什么是黄油豆(Butter Beans)？

"牛油豆"是菜豆的俗名，许多人认为它是一种蔬菜。人们常把它们与更常见的利马豆作比较，两者有许多相似之处，但大多数园艺家认为，尽管它们有相似的生物学特性，但事实上它们并不相同美国南部的烹饪传统，它也是许多地中海菜肴的...

"牛油豆"是菜豆的俗名，许多人认为它是一种蔬菜。人们常把它们与更常见的利马豆作比较，两者有许多相似之处，但大多数园艺家认为，尽管它们有相似的生物学特性，但事实上它们并不相同美国南部的烹饪传统，也是许多地中海菜肴的特色。

黄油豆是一种种子，但也被视为蔬菜。
黄油豆的基本特征是白色或奶油色，形状平坦，稍有弯曲，长度一般在0.25至1英寸（约0.6至2.5厘米）之间，有些品种有棕色或深紫色斑点，尽管大多数情况下，这些色差仅限于本地种植的品种，但绝大多数市面上可买到的豆子都是均匀的奶油色。

一些厨师用黄油豆在炖菜中添加营养素和纤维。
有两种理论可以解释这种豆是如何获得营养的俗称。第一个与它们的颜色有关；大多数是新鲜奶油黄油的阴影。味道也可能是来源，因为豆子在烹调后有一种光滑的、几乎是黄油的味道。
与利马豆的关系
黄油豆与利马豆在基因上非常相似，在谈到是否食用时存在一些争议实际上是利马豆的一种。大多数利马豆稍大一点，带着绿色，但众所周知它们体积较小；有时甚至是白色。
园艺家通常认为，利马豆最初种植在南美洲山区，而黄油豆来自墨西哥温暖的气候它们在基因上相似，在食谱中经常可以互换使用。然而，大多数豆类爱好者不同意它们是一种相同的说法。
烹饪用途和受欢迎程度
黄油豆在美国南部的烹饪中非常常用。它们通常被煮熟并单独作为配菜使用，通常只加少许盐、胡椒粉和少许黄油调味。它们在砂锅菜和豆饼菜中也很常见。一些厨师还会把它们加到玉米面包、汤、炖菜中，和辣椒。
可用性和生长季节
新鲜黄油豆通常在夏末几个月达到收获高峰。园丁通常在一年的最后一次霜冻后种植，因为它们对寒冷的土壤非常敏感。这些植物通常必须用木桩固定，因为大多数都会攀爬；它们通常会很早就结出豆荚到了春天，豆荚将在仲夏至夏末发育成完全成熟的豆荚。尽管种子可以从许多苗圃和商业花园供应中心获得，但种子荚通常留作下一季的生长。
这种豆子的受欢迎程度使得许多商业食品生产公司每年都要打包出售圆形的。罐装的品种是最受欢迎的，尽管有时也可以购买干的或冷冻的。大多数厨师都喜欢用新鲜的豆子，但是广泛的商业供应使得全年制作黄油豆食谱变得很容易。
营养价值
黄油豆通常被认为是非常有益健康的。它们很高维生素C、维生素A和硫胺素也是一种很好的蛋白质来源，热量和脂肪含量都很低。当然，这些积极的营养价值可能会被制作方法所掩盖——把豆子放在黄油或浓酱汁中可以做成一些高热量的菜式。

发表于 2020-07-10 17:01
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分类：食物

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