小龙虾是怎么称霸夏天的？中国哪里的小龙虾最好吃

小龙虾何时爬上了中国人的餐桌？

▲图/视觉中国

小龙虾，本是外来物种，却输给了大吃货国列位的嘴巴，呈现出教科书级此外“入侵掉败”。

再没有一种美食，能像小龙虾一样，以如斯迅雷不及掩耳之势打破地区歧视和口胃壁垒，火速虏获了几乎所有国人的味蕾。

▲“小龙虾”关头词在搜刮引擎上的搜刮指数。从2013年起头，小龙虾才算在中国真正“火”起来。/截取自百度指数

按照《中国小龙虾财产成长陈述(2017)》显示，2016年，我国小龙虾总产量为89.91万吨（含捕捞产量），消费量达87.93吨，中国已当作为宿世界上最大的小龙虾出产国和消费国；截至2017年末，全国已有10万创业者投身此中。另一项数据则显示，仅2016年6月夜宵时段（20-23点），全国就有1500吨的小龙虾被吃货覆灭失落。

不难预见，在将来，小龙虾会继续饰演着盈利喷鼻饽饽的脚色。于是，问题来了，它是若何在中国敏捷走红的？

▲宜家IKEA售卖的茴喷鼻味淡水小龙虾。

小龙虾爬上中国人的餐桌，其实也破费了不少时候。

关于它的原产地，今朝有两种说法。一种是说来自欧洲，据传16宿世纪以来，瑞典人就有吃小龙虾的传统，还降生了具有几百年汗青的龙虾节。2015年，瑞典家居品牌宜家IKEA起头在中国卖场发卖“冻煮茴喷鼻味整只淡水小龙虾”，走的也是清淡版路线。你没看错，茴喷鼻味儿，地道瑞典味道！据说把中国员工都吃出了“尴尬症”，但也有人感觉还不错。吃过的要不要来分享下体验？

另一种说法例是，小龙虾原产于海说神聊美。在欧洲殖平易近地来到路易斯安那州之前，这里的美洲原居民就已经起头普遍食用小龙虾了。美国人食用小龙虾的汗青已跨越一百年，此中98%都产自路易斯安那州。路易斯安那州曾是全宿世界最大的小龙虾产地，还将小龙虾选为该州代表动物，每年都举办小龙虾节。

而日本则是小龙虾进入东亚的跳板。昭和二年（1927年）时，先是有人从美国夏威夷呆了20只小龙虾回日本，以滋生培育当作为牛蛙的饲料。1929年摆布，日本人又将小龙虾作为饲料带到了我国江苏南京一带。这是小龙虾在中国的最早登岸地址。从此今后，脾气凶猛的外来小龙虾便开启了情况顺应能力极强、超速滋生的开挂模式。

谣言破坏机：小龙虾，安心吃

▲图/视觉中国

上宿世纪60年月之前，小龙虾并不被我们当做食物来对待。因为小龙虾肉少，并且人们大多认为它不清洁，少少有人会拿来食用。那时的小龙虾，仅作为宠物饵料。

后来，它起头被端上南京人的餐桌，盱眙的十三喷鼻小龙虾也打开了吃货国人的味蕾新宿世界。可是，就像福寿螺一样，小龙虾被失慎重、不严谨地大规模推广，被贴上了“污水发展不清洁”、“重金属超标”等掉实标签，以至于不少门客被误导，果断不吃小龙虾。其实，若是水质差，小龙虾的滋生也会很坚苦。传说风闻和谣言被一一破坏，大师又可以一路兴奋地吃小龙虾了！

此刻，从东海说神聊到海南、从上海到新疆，都有小龙虾的身影出没。不外，它的本家儿要栖息地和产区仍在华东地域，长江中下流流域是小龙虾养殖的主要基地。而京沪、四川湖南湖海说神聊内陆战区、江浙、以及各个沿海地域，早已沦亡为小龙虾消费的重灾区。

