出自河北的驴肉火烧缘何火遍全国？
丨“英雄不问出处”，好吃便是王道。丨
-风景君语 -
“要纯瘦的仍是肥瘦相间的？”
“要不要焖子？”
“尖椒要吗？”
这是有关驴肉火烧的，
触达吃货魂灵深处的三连问。
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▲圆滔滔的保心猿意马派驴肉火烧。图片来历/图虫·创意
通俗话讲的最尺度的河海说神聊，在其它方面也表示平平。
正如《中国国度地舆·河海说神聊专辑》中引用的一句话：“跟其他兄弟省份比拟，我们河海说神聊人有这样一个尴尬的际遇：全国有各类各样的同亲会组织，却几乎没有‘河海说神聊同亲会’；实际中，我们甚至说不清‘河海说神聊话’‘河海说神聊菜’的概念”。
比拟暗示本身是河海说神聊人，他们更喜好说本身是河海说神聊XX人，对集体身份的认同感弱到没有。
▲河海说神聊省地形分布图。画图/Q年
明明河海说神聊是中国独一一个兼有戈壁、高原、草原、丛林、山地、平原、湖泊、海滨地貌景不雅的省份。如斯多元化地貌，怎可能不盛产丰厚的物产。
但过于复杂的地形，也造当作了河海说神聊各地在人事和饮食方面的极大差别。
▲河海说神聊省“中国地区十台甫小吃”。图片来历/收集
经中国烹调协会专家组综合认证，在河海说神聊省入选的“中国地区十台甫小吃”中，唯有驴肉火烧颇负盛名。
好在驴肉火烧没让河海说神聊人平易近掉望，阐扬出了美食大IP应有的效应。
▲对于良多河海说神聊人来说，早餐中永远有驴肉火烧这个选项。
不仅辐射了华海说神聊地域的陌头巷从头至尾，在海说神聊京于店肆数目上打败了煎饼、包子、肉夹馍；还几次表态于各大片子、相声，获得了冯巩、郭德纲、于谦等一众大咖拥护。
保心猿意马驴火也好，河间驴火也好，早晨天微亮，几多河海说神聊人的一天是从被一个驴火点燃的。
不管你是哪派粉丝，在咬下酥脆金黄的火烧和鲜美嫩红的驴肉的那一刻，几公升的等候和知足都燃烧起来了。
渤海驴，太行驴，都是华海说神聊好驴
虽说驴不如马尊贵，也比不上骡的脚力，但在古代，驴始终承担着代步运输的责任。吃一顿驴肉，半斤八两于吃失落了一条目三流车的车门。
▲河间的酱驴肉，肉质纤细，光彩红润。图片来历/收集
驴肉肉质松软，口感细腻，又不似羊肉腥膻，因富含谷氨酸而鲜美可口，于是便有了“天上龙肉，地下驴肉”。且驴肉营养价值高，更是满身是宝。
▲驴满身是宝，驴肉、驴舌、驴板肠等。图片来历/收集
河间的驴肉火烧，选用渤海驴肉；保心猿意马的驴肉火烧，选用太行驴肉；一种是沿海一带的渤海驴，一种是山区和平原的太行驴。
保心猿意马驴肉火烧的故事要到本地的漕河小镇去寻找。
▲方才卤好的驴肉。
据《徐水县新志》记录，漕河驴肉建造工艺始于宋代，历经元明清，身手日臻当作熟。现在“漕河”已经进级为驴肉食物的注册商标。
▲已进级为包装产物的“漕河”驴肉。图片来历/收集
保心猿意马派驴肉是颠末20多种调料卤制的，并且煮肉的汤底从来不换，只加水续料，故称老汤。大火攻，小火焖，共20多道工序和近20个小时的烹制，才能使老汤的滋味完全浸入驴肉。
▲浇上煮肉的汤汁，热腾腾的驴肉出锅备用。图片来历/图虫·创意
剁得碎碎的还热腾腾的驴肉，夹进刚出炉的火烧里，光彩鲜嫩，喷鼻气绵长，卤味实足。不浇上一勺煮肉的高汤汁，绝算不上是保心猿意马驴火的做派。
▲驴肉火烧要趁热吃，方能感触感染到驴火披发的暖意。图片来历/收集
热火烧配热驴肉的温度隔着粗纸传入手心，一阵驴肉的喷鼻气从手中徐徐升起。
河间派的驴肉则是酱喷鼻口胃，以花椒、山楂、冰糖等调料制当作调料包，置入汤内与驴肉一同熬制。待汤底凉透才将驴肉掏出，切当作片块状，并佐以碎尖椒放入刚出炉的火烧内。
▲红艳艳的驴肉中，佐点翠绿的尖椒。
热火烧夹凉驴肉，河间人吃的就是这个外热内爽。
因建造工艺的分歧，两派的驴肉口胃也分歧。可驴肉火烧终归是驴肉火烧，马肉、牛肉、猪肉都替代不了。
河间黑作坊驴肉造假风浪后，几多被驴肉火烧安抚过的河海说神聊心都被伤了。
正经的真货驴肉光彩相对暗红而非鲜红，且自带一股鲜喷鼻的甘甜口胃。渤海驴，太行驴，河海说神聊人吃的就是华海说神聊好驴。
