超市卖的“冷冻鸡腿”都是从哪里来的？

我们经常在超市里看见出售冷冻的鸡腿、鸡翅这些食物，不仅是大型超市，就连小区门口的小商铺，都有零丁的鸡翅，鸡腿，鸡脖等售卖，而且出售量还不小。我们心里必定会有一个疑问：为什么超市里会有这么多的鸡部位出售会不会有问题？

曾经网传美国打了激素的鸡，一只鸡可以长六七个鸡腿，六七对鸡翅。还有厂商专门去收购死鸡来进行出售。但其实若是列位在正规市场采办的冷冻鸡腿，都不会有什么问题。

超市里一般的冷冻鸡部件，良多都是白羽鸡，这是上个宿世纪80年月引进的品种，颠末数十年的成长，在规模化豢养下，白羽鸡养，灯下生、笼中长，只需要42天即可出栏，体重达到4斤～6斤，2017年，白羽鸡肉产量781万吨，占所有鸡肉产量的53%，远远跨越了当地土鸡——黄羽鸡。

而之所以白羽鸡会比中国本土鸡更受到餐饮行业和养殖户的喜好，因为白羽肉鸡含水率高，肌原纤维粗可是密度低，显得块头大、松软。所以在炸鸡、烤鸡、白煮鸡胸等范畴如鱼得水，因为快餐店及速食餐厅的普及，白羽鸡肉的消费量连结不变增加。

从养殖角度来说，白羽鸡个头大，易于集中豢养和防疫，同一宰杀和加工也便利，生来就是个罐头命。最主要的是，在规模化豢养的前提下，白羽鸡的料肉比是1.8，黄羽鸡是2.5，猪是2.7，而牛高达7.5。这就意味着，投入同样重量的饲料，白羽鸡产出的肉的重量是黄羽鸡的3.2倍，其实是优于人类畴前革新过的所有畜禽。（料肉比指的是投入饲料的重量和获得肉产物的重量之比，可以简单理解当作投入产出比）

别的，白羽鸡的豢养是不成能含有激素的，因为激素价钱很贵，2017年毛鸡价钱6.78元/千克创十年最低，激素的每千克价钱达到了毛鸡价钱的10倍摆布，很多尝试也显示添加激素并不克不及对鸡发生什么神奇的催熟结果，甚至会对鸡的心血管、肝脏等机能发生副感化，很轻易造当作灭亡。在集约化的养殖场里给肉鸡喂统一种含激素的饲料很轻易呈现多量鸡同时灭亡的惨状，得不偿掉；此外，一只只地打针激素，操作起来也很麻烦。

中国农科院畜牧兽医所研究员张宏福暗示，今朝在中国甚至百全宿世界，都没有发此刻肉鸡养殖过程中利用激素的环境

2011年，中国畜牧协会为了废除谣言，特意委托中国查验检疫科学院检测了海说神聊上广27个鸡肉样品中的激素含量，均没有检测出激素。

白羽鸡发展周期短的奥秘在于育种，今天的肉鸡能拥有如斯高的出产机能，良种选育居功至伟。凡是采纳的肉鸡育种路线是：第一代引进良种，第二代作为怙恃代进行选育，第三代才作为商品鸡来出产。

前两年，中国禁止从美国进口祖怙恃代种鸡苗，国内白羽肉鸡的出产间断，白羽鸡肉供给的下降导致2016年及2017年的消费量下降。2019年，中国已培育出第一代国产祖怙恃代白羽种鸡苗（种鸡苗），这也将促进白羽鸡的培育和养殖。

别的就是饲料配比，增添白羽鸡的接收量，要注重卵白质、维生素、微量元素等物质的均衡。分歧周龄的鸡都要饲喂分歧配比的饲料，以包管营养充实且均衡。

在豢养办理上，光照、温度、湿度这些指标都以周龄、日龄、时段为单元逐级设置办理方案，切确节制情况，包管鸡的发展。

这也是为什么每年白羽鸡产量如斯大的原因，当然，白羽鸡和黄羽鸡等柴鸡比拟，肉质松软、脂肪不足、风味物质不足，对于烧鸡、荷叶鸡这类要求整鸡烹调的工艺，具有脆爽、嚼劲等要求，白羽鸡更是尴尬大任。

很多的养殖户都是特意把肉鸡拆分来卖的，这也是为什么超市里的鸡腿永不竭货的原因，它们把鸡的头、脖子、鸡腿、鸡翅等，每个部位分隔卖，好比鸡肉卖给加工腊肠的工场，鸡翅、鸡腿等卖给生鲜店，屠宰、剖解、冷藏、冷冻一路送到您可以刷卡买到的处所。

这样分隔售卖的价钱比整鸡高，对于养殖场而言，是一笔很划算的生意。当然若是您不喜好白羽鸡的口感，也可以去网上采办其他品种的冷冻鸡，冷冻只是一种保留体例，冷冻鸡也有各类各样分歧的品种。

冷冻自己不会让食物变得更不平安，相反，冷冻长短常有用的一种包管食物平安的手段，所以经常吃冷冻食材并不会有什么问题，当然，您将一个食材频频冷冻就不太好了。

今朝我们在超市买到的冷冻食物大部门采用的都是速冻手艺，它和我们把食材放进冰箱冷冻室纷歧样，它可以快速地把食物温度降低到远远低于水的凝固点（凡是在零下 18℃ 下）。因为降温速度很快，食物中的水会进入一个「过冷」的状况，此时形当作的「冰晶」很小，小到不会严重粉碎食物细胞，这样的速冻体例能降低酶的活性，让食物中的各项自身化学反映减缓，可以保鲜更久，能最大水平地保留食物的原汁原味。