为了吃上白糖，中国人做出了哪些努力？
丨若是糊口太苦，您就加点糖丨
-风景君语 -
三月不减肥，四月徒伤悲
蒲月伴侣没，六月没人追
▼
有几多人此刻减肥，甜食碰都不敢碰？可是对前人来说，如果想吃点儿甜的，其实是太不轻易了
01
得不到的永远在纷扰
几千年前，我们的老祖先就在处处寻找甜食，甜食不仅好吃，还可以或许敏捷弥补体力，是主要的热量来历，所以人们想尽法子汇集所有能找到的甜食，这时辰的糖仍是纯自然的模样——果实和蜂蜜。
哪一样更受接待呢？谜底必定是蜂蜜。因为糊口就像吃生果，您永远不知道下一颗是什么滋味。
比拟之下，仍是蜂蜜更靠谱，喷鼻滑可口，甜过初恋。所以3000多年前的甲骨文里面已经有了“蜜”字，可是，蜜好吃，蜂难惹。
▲正在工作的采蜜人
想吃到蜂蜜必需知足三个前提：第一，不怕疼。若是有人来强拆您家房子，您不抵挡吗？蜜蜂也是，采蜂蜜必需要冒着被群蜂进犯的风险。第二，不恐高。野蜂蜜本家儿要分两种：崖蜜，在绝壁上；木蜜，在树顶上，采蜜人必需徒手爬到绝壁或树顶上去摘蜂巢，借助的只有一根平安绳，仍是手工捻的麻绳。
第三，不怕死，这还用我诠释吗？
从采集到养殖，历经千辛万苦，为了可以或许天天尝到甜味儿，人们起头莳植果树，养殖蜜蜂。
最积极的就是各路达官权贵了，他们起头有意识地培育果树，让果实的出镜率越来越高，光是诗经里面，就提到了19种果实。可是，他们把果树都围起来了......
“场人掌国之场圃，而树之果蓏珍异之物，以时敛而藏之。凡祭奠、宾客，共其果蓏。享，亦如之。——《周礼·地官·场人》”
通俗老苍生连见都见不到，想吃也只能比及特别期间
“秦大饥，应侯请曰：五苑之草著、蔬菜、橡果、枣栗，足以活平易近，请发之。——《韩非子·外储说右下》”
养殖蜜蜂就更难了，适才说了，3000年前的甲骨文就提到了蜜，而家蜂蜜的呈现要再等1300年
南宋的罗愿最先记实下节制蜜蜂的诀窍：擒贼先擒王，只要节制了蜂王，就能节制整个蜂群。把握养蜂技术之后，蜂蜜的产量就高多啦，河西走廊、秦岭山脉、四川盆地，都是本家儿要的蜂蜜产地。长安出售的蜂蜜，已经可以或许达到“白如凝酥”的品质了。
02
本身脱手，人给家足
饴，糖的乳名，为了吃口甜的，忙活得筋疲力尽的先平易近们，起头寻找耐储存的糖。这时辰他们有了一个不测的发现，谷子抽芽后是甜的，农人不舍得丢失落受潮抽芽的谷子，就拿来加水煮着吃，成果发现汤汁不测的甘甜。
于是，他们起头有意地让谷子抽芽，煮熟后滤失落残余，曝晒或熬煮浓缩，从此，饴降生了！
山东的高粱饴，就是这种制糖法的“活化石”。
▲高粱饴口感Q弹，是宿世界上最早的软糖之一
那时的中国人本家儿要栖身在黄河道域，粮食以大、小麦为本家儿，这种糖也被叫做麦芽糖，是海说神聊方最主要的糖类。
在吃这件事上一路开挂的中国人又发现了一种神奇的植物——甘蔗。甘蔗的来历说法纷歧，有人说是进口的，也有人说是本土的，甘蔗这个名字，不带胡、洋、番这些进口标识表记标帜可见很大要率是土生土长的。
国产甘蔗最早只发展在岭南地域，本地人发现，这种像竹子一样的植物，能流出甜的汁液，便把甘蔗砍当作段，嚼着吃或榨汁直接喝。楚辞里也写过“胹鳖炮羔，有柘*浆些”*注：柘，音zhè，通“蔗”。
为了更好地保留蔗浆，大吃国人又起头了不懈的科研攻关，糖匠用做饴糖的方式，把蔗浆放进锅里熬，当作品就是蔗饧（xíng）了。从其中国人走上了制蔗糖的不归路。
03
唐朝？糖朝！
唐朝的时辰，制糖手艺上升到一个新的境界：一方面，甘蔗莳植的面积在南边进一步扩大，制糖的原料有了包管；同时，又有了新的制糖法，在熬好的蔗浆中插手牛奶，让颜色变得更白，再插手米粉，让质地变得更坚忍，当作品像个饼，邦邦硬，被叫做石蜜。