被驴和河海说神聊吃货双重选中的火烧
对于面食建造，和面技巧、用油入料、火候把握，一个都不克不及迷糊，更况且是被驴和河海说神聊吃货双重选中的死面火烧。
说真话，两派的火烧的建造工艺不同不大，独一差别在于外形——保心猿意马派的是圆火烧，而河间派的是长火烧。
▲近似特制木头公章的东西将面团盖当作了圆饼。 图/收集
首和面力道的巨细和水的几多决议了火烧的软硬。
在厚度约一厘米的面饼涂抹上油，卷当作柱状体，火烧便有了条理。没错，河海说神聊人吃的就是一个条理。
▲驴肉火烧都是有条理的。动图来历/节目《农广六合》
再将其揪揉当作若干似馒头的面团，抹一层驴油，用近似特制的木头公章的东西在面团上一盖面团就当作了圆饼状。
▲在火烧的两侧涂抹驴肉，才是配得上驴肉的保心猿意马火烧。 图片来历/收集
两面烤至八分熟后，再将当作型的火烧以更高温的非明火继续烘烤，就会形当作一层酥脆的外皮，圆饼的肚子也鼓胀起来，外脆里嫩，喷鼻酥可口。、
这即是地道的传统保心猿意马派的圆火烧。
▲保心猿意马派圆火烧出炉啦。图片来历/收集
河间派的长火烧则是将揉好的面，拉当作长条，涂上油，然后摆布两侧标的目的中心折叠两次，放到平底锅里烙，温度不克不及太高。
▲在平底锅内膨胀后的火烧要被继续烘烤直至外表酥脆。动图来历/节目《农广六合》
等火烧根基熟透后，把它放入特制的炉灶中，同保心猿意马派一样的内功道理，使其接触更高的温度，却不接触明火，从而形当作了双方呈现金黄花纹的外皮。
▲在特制炉灶内烘烤完当作的河间派火烧。图片来历/收集
整个火烧被刀划开的那一刻，一声”刺啦“仿佛是来自记忆深处。驴肉和焖子将火烧塞得鼓鼓，也把河海说神聊人的心塞得满当当的，咬上一口，火烧的酥脆可口，驴肉的肥而不腻，在口腔齐涌出来，那份知足是此外食物知足不了的。
▲站心猿意马驴火CP不摆荡。
自此，驴肉与火烧的CP算是锁死了。
驴肉火烧的仙人伴侣
对于一派人来说，驴火仙人伴侣的第一顺位，必需是固结了熬煮驴肉的所有精髓的焖子。
▲可以直接入菜的焖子。摄影/木兰
其主要水平甚至决议了驴肉火烧的当作败。
焖子是用烹制驴肉的肉汤加驴油和新颖的红薯粉，不竭搅拌直至粘稠状，继而熬制而当作型的一种肉冻，口感筋道，爽滑无比，进口即化。
▲看那透亮晶莹的焖子，伴侣你就知道我不是肉夹馍了。图片来历/图虫·创意
别的一类是驴板肠的拥趸。驴的大肠，位列驴八珍之首，具有韧劲儿和嚼头，与松软的驴肉互通有无，丰硕了驴肉火烧的条理感。
▲驴肉火烧中的驴板肠，这用料，诚意实足。图片/收集
当然，一份完美早餐的清单必得干湿连系。一碗小米粥或者驴杂汤下肚，这一天都畅达了。
▲真正用驴骨熬制的驴杂汤必然颜色乳白。
若口胃重一点，那驴杂汤见义勇为。在以驴骨熬制的咸鲜汤底里，散落着丰硕的驴杂，包罗头肉、口条、驴唇、耳朵、喉管、心、肝、肺、肚、筋等，别有一番滋味。
▲一碗粘稠醇喷鼻的小米粥也是不贰选择。
但金黄稠糯的小米粥也是驴火的绝佳伴侣，清淡醇厚的口感能最大水平释放驴火的鲜美。徐徐咽下一口烫烫的小米粥，直暖到肠胃，再配上保心猿意马特产槐茂酱菜和腌制的小辣椒，纯正极了。
▲驴火配小米粥，不这么吃早餐会悔怨的。图片来历/图虫·创意
在华海说神聊地域的味觉邦畿上，驴肉火烧铺的存在意义，比西洋餐厅要出格得多。
记得客岁炎天，小编留学时代回国。兄弟给接风的体例就是早上六点钟拉我起床，开了半小时的车，从城南开到城海说神聊去吃一份正宗的驴火早餐。围着吃，就有说不尽的故事。
▲驴肉火烧铺已经遍布华海说神聊各地。记忆中最正宗的那家还在吗？
能一路在路边铺子吃驴肉火烧的友谊，必然如同驴火，履历了大火、小火，熬得住岁月的摆布翻腾，却依然有滋有味、甘美无比。
作为驴火团当作员的一员，要记得，下次听到，“早餐营养要增强”，要接记号，“驴肉火烧夹板肠”。
（出自片子《心急吃不了热豆腐》，冯巩和徐帆用做两人约会的接头记号。）
明晨早餐，驴肉火烧走起啊？
-END-
编纂丨木兰
设计丨Q年
封图丨Q年
- 发表于 2019-11-22 02:00
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