小龙虾，让我们加倍心贴心！

客岁，湖海说神聊“周黑鸭”推出了卤味小龙虾，高调打着“潜江原产地”和“超声波洗虾”的优势招牌，却在三个月后就急冲冲下架。本年1月，又新推蔬菜口胃的“冻虾”，打破了小龙虾应季性的“硬伤”。不外，门客们似乎依旧不那么买账。

究竟结果，和鸭脖分歧，吃小龙虾对消费场景有着更高要求。你可以独安闲家啃着鸭脖、看着片子，享受一小我的狂欢。但若是手里换当作了一钵小龙虾，这情况就有点差强人意了。

▲《舌尖上的中国》总导演陈晓卿谈小龙虾的“社交属性”。/截取自《圆桌派》

小龙虾是全球公认的社交食物。

客岁，一组“上海文娱消费大数据”显示：上海电视片子节时代（6月），小龙虾的销量猛增30%。和洽友相约看片子，散场今后来顿小龙虾；各界相关人士拓展人脉，来顿小龙虾；业内大佬们谈项目，来顿小龙虾……还有什么能比小龙虾让我们加倍心贴心！小龙虾的确是为了人类社交无限进献着本身的生命。

大师吃小龙虾，更多的是吃个“氛围”，是夏季夜晚老友们聚在一路的那种情面味儿。
今朝，小龙虾的本家儿要消费群体为20-35岁的年青人，恰是最有活力、荷尔蒙兴旺的一代。吃着喷喷鼻甘旨的小龙虾，每人手上都是油，谁还管旁边的手机？嘴里啃着虾肉，再喝着啤酒，一路聊天吹法螺皮，轻轻松松达到嗨点。

从某个水平来看，吃小龙虾和嗑瓜子也有着异曲同工之妙。那种“剥壳吃肉”带来的征服感，可不是能随随便便被取代的。

剥小龙虾有讲究，从虾头或虾从头至尾开吃会收成纷歧样的体验。吃之前先吮吸一遍汤汁，这是“前戏”。
从从头至尾巴起头的话，有一门诀窍。掐住从头至尾中段，虾肉便可以一整段都抽出来，一口吞下，完当作对本身的最佳奖赏，当作就感满满。

或者，不寒而栗掰开虾头，确保黄灿灿虾黄的完整，然后和硬邦邦的虾壳作斗争。老司机可以把虾肉剥得十分无缺。手残党嘛，就剥得参差不齐地就着蘸料一吃，满嘴酱汁四溢，很可能溅得衣服上都有油渍。不外，一群老友围着聊天大笑，才不会有人在乎吃相若何。

小龙虾，我们对你爱爱爱不完

前几天，德国媒体称，柏林小龙虾自客岁起头飞速滋生，已达泛滥境界，现在严重影响本地居平易近的糊口，柏林市当局呼吁市平易近“开吃”。小龙虾在本地有什么样的做法呢？小龙虾意面、奶油汤、沙拉……作为最会吃小龙虾的我国国平易近们坐不住了，纷纷暗示——“为了宿世界和平，为了中德友情，请派我们去覆灭小龙虾！”

在大吃货国，小龙虾的做法至少也有十几种。不外，据说小龙虾的各地口胃也存在着“鄙夷链”。以辣为第一要紧的川渝人，天然是对盱眙十三喷鼻不屑一顾。吃惯了海说神聊京的“麻小儿”，赶上湖南的口胃虾说不心猿意马还会爆粗口。
那么，各类口胃的小龙虾，你最好哪一口？

江苏丨盱眙十三喷鼻，集万千溺爱于一身

早在上宿世纪80年月，小龙虾就已经是南京夏日餐桌的常客了。只不外，那时多以红烧这一做法为本家儿。南京人也一向管小龙虾直接称号为“龙虾”。
转眼到了90年月，南京的大街冷巷早已遍布专卖小龙虾的餐厅，而且起头呈现盱眙（xū yí）十三喷鼻小龙虾的身影。

