为什么河南饮食走不出去？

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走不出去就对了，作为一个家族里出过不少厨师的河南人，每次提起来河南饮食就只是”烩面、胡辣汤“的时辰，真心感应是一种耻辱。

问题1：试问有几个河南人吃过以下官府菜肴？

网烧脱骨鳜鱼、鸡包白果鲍、糖醋鲤鱼、荷花鱼、白扒鱼翅、套四宝、鳖裙扒象鼻、水晶虾、一品官燕、素肚玉蝉羹、夹沙果子狸、百猴拜寿、翠豆核桃仁、翡翠面筋、酱瓜鸡、椒盐金菊、酥鱼、罗汉肚、火腿拌蒲菜、调猪毛从头至尾菜(开封产野菜)、酥核桃、琥珀红果

这是清末的中州官府菜，慈禧回銮路过开封府的时辰日常供给菜单。据1913年2月15日《河南实业日报》报道：“开封供给慈禧之御膳，每餐一百八十件，李莲英之饭菜亦如是，德宗(光绪)御膳一百四十件，大阿哥膳数与德宗同，而隆裕后彼时仅得八十件。” 以上菜肴由豫菜巨匠陈永祥操办。（《开封市志》）。

譬如这道及其考验厨师功夫的，来自豫菜、也已经当作为京菜一部门的”三不沾“，几多人听过？

问题2：有几个河南人吃过原汁原味的平易近间宴席菜？几个豫西人还吃过豫西乡间的全套水席？

以鲁山县为例。鲁山川席名曰”八大件“。包含内容有：
八凉菜：荤素搭配，常见的有，五喷鼻牛肉，三郎庙烧鸡，沾汁白肉，喷鼻油肝尖，软炸银鱼，口胃腊肠，桥形喷鼻芹（醋芹），醋拌莲藕，塔形红根菠菜、巧拌石花菜，糖水黄桃。
八汤：鹿茸或海参鱿魚汤、猴头蘑汤鹿茸汤、三鲜汤、肚丝汤、肠丝汤、白肉片汤、红肉片汤、什锦汤或者莲子羹、最后一道滚开汤（鸡蛋汤）。
八菜：葱爆海参，酸辣鱿鱼，蒸全鸡，红烧魚，扣排骨，扣红酥肉和白酥肉，扣方肉，扣便条肉(要上馒头)，八宝饭。
四点心碟：蜜似糕、糖角、驴士糕、春卷等馃子。
四围碟：瓜子，糖果，花生豆，兰花豆，炒花生仁，五喷鼻黄豆等。

（席间的端方、酒令、猜枚还有几小我记得？此刻年青人外出打工，庄里会做菜的教员傅都快死绝了，难找出来一个。）

问题3：作为一个河南人以下屡见不鲜有吃过一半以上的吗？

石喷鼻蒜面条、芝麻叶面条、各式蒸卤面条(豆角花菜喷鼻芹蒜薹……)、凉拌荆芥（拌黄瓜、变蛋）、全省数不清口胃种类的胡辣汤、五喷鼻牛肉(南阳黄牛)、各式烩菜汤、鸡汤米线、五喷鼻豆干卷烙馍、河南烧鸡、南阳窝子面、新野板面、白萝卜馅饺子、槐花包子、酱油炒白萝卜丝、萝卜缨面条、郏县饸络面、鲁山揽锅菜、开封孺子鸡、羊肉冲汤、银鱼汤、各类各样的炝锅面、各式蒸菜(马齿苋胡萝卜丝茼蒿野菜……)、各类各样的捞面条、伏牛山槲包、水煎包、烙油馍、塌菜馍、炕咸食、蒸卷尖、猪头肉火烧、豫南热干面、豫南调米线、信阳团鱼汤、羊肉烩面、绵枣儿、面片儿、面疙瘩甩鸡蛋、热豆腐、凉拌蒲团芫荽、腌萝卜条、腌芥菜丝、腌韭花、腌糖蒜、腌蒜薹、西瓜酱豆、炕馍干儿、蒸构树棒棒儿、洛阳燕菜、小茴喷鼻籽炸油条、油茶(分豫海说神聊豫南两派)、芝麻盐蘸馒头、黑菜豆腐脑、酱豆拌面(河南版本的炸酱面)、浆面条、糊涂面、凉拌猪毛从头至尾(yi)棵(kuo)、蒸拌榆钱、烩丸子汤、凉拌莲菜、炒芝麻叶、芝麻叶包子、西瓜酱豆炒凉粉、凉拌猪皮冻、开封灌汤包……

问题4：有几个河南人见过新一代豫菜厨师们的尽力？