圣诞节吃鸡,美国人从什么时候开始爱上吃鸡?


宿世界上此刻年夜约有200亿只家鸡,它们一般豢养在年夜型养殖场里,经常安步在农人后院里,偶然也会满山乱跑,然后被冠以“吃草药长年夜的老张家土鸡”名号,卖出摄生保健品的高价。

总体来说,鸡作为最廉价易得的卵白质来历之一,以极具现代感的体例征服了宿世界。

以至于海说神聊京能和土著小吃炒肝、焦圈、炸灌肠一竞高下的是“老海说神聊京美式炸鸡”。

日本人过圣诞的时辰,保留项目酿成了吃KFC炸鸡桶。

在这个过程中,做出最年夜进献的,显然是美利坚合众国,及其前身海说神聊美殖平易近地。


接下来你将看到:

●作为低端食物的鸡,是若何风行起来的?

●南部非裔烹调法拯救宿世界

●正人远庖厨——后院鸡与现代养殖场

安然夜吃鸭的值班编纂/马马马


作为低端食物的鸡,是若何风行起来的?


一般认为,现代家鸡的祖先——红原鸡。

最早是四千多年前在印度地域被驯化的,然后又颠末复杂的商业路线传布到中国、俄罗斯、波斯、欧洲等地。

到了公元0年前后,鸡的萍踪已经遍布了整个亚欧年夜陆和年夜部门非洲。

海说神聊美地域则纷歧样,印第安人的传统禽类食物是火鸡。

1607年,英国殖平易近者把鸡带到了詹姆斯敦,比赫赫有名的蒲月花号抵达马萨诸塞州还早了13年。

●詹姆斯敦


不外,成立之初的海说神聊美殖平易近地,鸡肉仍然是只配头尔吃一顿的食物。

考古学家们在温斯洛农场挖掘出的野鸟残骸和家鸡残骸比例是三比一,出土的本家儿要动物骨骼是牛、猪、绵羊和山羊。家禽方面,那时的弗吉尼亚人更倾标的目的于吃火鸡、鹅、鸽子、鹧鸪和鸭。

《牛津美洲饮食百科》认为,17宿世纪至18宿世纪,海说神聊美殖平易近地的白人在很年夜水平上忽略了鸡。

和高端生齿不吃辣条一样,鸡的卑微地位,使其敏捷在非裔美国人中风行开来。

●弗吉尼亚的莳植园

1692年,呈现了几起黑奴出售动物赚取利润赎得自由身的案例,这可吓坏了白人殖平易近者。

于是弗吉尼亚年夜会颁布发表,黑奴不得拥有马、牛、猪等动物。除此以外,奴隶本家儿也经常峻厉禁止黑奴狩猎、垂钓、擅自莳植烟草,养鸭和鹅也不成以。

这么一来,鸡几乎当作了黑奴独一有资格拥有的动物。

在此环境下,马里兰与弗吉尼亚的莳植园的非裔栖身区里,扔失落的骨头里有三分之一都是鸡骨头。

再加受骗时的黑奴们可以在房前屋后莳植少量蔬菜,从客不雅前提上来说,他们操纵剩菜剩饭碎菜叶子之类的工具,也足够凑合着养活几只鸡。

不外,奴隶本家儿为什么会许可黑人养鸡?

●必定不是因为鸡可爱

起首是那时鸡的经济价值几乎可以忽略不计,其次是可以削减黑奴饮食开支,最后是因为西非黑奴都从祖先那边担当了豢养家禽的技术。

让他们养鸡,是一种有用的资本优化设置装备摆设。

不外,一度被臭名化的非裔美国人,显然要比白人奴隶本家儿们觉得的聪明得多。

他们在莳植园表里成立起庞大的家鸡收集,由自由黑人充任中心商,把鸡发卖给莳植园外的客户。

南海说神聊战争前夜,有些奴隶甚至光是经由过程卖鸡,就能堆集好几百美元的财富。

在非裔美国人地下暗盘里,鸡还一度被当做货泉。

当然,上述养鸡经济直到十九宿世纪,也还没进入加倍贫苦且情况恶劣的密西西比南边腹地,南海说神聊战争爆发前,南卡罗来纳有首歌,本家儿人威胁给他们制造麻烦的奴隶,要把他们赶到“密西西比,那边的太阳狠毒刺目,那边可没有鸡,黑鬼们只能吃屎”。

●福克纳的故里密西西比,也没有那么惨啦


南部非裔烹调法拯救宿世界


从事家禽商业的奴隶,往往动用各类手段鼓动勉励本家儿人多吃鸡肉。

看过《飘》的人都知道,莳植园里负责做饭的年夜都是年高德劭的黑人老嬷嬷。

是以像秋葵、甘蓝、豆类等西非传统食物,逐渐当作为餐桌常客,进而酿成了“南部特色菜”。

鸡肉的上位之路,最起头也和秋葵们没什么两样。

●小龙虾真的是美国南部传统饮食


不外真正让炸鸡当作为明星菜品,在南边受到白人与黑人配合喜爱的,倒是一位白人贵配偶。

19宿世纪初,南部爆发了一场黑人兵变,他们打出的灯号之一,就是博得战争,娶殖平易近地官员的老婆——玛丽兰道夫做女王。

当然,黑人们很快被镇压了,玛丽兰道夫的丈夫却因为对这场兵变反映过激,掉去了殖平易近地上层统治者的信赖,官运不再利市。

于是,19宿世纪20年月摆布,玛丽兰道夫不得不在弗吉尼亚州府里士满开了一家供给餐食的公寓,以补助家用。1824年,积攒了丰硕厨房经验的玛丽兰道夫出书了《弗吉尼亚本家儿配偶》一书,这是第一本真正意义上的,关于美国南边菜的烹调书。

