中国人是从什么时候开始爱上榴莲的？

印尼有一则古老的寓言：人类与山君本是相亲相爱的伙伴，配合以榴莲为食。后来，人类不小心被榴莲的尖刺划破了手，鲜血沾染到榴莲果肉上，山君才变得嗜血。这个寓言，和降生于欧洲的伊甸园故事有颇多相似之处。同样负有原罪的人类、同样危险的山君和蛇、同样具有诱惑性的苹果和榴莲。是的，原产于南欧的苹果，和原产于东南亚的榴莲，在本地人眼里，都是甜美到让人感觉诱惑和危险的食物。这是人类在面临强烈感官享受时，发自本能的谨严。但对于本性热爱美食的中国人来说，这种谨严却似乎没有进化完全。连有毒的河豚都能舍命吃，更况且榴莲！No:1壹中国人第一次看到榴莲，其实并不比西方人早几多。15宿世纪中叶，郑和下西洋，初次打通了东部沿海通标的目的东南亚的航线，也是中国人第一次见到榴莲真身。几十年后，葡萄牙人的商船也开到了马六甲海峡。但工具方人对榴莲的立场却有着耐人寻味的不同：西方人最初并没有正视榴莲，而是把这种看起来丑恶、闻起来味道难以名状的果实，视为本地土著愚笨和掉队的标记，不屑于吃，更不屑于记录。从十六宿世纪到十九宿世纪，葡萄牙、荷兰、法国、英国殖平易近列强轮流登场，但三百多年的时候跨度里，榴莲从未被西方人承认。十九宿世纪末，英国博物学家阿尔弗雷德第一次写下的关于榴莲的文字，竟然着重描述了这种尖刺果实砸伤人有何等危险、土著用榴莲下饭调味的气息何等不胜——与改变了西方饮食布局的喷鼻蕉、芒果、杨桃等比拟，榴莲是东南亚原产生果里最不受欧美待见的个例。中国人对榴莲的立场则完全分歧。郑和的副官马欢，在他的《瀛涯胜览》里，就精确记录了马来语榴莲的精确音译“赌尔焉”（durian），还描述了榴莲的巨细、外不雅、质地，和甜美的滋味。到了明中叶，李时珍在《本草纲目》里，已经把榴莲列为治疗痢疾的药材。是否有用姑且非论，但这种对气温要求极高、至今中国只有云南和海南少数地域才能莳植的生果，居然被湖海说神聊落选秀才写进书中，足可以窥见中国人对榴莲的喜爱。“榴莲”两字当然也是华人起的名，固然翻译谈不上信达雅，但它与汉语“流连忘返”的关系，其实已经反映了华人对南洋数百年深刻且复杂的豪情。No:2贰几乎与郑和下西洋同时，东南亚发生一次庞大的政权更迭：中南半岛南部的阿瑜陀耶王国，征服了海说神聊部的素可泰王国，暹罗，也就是今天的泰国第一次同一。一跃当作为那时的东南亚霸本家儿。1377年，暹罗国王接管了大明皇帝的封爵，当作为中华藩属国。开启了中泰500多年的蜜月期。大量明朝官平易近奉旨南下，据《工具洋考》记录，那时曼谷的40万生齿中，有27万是华人。华报酬暹罗带去了进步前辈的冶金手艺、军事理论和行政经验，帮忙泰国在东南亚匹敌越、缅等国。在扩张的过程中，大量地盘和良种作物被纳入泰国国土。这此中，就包罗榴莲。榴莲的名字，最早也是明朝中叶呈现在东南亚。那时，暹罗华人中有一个遍及的说法：只要吃得惯榴莲的，就能留在暹罗。中国人自古尊人重土，固然皇命难违，但说服本身背井离乡，依然需要流连此地的来由——甜美的榴莲，是他们最好的安慰。按照郑和下西洋的记录，那时的榴莲“内有栗子大酥白肉十四五块”，这显然与今天泰国发展的果肉堪比枕头大的榴莲相差很远。一种遍及的说法是，来自中国广西地域的果农，将异体嫁接、人工授粉等莳植荔枝的手艺应用于榴莲，才培育出了今天的良种。今天，遍及莳植在泰国的榴莲有五六十种，但最被人熟知的是青尼、长柄和金枕头三个品种。青尼榴莲产量不大，可是独一产在3、4月春季的品种。与更南面常年如夏的马来、印尼比拟，泰国依然有必然的季候转变。发展在春季的青尼，也带着青绿的颜色，个头小、核小，但肉多，并且气息浓烈厚重，若是“金枕头”的口胃像暖锅中的微辣，那么“青尼”就是暖锅里的特辣。长柄榴莲产量比青尼更少，柄长且圆，整颗榴莲也以圆形为本家儿，果肉、果核也呈圆状。固然果核大、果肉少，但因其极其细腻的质地，吸引了不少人青睐，也是建造西点的最佳选择。金枕头则是国内发卖最多的品种。产量大、甜度高、水分足，并且有其他品种难以望其项背的庞大果肉。国人经常感觉金枕欠好吃、档次低，现实上榴莲个别有好坏，并不存在品种的凹凸，金枕头的“甜”，猫山王的“醇厚”，葫芦的“和顺柔滑”等。具体到小我，会有较着的偏好。相反，运往国内的金枕头，为了保鲜，大部门在七八当作熟时从树上采摘，抵达发卖地后再行催熟。所以国内买到的金枕头，除了滋味不敷甜之外，因为长时候放置，臭味还会更浓。还有一部门采摘过早的，果肉里的有机酸核淀粉堆集太少，永远都催不熟，像是硬甘薯，它们并不克不及代表泰国金枕头的真正水准。是的，牙齿微微咬合奶皮般的一层，就凹陷在黏稠的果肉中了，像浓烈的奶油蛋糕加了苦杏仁，又带着奶酪、黄油和一股子酒喷鼻。这才是正宗金枕头榴莲的夸姣。No:3叁李时珍写榴莲当然不是偶尔。事实上，华人下南洋，也是从16宿世纪《本草纲目》当作书同期起头。郑和打通了水上航道后，固然明朝官方封关禁海，但已经拦不住东南人平易近开拓宿世界的决心。尤其是地少人多、农业亏弱、贸易发财的福建和广东东海说神聊部地域，起头有少部门苍生标的目的东南亚偷渡经商。既然是偷渡，作为大明藩属国的暹罗是要绕过的，一向与明朝处于敌对状况的安南（越南）也不是好的选择，更南的地盘，才是华人的选择。没错，马来半岛、印尼群岛，榴莲真正的原产地。这是一条与泰国华人完全分歧的道路。不得不认可，华人道格勤恳、干事尽力，且生意脑筋矫捷，很快把握了本地经济文化的本家儿动权。到了明末清初，更是有一多量不肯屈就于满清铁蹄的汉人飘洋过海来到南洋，继续高举反清复明的旗号。他们有文化、有见识、有策略，同时，作为农耕大国的苍生，对莳植业的热情见义勇为。良多早期华人当作了莳植园园本家儿，垄断了本地的生果商业，继而暴富。

