潮汕人喝的是“功夫茶”还是“工夫茶”？

▲潮汕功夫茶。图/《茶·一片树叶的故事》

-风景君语 -

功夫茶之于潮汕人

就像麻辣暖锅之于四川人

烧烤架之于东海说神聊人

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潮汕，是潮州、汕头和揭阳三地的总称。想必您早已从网上的段子中，领会到潮汕人一边上天入地，一边品茗的本领。

▲赛马拉松也要喝功夫茶。图/weibo@林沛满

在潮汕，会有人问出“瘦人健身增肌，可以正常喝功夫茶吗？”这样的问题。在潮汕，会有人在驾驶室旁装上茶台，稳稳地开车，稳稳地品茗，给您稳稳的幸福。

▲潮汕人对茶的执着，就是没有前提也要缔造前提。图/weibo@一只老司机_Dang

为什么潮汕人对茶爱得如斯深邃深挚？

功夫茶？仍是功夫茶？

对于外埠人来说，“功夫”二字是对中国茶的地道诠释，冲沏茶叶的一招一式，仿佛都有气韵在。但对于闽南和潮汕这两个传统出产乌龙茶的地域来说，方言里只说“功夫茶”。

潮汕人是被广东人吃进肚子里的福建人。因为汗青上福建的苍生移平易近潮汕，两处所言大致相通。在两处所言中，“工”读gāng，用来描述时候，“功夫”二字说的就是干事讲求、详尽专心。

▲福建省安溪县一农户家中，正在进行传统乌龙茶“黄金桂”的建造。图/图虫·创意

最早，潮汕人喝的仍是福建的茶。明朝中后期，乌龙茶这种半发酵的茶叶被缔造了出来。与红茶、绿茶等茶种比拟，它的喷鼻气最是显著。作为乌龙茶本家儿产区，福建出产的武夷大红袍、安溪铁不雅音，全国人平易近都耳熟能详。为了激发出乌龙茶的喷鼻气，前人费尽心思缔造出一系列冲泡技巧，就当作了早年间的“功夫茶”。这套招式起首在福建海说神聊部的武夷地域风行，然后传到了闽南和潮汕。

▲剔透的小茶杯。图/博山茶馆

“投闽茶于壶内冲之，盖定复遍浇其上，然后斟而呷之。气息芳烈，较嚼梅花更为清绝......”

乾隆到嘉庆年间，浙江人俞蛟来广东地域任“典史”一职，在《潮嘉风月》中对功夫茶进行了以上的描述，很较着就是在说潮汕人喝福建茶了。

气息芳烈，潮汕凤凰单丛

不只喝福建茶，潮汕人有本身的茶。潮汕海说神聊面，连绵数百里的凤凰山区峰峦叠叠，当作了绵亘着的一道屏风，阻隔了潮汕和海说神聊方的联系。凤凰山怪异的水土，培养了此地乌龙茶喷鼻气蛮横的特点。这就是“凤凰单丛”中凤凰的意思。

▲水雾缭绕下的凤凰山区。图/视觉中国

潮汕人追求精美，从茶叶就可以看出。清朝同治、光绪年间，为了喝到更好喝的当地茶，潮汕人想出奇招——茶树单棵采摘、单棵建造、单棵售卖，这就是定名“单丛”的启事。恰是因为树与树之间“个性”分歧，才有了凤凰单丛的芝兰喷鼻、蜜兰喷鼻、玉兰喷鼻，以及夜来喷鼻、柚花喷鼻、姜花喷鼻，还有“污名昭著”的鸭屎喷鼻。此刻出产身手提高，不再局限于一棵茶树，而是可以把单棵茶树的风味复制栽种，这样多棵收成的茶也叫“凤凰单丛”。那些依然连结古法建造的，会被打上“单株古树单丛”的标签。