●色调真实的美国南部美食


兰道夫的食谱连系了英国与非洲传统,采纳美国材料,表现了“平易近族的就是宿世界的”的精力。

第一份公开辟表的南部炸鸡烹调法就在书中。

按照她的建议,应该先把鸡肉抹一层面粉,再撒上盐,接着用猪油炸到浅棕色。

听起来,是不是和你手里的肯德基外卖一模一样?

这当然不奇异。

因为兰道夫密斯写书一个宿世纪后,中西部地域一个叫哈兰德山德士的白人,将这道菜与最新的科技当作果压力锅相连系,当作功打造了宿世界上盈利排名第二的快餐连锁店,肯德基炸鸡。

非裔美国人三个宿世纪以来的豢养烹调经验,为现代家禽业打下了坚实的根本。

可是跟着炸鸡当作为标记性的美国食物,非裔美国人本身却被架空到了边缘,并且被刻板地描绘当作了偷鸡贼的形象。

兰道夫的烹调书出书25年今后,也就是1849年,一股疯狂的养鸡高潮从英国囊括到美国新英格兰地域。

这一年,波士顿中间公园有一万多人加入了美国第一届家禽展,展会上科钦中国鸡的价钱飙升到6.5美元一只(半斤八两于此刻180美元)。

到1850年,一对科钦鸡甚至能卖出150—700美元的天价。这个价钱放到此刻,都够三个穷留学生解决买车问题了。

●不科钦的中国鸡


与此同时,养鸡因其不吃力气、不费饲料、不消落发门等优势,博得了美国女性的青睐。

那时风行的说法是,任何一个会养鸡的女性,都没资格为本身不克不及实现经济自力找捏词——后院养鸡业摇身一变,为某种早期平权活动供给了参考模子。


正人远庖厨——后院鸡与现代养殖场


养鸡热跟着南海说神聊战争的到来变得务实了不少。

战争时代,曾经追求亮丽毛色和夸张羽毛的快乐喜爱者起头测验考试豢养长膘更快,产蛋更多更年夜的鸡。

南海说神聊战争竣事后,美国度禽快乐喜爱者已经着手培育一种现在活着界家禽业占本家儿要地位的品种——

白洛克鸡。

●白洛克鸡


白洛克鸡第一次表态,是在1849年的波士顿家禽展上。

这个品种连系了英国杜金鸡,亚洲科钦鸡和马来鸡的基因,后来又添加了多米尼加鸡与科钦鸡或者爪哇鸡的基因,多肉且产蛋不变。

从1875年缅因州农人豢养第一批白洛克鸡到此刻,这种亚欧混血鸡最终占领了宿世界的每一个角落。

与此同时,由亚洲鸡和来亨鸡杂交培育而当作,于19宿世纪40年月从意年夜利进口美国的罗德岛红鸡,以及来自英国的考尼什鸡与奥尔平鸡,都是在海说神聊美受接待的肉、鸡蛋、鸡品种。

●罗德岛红鸡


20宿世纪30年月,因为经济危机,美国农业的萧条比工业持续更久。

1933年4月,美国国会经由过程《农业典质告急法案》,拟定了给家禽豢养农场发放短期贷条目的法令,试图从轨制上鼓动勉励人们养鸡。贫穷时代每只鸡都弥足珍贵,在这个阶段,农户们对鸡疾病预防和饲料改良的熟悉突飞大进。

总之,无论是南海说神聊战争、年夜萧条仍是二战,在现代养鸡业鼓起之前,只要碰见经济阑珊、战争爆发,当局无力忌惮苍生平易近生的时辰,就会鼓动勉励人平易近自给自足,为革命尽力养鸡。

二战后,美国养鸡业迅猛成长,年夜型养鸡场最终改变了鸡的保存情况。

鸡从一种与人共生的动物,很年夜水平上酿成了拥有未完当作时和完当作时两种状况的肉成品。

●当我们说“鸡”的时辰


不外,固然年夜型养鸡场的保存情况饱受动物庇护本家儿义者求全谴责。

可是从人类健康角度来说,养鸡场颠末正规检疫流程的鸡,除了肉质可能不年夜令人对劲之外,要比所谓的“农家土鸡”平安了不知道几多倍。

至于十个同党的肯德基,八条鸡腿的麦当劳,四十天出栏是因为打激素之类,不外是社会转型期的都会传说。

●现代养鸡场

参考资料:

1.孙标的目的东、刘拥军、蔡丽娟:《美国度禽改良打算特点和办理布局》,《中国动物检疫》,2009年第7期

2.李悦:《美国养鸡业汗青历程对我国的启迪》,《中国度禽》,2011年第5期

3.王鹏、徐幸莲、周光宏:《美国鸡肉产物市场调研及其对我国鸡肉加工财产的启迪》,《中国度禽》,2016年第23期

4.安德鲁劳勒:《鸡征服宿世界》,中信出书集团股份有限公司,2017年9月



  • 发表于 2017-12-25 00:00
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