《长安十二时辰》中有哪些值得剖析的细节和彩蛋？

电视剧《长安十二时辰》中有哪些值得剖析的细节和彩蛋？

图片：《长安十二时辰》

电视剧《长安十二时辰》中有哪些值得分解的细节和彩蛋？

雨濑，公家号：记食雨。摇笔当作章，如痴如狂。

《长安十二时辰》建造精巧，考证严谨，每一处细节润物细无声，令不雅众梦回大唐，剧中呈现的食物更是大有文章。故炮制这份“长安美食排行榜”供大师游览长安城时参考。若有讹夺请斧正。

【无处不在的胡饼】

剧中第一次呈现时，崔器将这枚饼放在阿兄尸体旁祭奠。这应是一枚胡饼。唐朝“饼”的概念比力宽泛，有说“饼之言并也”，可以理解为加水和谐的面食都叫“饼”，馒头啥的也算。胡饼近似新疆的馕，烘烤而当作，金黄酥喷鼻，上面撒有芝麻，再用馕针在上面扎出斑斓的斑纹，可包入各类馅料。这种脆口的饼是西域进口货，此前平易近间吃蒸饼居多，足见唐朝苍生糊口“胡化”的水平。胡饼在那时很是风行且深切平易近生，白居易就有写“胡麻饼样学京都，面脆油喷鼻新出炉”的诗句。这枚喷鼻酥小饼在剧中频频呈现，是居家观光必备之本家儿食。

【葡萄酒】

狼卫曹破延在城外被焦遂救起后，让喝一杯解冻，后面倒出来是暗红透明的液体。姑且判定为葡萄酒，分歧于自古以来的本土五谷酿的酒，葡萄酒更甜醇，有特别的木质芬芳。《酉阳杂俎》里记录名为昆仑觞的酒，用黄河泉源水酿造后色赤如绛，不外这应该是传说中的物品了。固然汉代早就引入这种生果，却囿于莳植手艺和前提不克不及推广。直到唐时，高昌纳贡了丰硕的葡萄品种和酿造身手后，这种舶来的饮料才彻底昌隆起来。

葡萄酒和胡饼一样，都是带有西域边塞色彩的意象，经常在诗歌中呈现。李白亦有“蒲萄酒，金叵罗“之句。

【火晶柿子】

火晶柿子产自陕西临潼骊山，对，就是温泉宫那个骊山。柿子在陕西莳植汗青悠长，是否玄宗时就有此品种不成考，但红柿的呈现至少可以追溯至秦。剧中，张小敬用一枚吸管似的餐具扎在柿子上直接吸汁水，盖因火晶柿子没有口感粗拙的纤维和内核，汁水丰沛，蜜甜不涩；并且不是贵价生果，在阛阓上便利采办。唐代人对柿子这种本土布衣生果十分喜爱，关于其的诗歌数不堪数，刘禹锡还专写了一首《咏红柿子》，晓连星影出，晚带日光悬。

【水盆羊肉套餐】

这是剧中被 cue 次数最多的美食。从古至今，水盆羊肉在长安美食界中享有特别的地位，去过陕西的伴侣都能领略。说白了，一碗羊汤加上炖煮的羊肉若干片，配以葱蒜。这并非通俗的一碗汤，火候要熬到汤色清亮鲜入极致，最好连吊汤的骨头都炖得酥糜了。此菜在唐时可能不叫“水盆羊肉”，并未查到相关记录。有说水盆羊肉是“羊臛”演变而来，该当不是，后者是一种近似羹糊的食物。剧中的水盆羊肉和新月馍的搭配是今朝承认的传统经典服法，或把馍掰碎泡入汤中，或就汤吃饼。至于风行在水盆羊肉里加粉丝、青菜，该当是现代改良。

【芝麻糖球】

波斯僧给坊里小伴侣发的甜食，因为一闪而过，只能看出是油炸的面团，外面沾着白芝麻。唐代甘蔗莳植业成长，有了丰硕的甜味剂，甜品糕点一类也有极大的丰硕。《烧从头至尾宴食单》残篇里光是面点就稀有种，此中有一味巨胜奴，注解是酥蜜寒具，即油炸过的馓子裹蜜，有些像此刻能买到的蜜贡、糖麻花，撒上些芝麻，齿间缱绻。寒具初指 d 供人在断炊火的寒食节饿干粮，后来多指馓子，及至清代，芝麻团一类放得住的油炸点心也可算进去了。食单还有一味见风消，注为油浴饼，油炸过的甜薄饼，都是上好的零嘴选择。像这类酥脆喷鼻甜的蜜炸面果，重用了人类身体最喜爱、获得价格最昂贵的两种材料——油和糖，也可看出唐代的物质丰硕吧。

【烤肉串】

狼卫在藏匿的地址休整饮食，此中一小我拿出树枝穿肉在火盆上烤。狼卫的布景是突厥人，《资治通鉴》讲李承乾爱效仿突厥风尚，吃饭要“作八尺铜炉，六隔大鼎，募亡奴盗平易近间马牛，亲临烹煮”，更“敛羊而烹之，抽刀割肉相啖”，总之就是要有游牧平易近族的霸气。其实不止他，大部门贵族也喜好这种豪放的饮食体例。千年前的肉都是有机的，想想一块鲜杀的羊肉，立即被穿到树枝上，置于炭火上炙烤，油脂滋滋滴着，一口撕咬下去，尚且带粉的肉中心同化几丝血丝，嫩得牙齿打颤。

