自发粉怎么发面才松软

有些人非常奇怪，同样的操作手法，可是蒸出来的馒头完全不同，人家的馒头又松又软又好吃，自己蒸的馒头又干又硬。来吧各位，这可能和你发面方法有关系哦，教给你几个蒸馒头发面的技巧，赶紧学习一下吧！

操作方法

01
温水溶化酵母
很多人在使用酵母的时候直接用冷水，看着酵母化开了，可是会大大影响酵母的发酵哦。先倒点热水，再加入一些凉水，水温在三四十度再放酵母。
大约的剂量比：500克面粉中约5克干酵母粉。但是，温度，湿度，面粉的种类，水温等会影响发酵的时间和效果，应灵活调整使用范围。温水和面条。温度最好在28-30度之间。感觉与你的背。即使在夏天，也建议使用温水。
02
选用合适的发酵剂：
小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。
活性干酵母（酵母粉）是一种天然酵母提取物，不仅富含营养，而且更有价值，还富含维生素和矿物质。它不仅富含维生素，还对面粉中的维生素具有保护作用。不仅如此，酵母还可以在育种过程中增加面团中的B族维生素。因此，由它制成的成品面食的营养价值比未发酵面食（如蛋糕和面条）的营养价值高出几倍。
03
放点白糖和适量比例的酵母
在发面的时候，先调好酵母和水的比例，然后放进去一勺子白糖，注意不要太多，一小勺就可以，搅匀之后加面粉就可以了。
对于新手来说，酵母的使用量和混合不均匀会对头发表面效果产生一定的影响。因此，建议新手先激活酵母：将适量的酵母粉放入容器中，加入约30度的温水（约占表面总耗水量的一半，不要太少。）节省麻烦，总水量没问题。
04
倒半杯子牛奶
很多人蒸出来的馒头特别的松软，那么教给你一个办法，在发面的时候，倒上一点点牛奶，这样蒸出来的馒头绝对好吃。
面粉和水的比例对面条很重要。水面条少，面团硬。这种面团适合用手揉搓。水的面孔少，面团柔软地踩踏，并且成品味道不好。
05
放在暖处发面
把面团揉好之后放进盆里，盖上一层保鲜膜，然后放在暖和的地方发酵，千万不要放在冷的地方。
在一个大蒸锅中放入60－70度左右的热水，将面盆放入锅中（面盆不可与热水接触），盖上蒸锅锅盖。在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。当然，如果你习惯用微波炉或者烤箱也可以。
06
二次发酵。
从蒸笼中取出的面团中的丰富毛孔。但是发酵不应该这样结束。哈哈~~如果这不是一个大错误，但是制成品的口味和形状会有所不同。面团应放在面板上，面团内的空气应除去，然后放入相对密封的容器中，并在室温下再发酵30分钟。二次发酵在成品的柔软度中起重要作用。
End

发表于 2019-10-22 12:00
阅读 ( 1071 )
分类：社会民生

自发粉怎么发面才松软

操作方法

你可能感兴趣的文章

相关问题

0 条评论

作家榜 »

推荐文章