中秋最好吃的糕点是什么？
中秋节将近到了
月饼哪家强的争论又甚嚣尘上
减史君认为，最好吃的月饼
不是五仁、不是莲蓉、不是枣泥、不是芝麻
而是那颗滋味油润、喷鼻浓可口的
蛋！黄！酥！
蛋黄酥的汗青
要从酥皮起头讲起
土耳其有种名叫SuBrei的古老点心
可能就是汉语“酥皮”的音译
这种点心建造过程不难
于小麦面团中裹入油脂
颠末频频折叠
形当作数百层面皮-油脂-面皮的分层
在加热的时辰
面皮中的水分受高温汽化
形当作了条理分明又喷鼻酥可口的酥皮
这种点心，根基指标的目的了酥皮最早的发源地：中亚
7宿世纪，阿拔斯王朝期间
酥皮就已初具雏形
在占有了中东、海说神聊非和西亚大部之后
751年，阿拉伯人在怛罗斯战争中战胜壮大的唐帝国
是以获得了半斤八两规模的耕地
也打通了通往南亚次大陆：印度的大门
从此，原产自中亚的小麦粉
赶上了黄油、糖浆、坚果、奶酪、肉桂这些辅材和喷鼻料
沙特的椰枣酥、伊朗的波斯酥、摩洛哥的三角酥、希腊的妃乐酥
都在那个期间降生
13宿世纪，奥斯曼帝国担当了阿拉伯宿世界的衣钵
并起头对基督教宿世界的东欧、南欧进行入侵
酥皮也被带到了这些处所
意大利的羊角可颂、千层酥
法国的拿破仑酥、酥皮汤、酥盒
英国的派皮
都是在那之后几百年渐次形当作
再之后，欧洲崛起
大帆海的殖平易近海潮到临
酥皮被欧洲人带到了全宿世界
美洲人在英式派皮的根本上
成长出了代表美国精力的美国派
日本人在法度黄油杏仁酥的根本上
成长出了日式洋果子
那不勒斯甜品：Sfogliatella
搭配卡士达酱和新颖浆果的拿破仑酥
而酥点传到了中国最早接管殖平易近文化的
澳门、喷鼻港、台湾等地后
则成长出了
蛋挞酥、萝卜酥、叉烧酥、京彩酥、凤梨酥，以及
蛋黄酥
无一破例的，它们融合了中国传统食材的精髓
中国人建造咸蛋的汗青已逾千年
最早在南海说神聊朝
就有江南人以盐水浸鸭蛋以保留的记录
海说神聊宋时，江苏高邮人秦不雅
以家乡的咸鸭蛋奉送师友
这是中国饮食谱系中少有的腌制食物当作为文情面趣的例子
清朝的袁枚
更是在他的《随园食单》里
记实了宦海应酬的宴席中
以切开的咸鸭蛋当当作小菜飨客的模样
在风云激变的1949
大量江南人来到了一水之隔的台湾
在建造咸鸭蛋之类的乡愁时
也融合了早就来到这里的酥皮
创制出了中式点心的代表作
蛋黄酥
进口即化的酥皮
油润可口的蛋黄
两厢碰撞
就如西方美食千年的崇敬
赶上东方美食千年的传承
迸发出无比浓烈的喷鼻甜
更主要的是
承载着人类连绵不息的
饮食文化、家文化
也在这一粒小小的蛋黄酥中
被浓缩、升华
编纂：WSQ
来历：WIKI
《人类简史》
- 发表于 2019-09-09 02:00
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