“下饭神器”为何让人念念不忘？

宿世界上有一种神奇的工具，只要一勺，就能让人食欲大增食指大动，不管吃什么，只要有它们，就永远不怕饭不喷鼻。这种工具，分歧的地域有着分歧的称号和做法，但它们有着一个同样的名字——下饭酱。

国平易近女神老干妈

国平易近女神老干妈，可谓是走进了千家万户的餐桌。现在它不仅在国内遍地开花，她还用舌尖征服了宿世界人平易近。

老干妈是一种源自贵州的传统油制辣椒，本家儿要以辣椒、花椒、花生、菜籽油等为本家儿料制当作的。吃起来咸、喷鼻、麻、辣、脆，回味悠长，嗜辣者底子无法自拔。

被称为“中国最火辣的女人”的陶华碧即是老干妈的创始人。她昔时开了一家专卖凉粉和凉面的店，又特意建造了辣椒酱，作为专门拌凉粉的佐料。成果很多人专为辣椒酱而来。

后来，在他人的建议与鼓舞下，她便开了一家辣椒酱工场，开启了老干妈征服宿世界的脚步。

川菜之魂郫县豆瓣酱

说起豆瓣酱，起首想到的必然是川菜之魂郫县豆瓣酱。它的降生要上溯至清朝，川人陈守信发现盐渍辣椒易出水，不宜保留，遂潜借鉴豆腐乳发酵的方式，使豆瓣发酵，其味鲜辣无比，郫县豆瓣就此降生。

它的外不雅鲜红油润，辣味重，辣椒块大，回味喷鼻甜。但郫县豆瓣有个特点，生吃味道并欠安，只有加热之后才能披发出那种魅力。

郫县温度和阳光都极顺应有益细菌的天然发酵。颠末人们对豆瓣工艺的钻研改良，郫县豆瓣传统建造身手进入了国度级非遗名录。从一瓶小小的郫县豆瓣酱中，你也可以或许体味到那种 “匠人精力”。

虾膏、虾酱色艳丽

在南边，虾酱的汗青积厚流光，而虾酱的本家儿要原料是虾膏。

虾膏是以小虾插手盐巴，发酵磨当作粘稠状后，在阳光下暴晒，把水分蒸发而当作的。而虾酱的建造，则须先将虾膏以干锅煨喷鼻，再佐以其它配料，如葱头、蒜头、鱼露等煮当作酱。

虾膏自己会呈紫红色，气息浓烈，而因为有了二次加工及调味，虾酱的颜色则呈现深黯咖啡色。

虾酱的食用方式也良多，既可用作各类烹调和暖锅调味料，又可用于做出很多怪异的甘旨小菜。

鱼酱鲜喷鼻难拒绝

鱼酱是黔东南苗族自治州雷山县的传统调味品。本地苗族村平易近把在河道小溪中捉到的爬岩鱼与辣椒、生姜、木姜子（别名山胡椒）等食材夹杂搅拌装坛密封，颠末半个月的酝酿，制当作一份鲜美的鱼酱。

“味辣、清喷鼻、增食欲，是鱼酱怪异的食用功能。”炒菜或煮暖锅时放入适量鱼酱，菜肴会出格鲜美，不仅能增进食欲，更有健胃感化。

在本地，人们一般会先将青椒剁碎炒熟，放上一小勺“鱼酱”，放水煮沸后掏出食用。有时也可以配上猪肉暖锅一路吃，舀上一勺“鱼酱”，猪肉便不再肥腻。

海南黄灯笼辣椒酱辣到思疑人生

产自海南文昌和陵水一带的海南黄灯笼辣椒酱，是用传说中的“黄帝椒”精制而当作。这种辣椒椒色金黄，状似灯笼。用这种黄灯笼建造辣椒酱，则一般要先腌制再调配，最后蒸煮制当作。它看起来人畜无害，却会让人辣到思疑人生。

现实上，海南当地也喜好用辣椒盐拌着芒果、菠萝、番石榴等热带生果吃，一口咬下去，甜甜的汁水中混着咸辣的味道，条理丰硕又细腻。

酱汁咸喷鼻甜面酱

甜面酱（别名“甜酱”），可是海说神聊方人吃烤鸭的必备酱料。

它是一种以面粉为本家儿料，本家儿要颠末制曲和保温发酵建造而当作的酱，凡是是黄褐色或红褐色，鲜艳有光泽，吃起来甜中带咸，兼有酱喷鼻和酯喷鼻。它的甜味本家儿要来自觉酵过程中发生的麦芽糖、葡萄糖等物质，美味则来自卵白质分化发生的氨基酸，食盐的插手则发生了咸味。

甜面酱在海说神聊方可以说是半斤八两受接待，不仅滋味鲜美，并且开胃助食，增添菜肴可食性，所以出格适合用来做酱爆菜和酱烧菜。

暖锅佳侣芝麻酱

芝麻酱也叫麻酱或麻汁，这可是不少小伙伴的暖锅“最佳伴侣”！

它是一种把芝麻磨当作粉末并调制的酱料，凡是和喷鼻油同时产出，有喷鼻味，作为调料食用。按照所采用的芝麻的颜色，可分为生芝麻酱（芝麻磨粉前不炒熟）和熟芝麻酱（芝麻磨粉前炒熟）。质地细腻，味美，还具有芝麻固有的浓烈喷鼻气。

它可是热干面和麻酱面的本家儿要调味料，也可用来涂面饼或馒头。而用作暖锅的麻酱则凡是是精制的白芝麻所制，口感细滑、口胃醇喷鼻。

南来海说神聊往，人们的糊口中总少不了这一勺味道浓烈的下饭酱，在饭桌上饰演着“最佳副角”。今天我们就来聊聊，你们家乡还有哪些下饭神器？

编纂/林间小住

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