

温度太高会导致油脂不竭滴出，加倍轻易发生浓烟，而浓烟中含有苯并芘等致癌物。

所以，要尽量把温度节制在50~60度，让肉成品连结不滴油就好。

⑤ 选择传统喷鼻树做烟熏木材

因为质量差的木材在燃烧时更轻易发生致癌物质，所以建议尽量选择果树或松树、柏树木材，或者瓜子、花生、核桃壳也是可以的。

有了这些方式，过年又可以兴奋的吃咸鱼腊肉了~

当然，也不要太贪多，因为上面这些方式也很难包管致癌物0摄入。最抱负的做法是1个月最多吃2~3次。

固然知道你们必定做不到，但胡想仍是要有的，万一做到了呢？

最后，小小的提醒大师，除了咸鱼腊肉，下面这些腊味也有较高的致癌风险，必然要注重哦：

互动话题：你的家乡过年有哪些美食？评论区与大师分享分享吧。

总结：

1. 咸鱼腊肉致癌是真的。

本家儿如果因为建造过程中发生的亚硝胺、亚硝酰胺、苯并芘这三种致癌物造当作的；

2. 致癌物怎么来的？

亚硝胺和亚硝酰胺是肉类中卵白质分化发生的胺类物质，与食盐中含有的亚硝酸盐连系生当作的；而苯并芘是熏制过程中的浓烟中含有的；

3. 怎么吃不致癌？

①烹饪时预先水煮、避免高温油炸；

②搭配蔬菜、干菜或洋葱、年夜蒜等配料一路吃，1个月做多吃2~3次；

③餐后品茗、弥补维C和乳酸菌；

④建造时利用新颖食材，选择细盐，罕用盐，利用传统喷鼻树烟熏；

⑤直接利用液熏法建造。

参考文献

[1]http://www.sda.gov.cn/WS01/CL1991/215896.html

[2]周颖, 李沛军, 肖亚庆, 等. 关于加工肉成品归属 “1 类致癌物” 的刍议[J]. 肉类研究, 2015, 29(12): 35-40.

[3]张庆芳, 迟乃玉, 郑燕, 等. 乳酸菌降解亚硝酸盐机理的研究[J]. 食物与发酵工业, 2002, 28(8): 27-31.

[4]当作波. 湘西腊肉出产工艺的改良及对风味影响的研究[D]. 长沙: 湖南农业年夜学, 2008.

[5]张娜. 低盐度腌腊鱼出产中几个平安指标的转变及评价[D]. 武汉: 华中农业年夜学学位论文, 2010.

[6]陈胜军, 王剑河, 李来好, 等. 液熏手艺在水产物加工中的应用[J]. 食物科学, 2007, 28(7): 569-571.

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发表于 2018-01-17 00:00
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