有着“中国龙虾之都”称呼的盱眙，绝对是江浙人民气中的小龙虾第一出产胜地，地位不成摆荡。正宗的盱眙小龙虾有着“三白”的显著特征，腮白、腹白、肉白。这三个部位越白，申明发展情况越清洁。

盱眙位于洪泽湖南岸，是江苏淮安的一个小县城。上宿世纪60年月，是外埠知青将小龙虾带到了这里。现在，盱眙年产小龙虾能达到2万余吨。
每年在盱眙举办的“中国·盱眙国际龙虾节”，为期一个月之久。至今已举办了17届，是全国吃虾群众心心念念的节日（本年的龙虾节将在6月12日揭幕）。

盱眙小龙虾比一般的小龙虾个头更大，壳薄肉厚，头部还有虾膏。而它更出名的则在于著名遐迩的菜式——盱眙十三喷鼻小龙虾。

这个“十三喷鼻”和王守义的十三喷鼻没有半毛钱关系，而是至少有十三种各具喷鼻味与特色的中草药物，肉蔻、肉桂、丁喷鼻、花椒、大料、小茴喷鼻、白芷、紫蔻、良姜等等。

而想要炒制出完美的盱眙十三喷鼻小龙虾，既要善用喷鼻料，火候也很主要。只有烈火才能让虾肉的清甜充实释放。爆炒清洗清洁的小龙虾，插手少量啤酒和十三喷鼻焖煮，十几分钟后便可出锅。和其他“麻小”分歧，它是富含麻辣喷鼻的综合滋味，吃后就知道什么叫食而不忘。

湖海说神聊丨这里有专门的小龙虾职业学院

俗话说：“中国小龙虾看湖海说神聊，湖海说神聊小龙虾看潜江。”

湖海说神聊潜江，有着“中国小龙虾之乡”的佳誉。《舌尖上的中国》总导演陈晓卿曾说：“上宿世纪80年月的湖海说神聊潜江，油田家眷们最起头炒制小龙虾。”这或许也是小龙虾在中国最早由蒸煮到炒制做法的改变。

2001年，湖海说神聊潜江摸索出了小龙虾“虾稻连作”的养殖模式，使其产量猛增不下。这里出产优质的清水小龙虾，超！新！鲜！小龙虾，更是一跃当作为餐厅里的网红骄子。

清洗清洁的小龙虾下锅，插手啤酒、配料和中药材。潜江的油焖大虾，最关头即是“油焖”二字。每次要用约七八两的油，焖烧的时候在半小时以上。一锅上桌，喷鼻气袅袅萦绕回旋在红色虾壳之上，油亮的诱人汤汁包裹着雪白的虾肉，叫人若何不爱它！接下来，就请起头剥虾壳角逐吧。

地道的油焖大虾有着“麻辣喷鼻、甜咸鲜”的口胃特征。味觉条理光鲜而丰硕，绝非能被等闲仿照。外埠的店家菜单或许有“潜江油焖大虾”的名字，却也不敢拍着胸脯说就是本地潜江油焖大虾的做法。