还有一种方式，把熬好的糖浆倒进竹甑，使糖、水分手，室温下慢慢阴干，让糖天然结晶。这样获得的糖，一捏就碎，所以叫沙糖，这时的糖，在外形上已经很接近现在的砂糖了。
▲那时的沙糖大要就是这样，只不外颜色还要更深
做个糖罢了！听起来轻易，做起来很难。起首，学会这两种制糖法的前提是，必需懂梵文，因为这是从印度引进的方式；其次，制糖不是您想学，想学就能学，要出国必需被朝廷选中才行，所有去学制糖的都是公派留学生。
学个制糖何故这样复杂？工作还得从唐太宗说起。唐太宗号称“天可汗”，经常接见外国使团，趁便收点贡品。有一天，印度的摩揭陀国使团进京，献上了精心筹办的礼品，此中就有印度石蜜，在玄武门连眉头都没皱一下的唐太宗，尝了石蜜今后刹时绷不住了。
“唐太宗时，外国贡至。问其使人，此何物？云：以甘蔗汁煎。——《老学庵笔记》陆游”
摩揭陀的石蜜，味道要比国产蔗糖好吃太多，可是，只靠摩揭陀纳贡的石蜜，底子不敷吃。
唐太宗下定决心，必然要把建造方式学回来。于是，“遣糖使”们就声势赫赫地跑去印度学会了石蜜制法，甚至比印度人做得还要好。
“唐太宗遣使至摩揭陀国，取熬糖法。即诏扬州上诸蔗，拃沈如其剂，色味愈西域远甚。——《新唐书·西域上·摩揭陀》”
▲熬煮至半固体状的糖浆
可是，石蜜食用起来很是不便利，必需要先砸碎，总不克不及让皇帝举着一个大糖饼直接啃吧？
“遣糖使”再次出发，这回，直接请了十个印度专家回来，直奔甘蔗产地，为皇帝做沙糖。
“乃遣匠二人、僧八人俱到东夏。寻敕往越州，就甘蔗造之，皆得当作就。——《续高僧传·玄奘传》道宣”
大要是公元8宿世纪，大吃国人继续开挂。四川遂宁有个叫邹僧人的云游僧，擅长制糖，他把熬好的蔗浆倒进缸里，插上竹枝，趁着春节前的低温，让糖浆慢慢在竹梢上结晶，看着就像冬天结的霜，邹僧人就叫它糖霜；还有些块儿大的，就叫冰糖。
晶莹的冰糖当作功吸引了土豪们的注重，吃冰糖敏捷当作为风尚，号称“碎玲珑于牙齿”。
04
中式微整形，领会一下
履历了唐朝的大成长，甘蔗当作功跻身“糖界头牌”。那时种甘蔗最多的四川、两广，此刻仍是“糖业大佬”。
但唐朝的糖还有一个问题：不敷白。苏恭在《唐本草》里是这么写沙糖的：“沙糖，蜀地、西戎、江东亦有之。笮甘蔗汁煎当作，紫色。”固然苏轼这种文艺青年把糖比作琥珀，人们仍是但愿给糖美美容。
“冰盘荐琥珀，何似糖霜美。——《送金山乡僧归蜀开堂》苏轼”
所幸，宋朝的糖点师灵感爆棚，糖，起头了在点心中的卧底生活生计，麻团、月饼、桃酥、糖糕，这些点心起头走上中国人的餐桌。吃货们可以在看不到糖的环境下，享受糖带来的甜美。
话说回来，眼瞅着制白糖这条路就要走不下去了，一间破房子送了糖匠们一个大礼。嘉靖年间，一家糖匠的房顶漏了个洞，糖匠俄然发现，紫色的糖浆被泥水淋当作了白色，表露了黄泥水吸附剂的属性。
功德传千里，黄泥水淋法很快在全国风行起来，颠末脱色的糖，酿成了真正的“傻白甜”，至此，中国人才终于吃到白砂糖！
最欢快的仍是糕点师傅们：江苏师傅做出了苏氏软糖，海说神聊京师傅做出了萨其马……
后来，跟着制糖术的不竭前进，糖也由豪侈品，一步一步酿成了糊口必需品，大规模工业化出产，使糖变得不再奇怪。
得不到的永远在纷扰，被偏心的都有恃无恐，今天您视如砒霜的，恰是老祖宗们梦寐以求的蜜糖。
文丨伊森 图编丨砰砰
参考资料
季羡林《糖史》
李治寰《中国食糖史稿》
孙机《中国古代物质文化》
本文图片来自视觉中国、收集
- 发表于 2020-01-16 02:00
- 阅读 ( 819 )
- 分类：其他类型
0 篇文章
作家榜 »
-
xiaonan123
189 文章
-
汤依妹儿
97 文章
-
luogf229
46 文章
-
jy02406749
45 文章
-
小凡
34 文章
-
Daisy萌
32 文章
-
我的QQ3117863681
24 文章
-
华志健
23 文章