"面条能点燃"真的是加了胶吗？

从老海说神聊京炸酱面到武汉热干面，从内蒙古焖面到山西刀削面，从兰州拉面到重庆小面，面条已经被我们伟大的祖先开辟到了极致。

但比来网上一条关于“面条被点燃”的视频引起了良多人的存眷。视频显示一男人将挂面放入水中清洗后呈现了胶状，关头是竟然还能点燃，燃烧后发生了一些黑色固体状物质，所以得出结论“面条中插手了胶”，呼吁大师不要吃。

（网传视频截图）

相信良多人天天吃面却底子没注重过，谁没事烧面条玩儿啊……那视频中所说的“面条注胶”是真的吗？先问问无面食不欢的人答不承诺。

面条为何会被点燃？

面条，从生物化学偏向阐发本家儿要由碳（C）、氢（H）等元素构成，就跟木料近似，自己就是“可燃物”。并且很轻易就会达到着火点，当知足了物质燃烧的三大前提（可燃物、氧气、燃点温度），就会燃烧。

面条的概况积相对较小，一般很难充实燃烧，所以留下“炭黑”也是一件很正常的工作。

别的，在建造面条时，为了增添面条的筋道感、改善口感，良多家庭或商家会在和面的过程中插手鸡蛋或食盐，从道理来看插手的鸡蛋等同样也可以“被点燃”。

是以，无论是挂面仍是其他面条，可以燃烧很正常，也不克不及证实此中含有所谓的“胶”。

其实除了面条，像粉条、腐竹、饼干等食物同样也能被点燃，此类“点燃”谣言真的不克不及信了。

为什么面条清洗会酿成“胶”？

面条颠末清洗会酿成”胶“，其实也很正常。

面条是由小麦粉制当作，而小麦粉又是由面筋卵白和淀粉组成。此中面筋卵白（本家儿如果麦醇溶卵白和麦谷卵白）不溶于水，建造面食的过程中，麦醇溶卵白和麦谷卵白大量吸水膨胀，导致分子间互相粘连，从而将淀粉分子包裹在此中，最终形当作了筋道的面团。

家庭和面时一般会插手碱（碳酸钠）或者盐（氯化钠），这些物质城市加强面条傍边的面筋卵白，从而让面团更筋道。出产过程中，有些厂家也会插手鸡蛋、黄原胶等物质来改善面团的整体机能。

面团加工当作面条颠末晾干之后，这些面筋卵白的交联络合就会变得加倍慎密，此中的淀粉分子只会让它们“绑缚”得加倍紧实。

短时候浸泡或者碰到高温，淀粉分子不会摆脱面筋卵白的限制跑到水里。但若是浸泡的时候足够长，就会有大量淀粉分子跑到水中，最终剩下的那些面筋卵白收集就形当作了“胶状物质”。

还有哪些食物也是统一道理？

像面片、饺子皮、面条等小麦面粉加工食物，在“建造过程”中加水进行清洗时，淀粉和水溶性物质天然会散掉，最终剩下的就是面筋。而面筋的特点就是粘性较高且不溶于水，并且面粉品级越高，其面筋含量也就越高。别的，凉皮的原料建造工艺就是经由过程“洗面筋”建造出来的。

其实面条在建造过程中也简直可能会插手“胶”，如“沙蒿胶”等自然植物胶，这是在我国《食物平安国度尺度食物添加剂利用尺度》（GB 2760-2014）中明白划定许可添加的，只要按照食物添加类别和添加限量规模来添加，属于“平安”行为。

是以，“面条变胶”说到底就是面筋卵白捣蛋，“能点燃”也不稀奇，均属于正常现象，安心吃就是了。

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