什么是哈尔瓦(Halvah)？

Halvah是中东的一种甜点，在巴尔干半岛也有广泛的生产。Halvah有许多变种，但主要配方包括种子、坚果或谷物，用蜂蜜或红糖等甜味剂磨碎，并添加玫瑰水、番红花、干果等配料调味，或者坚果。哈尔瓦是中东地区广受欢迎的甜食，它经...

Halvah是中东的一种甜点，在巴尔干半岛也有广泛的生产。Halvah有许多变种，但主要配方包括种子、坚果或谷物，用蜂蜜或红糖等甜味剂磨碎，并添加玫瑰水、番红花、干果等配料调味，或者坚果。哈尔瓦是中东地区广受欢迎的甜食，它经常出现在宴会和礼仪场合。

Halvah这个词来自阿拉伯语单词hulw，意思是"甜的"。有些版本的halvah甜度非常高，吃起来几乎很痛苦，而其他版本的甜度则比较适中。每个厨师都会根据他或她所在地区使用的传统halvah食谱有所不同，各种口味的组合都被认为是可以接受的。

粉碎的粗粒小麦可以用来制作半麦面包。
许多人都熟悉芝麻，它产于巴尔干半岛和土耳其。芝麻halvah是用塔希尼做的，与蜂蜜混合，揉成一个粘糊糊的面团，在切好、上桌或包好之前可以凝固。一些厨师将面团分成两半，再与可可粉混合，然后再混合，形成一种浓郁的大理石巧克力芝麻。其他人则将面团卷成开心果或其他坚果，或者干果。

哈夫拉通常是用蜂蜜调甜的。
在印度和周边国家，许多厨师用碾碎的粗粒小麦来制作Halvah。小麦与蜂蜜、黄油或油混合后揉成在加入干果或坚果之前的面团这种半芝麻的质地不同于芝麻，更像是一种丰盛的布丁。哈尔瓦的其他变体也用其他种子制成，如向日葵籽，或胡萝卜和南瓜等蔬菜原料。
要制作简单的半芝麻，请将两杯蜂蜜加热至大约240华氏度（115摄氏度摄氏度），直到它达到软球阶段，这意味着一勺糖浆滴在冷水中会形成一个软球，如果去掉它，它会变平。彻底搅拌一杯半的塔希尼，使可能浮到顶部的多余的油融合在一起，并将其加热到120华氏度（50摄氏度）。
将芝麻酱放入蜂蜜混合物中，将温热的块状物放在抹了油的板上揉搓。揉搓会使半身肉呈现一种轻而薄的纹理。当团状物被充分揉搓后，将其压入一个抹了油的平底锅中凝固，待其完全冷却后再切割。如果你想添加坚果或其他调味品，在加入塔希尼之前，把它们和蜂蜜混合在一起。

一些halvah食谱既要水果也要坚果。