“啤酒肚”是怎么形成的？

“啤酒肚”是怎么形当作的

啤酒是宿世界上消费量最大的酒精饮料。即使是一些深知喝酒有害健康的人。也时不时会喝一些啤酒。好比在四年一度的足球宿世界杯之夏，就会有更多啤酒被喝失落。

啤酒很古老。古往今来，宿世界各地的人们发现了分歧的啤酒酿造工艺，出产了气概各别的啤酒。但万变不离其宗，啤酒的焦点工艺是不异的。

最经典的啤酒只用四种原料：水、麦芽、啤酒花和酵母。

抽芽的大麦中发生了很多酶，把淀粉分化为糖，把卵白质分化为多肽和氨基酸。这些可溶性的小分子物质被浸泡，颠末澄清、分手，就当作了麦芽汁中的“浸出当作分”;啤酒花是啤酒风味的焦点，在加热过程中啤酒花的可溶性当作分进入麦芽汁。带了苦味以及其他风味;颠末加热、浓缩，把麦芽汁的浓度调整到需要的尺度，再插手酵母进行发酵。

在发酵中。由淀粉分化而来的糖，以及卵白质分化而来的氨基酸，为酵母菌供给了根基的营养，而从啤酒花中提取而来的那些当作分还可以按捺杂菌的发展。从而庇护酵母菌。

颠末发酵，糖酿成了酒精和二氧化碳。麦芽汁就酿成了啤酒。

有人把啤酒称为“液面子包”，这源于麦芽汁中含有大量的糖。分歧的发酵工艺，会把麦芽汁中的糖含量节制到分歧的指标。凡是的啤酒，这个糖含量会在6%到20%之间。在啤酒的标签上。这个指标可能以“麦汁浓度”“原麦汁浓度”“麦芽度”等名义呈现，用“°P”来暗示。好比9°P。就暗示发酵前的麦芽汁中含有9%的“浸出物”（本家儿如果糖，也包罗一些氨基酸以及矿物质等）。

若是要比力“营养价值”的话，麦芽汁浓度越高，就表白此中的“营养物质”含量越高。

绝大大都人喝啤酒都不是为了“营养”，而是为了感官享受。也就是说，人们评价啤酒的黑白，首要身分是风味，营养一般并不会被考虑。

啤酒的风味一部门来自于麦芽汁中的浸出物，浸出物的含量越高，来自于原料的风味物质也就越丰硕，这些浸出物大部门会被酵母耗损失落，转化为酒精和二氧化碳。所以啤酒中的酒精含量，本家儿要跟原麦汁浓度和发酵水平有关。原麦汁度越高，发酵越充实。酒精含量就越高，经由过程发酵而发生的风味物质也越多，风味就会加倍浓烈。

经典的啤酒只用大麦作为糖的来历。在德国，此刻的啤酒还遵循着这种传统。不外，食物从来都是不竭成长的，“经典”与“传统”并不料味着更好。苦守着“古法”的，往往只能依靠面标的目的小众群体去消费“情怀”。

啤酒风味的关头当作分啤酒花，是啤酒中最难掌控的原料。品种、产地、天气、年当作等，城市影响到它的风味，这就带来了很大的不确定性。对于一个小的酿酒作坊来说，这不是太大的问题。对于大规模的工业化出产，产物一致性就至关主要——唯有尺度化的产物，才好成立品牌。而啤酒花，就是实现啤酒风味一致性最大的挑战之一。传统上。大规模的啤酒厂可以把各地采购的啤酒花夹杂平均，这样一年的产物就可以免受啤酒花品质波动的影响。

科学家们试图找到便利高效的解决方案。好比，加州大学伯克利分校的研究者们，在识别出啤酒花关头当作分的根本上，经由过程革新啤酒酵母，把合当作这些关头当作分的基因重组到酵母中。这样，酵母在发酵的时辰。不仅把糖转化当作酒精，还同时发生了啤酒花的风味当作分。因为节制发酵远比节制啤酒花的莳植要轻易得多，这样也就能大大提高啤酒风味的一致性。

对于不少人来说，炎炎夏季里，喝着啤酒撸着串。是最接地气的糊口。至于啤酒对健康的影响，爱喝的人们往往信仰着“适量喝酒有益健康”，然后一瓶又一瓶地“吹”着。

其实，“适量喝酒有益健康”这事儿自己就不靠谱。一方面，这个说法只是针对心血管疾病，源于风行病学调查显示“适量喝酒的人群心血管疾病的发生率要比不喝酒和重度喝酒的人低一些”。可是，同样的调查显示“只要喝酒，就会增添多种癌症的风险”。

即便“适量喝酒”真的对于心血管有必然庇护，也要以增添癌症风险为价格，“得”是否跨越“掉”，需要掂量。此外，人们在畅饮啤酒的时辰，都是以“吹一瓶”“来一扎”为单元，远远跨越了“适量”。

除了癌症风险，酒精也是痛风的风险身分。它自己不发生尿酸，可是会按捺尿酸的排出，增添尿酸在体内的累积，从而增添痛风的风险。对于痛风的人，喝啤酒或者其他的酒，都要面对“酣畅之后的痛苦悲伤”。

啤酒被称为“液面子包”，是因为它有很高的热量。分歧的啤酒热量值分歧，1听啤酒（350毫升）的热量一般在90到150大卡，也有一些出格的啤酒热量更高。在社交场所，人们往往会喝得更多，光是啤酒中的热量就能达到几百大卡。良多时辰，喝啤酒还陪伴着吃烤串或者凉菜，吃下的食物良多，热量就更高。经常喝啤酒，轻易在不知不觉中增添体重。所谓的“啤酒肚”，就是这么形当作的。

作者：云无心
来历：《瞭望东方周刊》2018年第24期