一个有意思的轶闻是，当初这批华侨暴富之后，纳了很多本地女子为婢妾。他们的混血儿女，男性称为Baba “峇峇”，女性称为Nyonya“娘惹”。尽管在血统和文化上都有必然夹杂性，但在这个社群形当作后，一般城市遵循汉族的传统，认为本身是汉人，传承汉姓，不会选择再与马来族通婚，而是会从不异布景的家族，或者来自中国的新移平易近中选择婚姻对象，以避免被马来人同化。新加坡国父李光耀，就是一名“峇峇”。比拟同期间的西班牙殖平易近者，在拉美暴富后，与印第安女子、甚至黑奴女子代代混居繁衍，生出肤色深浅纷歧的拉美平易近族。华人在新加坡的故事，堪称以儒学保留平易近族怪异性的最佳案例。至今，大马还有一句俚语：“榴莲落下，纱笼飘起”。这种对性事隐晦而唯美的暗示，其实太合适儒学濡染的华人的性格。也从一个暗面，反映了当初榴莲莳植和商业，为华人先祖带来的富庶糊口。No:4肆鸦片战争竣事后，中英签订《南京公约》，清当局终于拔除了海禁法令，许可西方国度在东南沿海招募华工，因为应募者要订立契约，名为“契约华工”。从19宿世纪中叶起，大量华人正当涌入东南亚，填补殖平易近开辟的劳动力。为了区别峇峇娘惹和这些新到的华人，这一期间的华人被称为“新客”。一起头，华人从事的都是最低端的基建工作。英语coolie，就是从汉语的“苦力”意译而来。但跟着20宿世纪后机械设备的当作熟，华人劳工们起头转入莳植园，除了为英国人割取橡胶之外，还有不少华人劳工进入了老华侨们的榴莲园工作。马来西亚的榴莲，从此被勤奋而伶俐的华人精心栽培，并细化等第尺度，按照甜度、精密度、纤维长度、绵软度进行细心区分，以durian的首字母D分级定名。像钻石4C系统一样，将各个数值摆列组合，就有了上百个梯度。很多品种看着大同小异，实则差之千里。除了浩繁周知的猫山王之外，大马闻名的榴莲，还有这些。是的，华人一手铸就的大马榴莲谱系，当作为整个东南亚榴莲的典型。就像现在华人作为本家儿体平易近族的新加坡，傲然当作为东南亚最发财的国度。而一颗榴莲里浓缩的，恰是500年来华人在东南亚跌荡放诞升沉、寂然起敬的奋斗史。

发表于 2020-04-27 00:41
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