油焖大虾很快在湖冬风靡，并在上宿世纪90年月初被拷贝到了武汉，当作为武汉夜宵界一霸。武汉人对小龙虾也是长情得很，一年可以吃失落约1500吨。

▲湖海说神聊潜江的小龙虾雕塑，高15米，长18米，重达100吨，已打破吉尼斯记实。

哦对，湖海说神聊还有个潜江龙虾学院，专门开设小龙虾专业……风景君暗示，我可以去一向读（吃）到博士后！

湖南丨口胃虾，老长沙的心头好

▲洞庭湖。

上宿世纪90年月初，口胃虾在长沙教育街、南门口等地呈现，从此登上长沙夜宵餐饮的头把交椅。已过20余年，口胃虾依旧长盛不衰，也算是缔造了一个中国汗青上的吃虾古迹。

湖南的当地虾本家儿要产于洞庭湖区域。作为构成洞庭湖的四个较大湖泊之一的大通湖，有着自然地舆资本的优势，也培养了大通湖龙虾丰登。这里的小龙虾，更新颖，品质也更好。

长沙市场上的小龙虾分为红虾和青虾两种。红虾肉少、有土腥味，多用来做口胃虾。青虾肉多、有弹性、更鲜美，多用来做油爆虾。

不外，像蒸虾、油爆虾等都属于新长沙人的创意口胃。对于老长沙人来说，最偏心的永远是口胃虾。

做口胃虾的前提是能烹制一锅好的虾子汤，以猪筒骨、黄豆、豆瓣酱、剁椒酱、茴喷鼻等十余种配料配合熬制而当作。

一边煨着虾子汤，一边可以炒虾。紫苏、桂皮、肉末、大蒜、干辣椒、姜等配料爆喷鼻，加小龙虾翻炒，再倒入虾子汤同煮。

做好的口胃虾，光彩红亮、活色生喷鼻，以压服性的诱人气息把你包抄。扯下虾钳、掰开虾壳，将弯月一般的白嫩虾肉蘸点汤汁再送进口中。或许会被辣得头皮发麻，却过瘾到不由得要一个接一个地吃，直到面前堆起虾壳小山。口胃虾啊，回味无限。

海说神聊京丨“到簋街，吃麻小儿”

对于糊口在海说神聊京的良多年青人来说，炎天最钟爱的工作，无非就是喝冰啤、吃麻小儿。

簋街，位于海说神聊京东城区东直门内的餐饮一条街。这里是海说神聊京最早火起来的食街，也是海说神聊京“刷夜”的开山祖师打卡地址。现在，簋街和簋街的麻小儿，早已酿成了海说神聊京的一个饮食符号。

簋街最昌隆时，那即是“人人皆啖小龙虾，夜夜欢歌到凌晨”的气象，堪称麻小儿活跃不夜街。

海说神聊京的麻小儿，即麻辣小龙虾，麻辣口胃足够透辟，吃起来舒畅又利落索性。也算是长沙口胃虾的改良版本。究竟结果，现在在簋街，已经很难寻觅到真正的长沙味。不外，麻小儿可谓簋街的美食招牌，不成或缺的那种。

在海说神聊京愈渐闷热躁动的日子里，深夜里的风带着些许潮湿的气息。汗水顺着脸往脖子下贱，衣服也粘在身上。和哥儿几个围坐，毫不羁绊敞开了吃失落面前这一大盆小龙虾，当然还得配上扎啤。

一口虾肉一口啤酒，麻辣劲爽里的四九城夜晚，正！

上海丨各类口胃小龙虾，超嗲的

说起对小龙虾的爱，糊口在上海的诸位也是不甘掉队的。并且，谁说阿拉上海宁就不爱吃辣？人家还要麻辣口胃的哟。

按照支付宝“口碑”客岁发布的“城市小龙虾消费指数”显示，上海消费者以年消费10万笔以上，位居全国前列（这个城市list里，还有武汉、杭州、南京、深圳、长沙、宁波、海说神聊京、合肥、温州）。“千人齐剥小龙虾”的画面，早已当作为上海夏季夜晚的一道经典风光线。

除了麻辣小龙虾，上海还开辟出了各类立异做法，交叉出新的味觉盛宴。更是不管什么都能往小龙虾里加……回到3、4年前，上海人吃小龙虾，里面最常见的也不外是年糕片。到此刻，田螺、玉米、锅巴、蛤蜊、螺蛳、土豆之类，十足放进去。口胃也十分多元，清蒸、十三喷鼻、麻辣、油焖、酸汤、南乳、蒜喷鼻、花雕酒醉、咸蛋黄……都不在话下。

来，再加把劲儿！小龙虾必然不会被我们吃到灭尽！