【馎饦】

长安美食榜点击率的前三，馎饦，即面片汤。《齐平易近要术》说这一道面片必得要搓得极薄，大火烫熟，“非直光白可爱，亦自滑美殊常。”别看它是一碗面，其实它也是一碗饼。就是和胡饼同宗同源的汤饼一脉。面片看似简单，实则最考验厨师手里功夫，单和面就能决议扯出的面片是否筋道绵软，且在滚水中翻腾几下就要出锅，对案板程度考验严苛。怪不得闻染要琢磨这么久，才能给张小敬上一碗及格的面片汤。

馎饦是最日常的一种食物，就像家里做的家常面，丰俭由人。素面加些盐、葱花也可，炖了肉做汤头也可。难怪陆游吃这样一碗面都要写一个朝饥食齑面甚美。

【水煮羊】

在后院议事时，张小敬一边吃肉，一边推理。目测这道菜应该是水煮羊肉，再配煮肉的汤，原汤化原食。也是西域的游牧平易近族，喜好水煮羊肉至半生不熟，切开极嫩，有血丝相连。羊肉好，进口即化。有轶闻说武则天喜吃冷切羊，白水煮事后再冰水湃，固然和她禁屠宰的汗青不太符，听起来倒也是一种甘旨。水煮羊肉对食材自己的要求极高，也只有在那样无污染的时代，才能“玉盘初鲙鲤，金鼎正烹羊。”

【狼肉多吃】

第八团的狼肉宴，其实令人无法忘怀。老兵亦老饕，对饮食的想象力令人叹为不雅止。当然，狼肉并很是规食材，也无相关资料可寻，只是世人口中对狼肉的做法其实叫人垂涎。一边烤一边炖，骨头熬汤，洒上盐花，热腾腾的一碗，正好用来一暖苦战的战士的心。最绝的提议是一名何姓士兵说的：将狼油留下，挑狼脊肉切了薄薄的肉片，用铁锅略煎后化上狼油，撒了盐花，附在胡饼上一口吞下。这是多么刻毒冰河下砸出来，铁骨铮铮的美食物味。

【煮茶】

上元节的长安城里，每小我都在品茗。李泌在煮，太子在煮，右相也在煮，不外他们烹茶的体例仿佛在烹调。与现代品茗的清亮本味分歧，以前吃茶品茗确实要加很多佐料，盐，葱姜蒜，西域来的各色闻所未闻的喷鼻料，煮出来的“茶汤”也确实像一碗汤。剧中此时陆羽《茶经》该当未当作，煮茶手法也不必追求章法。

【郎官清】

封大伦与元载饮宴时，菜色看不分明，不外两人提到饮的酒是郎官清，且价值不菲。《唐国史补》有提到郎官清出自虾蟆陵，应是一种名酒。此地在一百零八坊的常乐坊内，是产酒的富贵之处，白居易《琵琶行》里女本家儿角的故里。因名字里有清，不妨认为这是一种清酒。颜色清亮，工艺复杂，与一般手工酿造的浊酒大不不异。

【靖安司伙食】

多日未归家保卫长安的靖安司伙食，一碗粥配一个胡饼。唐代食粥花头不少，最著名的就是胡麻粥，加些芝麻，喷鼻浓营养。稀奇些的有杏仁饧粥，饧是麦芽糖稀，此粥是寒食的节令产品。李商隐写“粥喷鼻饧白杏花天”，可知其甜美明净，恰适合春天用。

靖安司发放的粥里有些泛红，烧从头至尾宴恰有一味长生粥，即枣肉沫糊粥，很有可能就是这一道。红枣滋补，又富含维生素，很是适合脑力劳动多的官员们。

【右相家夕食】

令吉温魂牵梦绕梦寐以求的一顿饭，是剧中少有的搞笑桥段。夕食即是飧，晚餐是也。初看十分简单，不外两荤一素，其实唐时晚宴也不外是一张案台，几品饭菜，实施分餐制。唐代养鸡遍及，鸡肉易得，与绿蔬同煮也平常。另一道菜难辨真身。值得称道的是这碗乌米饭，又称青精饭。《本草拾遗》云：“取南烛茎叶捣碎，渍汁浸粳米，九浸九蒸九晒，米粒紧小，黑如瑿珠。”此饭来自道教，但摄生功能被宿世人承认，为文人所追捧。“岂无青精饭,使我颜色好。"杜诗为此饭养颜认证。

另几碟佐料其实难辨，或为一碟粗盐，一碟胡椒，并一盏琥珀色酒。

【羊肉泡馍与冷淘】

原本筹办草草地将这碗泡馍归入水盆羊肉套餐里，却被陕西伴侣避免，固然看起来形式差不多，但两者原料分歧，配的馍用的面团分歧，器物也分歧。羊肉泡馍更像是水盆的分支。不外，陕西用羊汤泡馍的汗青早在唐前就已呈现，回族的“饦饦馍”也已传入，羊肉更是本家儿流的肉食。想来，玄宗时辰，已有专门的泡馍，未必不成能。

反派龙波头一次吃饭，手里端着一碗状似放足了辣子的过油肉拌面，面码丰厚。比馎饦细些，更接近现代面条形态。《齐平易近要术》称之“水引”。那时长安是否有拌面未可知，凉面是铁心猿意马呈现了，有个更大雅的名字，冷淘。或用槐叶等植物拧的碧绿汁水，和入面中。煮熟后再置入冰窖冰镇，因为要用冰，实在是个奇怪物，吃起来“经齿冷于雪”。一般专供夏令，也不是上元节该有的产品了。

接待存眷微信公家号：记食雨