中国菜这么油腻，可胖人还是美国多

为什么中国菜这么油腻，但是中国人口肥胖率没有美国那么高？

图片：《特朗普的美国梦》

为什么中国菜这么油腻，可是中国生齿肥胖率没有美国那么高？

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有趣的问题，已经有良多知友从糊口经验和烹调体例角度回覆了，我仍是用数据往返答这个问题吧。

一、中国人胖仍是美国人胖？

医学上用来权衡肥胖水平的本家儿要指标是体重指数（Body mass index, BMI），BMI=体重（kg）÷身高的平方，好比体重 80 公斤，身高 1.75 米，那么 BMI=80/(1.75^2)≈26.1。

肥胖相关研究凡是将肥胖划为两个品级：较轻的称之为超重（overweight），严重者才称之为肥胖（obesity，或其形容词格局 obese）。

从宿世界经合组织（OCED）的数据就能看出，美国的超重肥胖生齿（红色高亮）在 OCED 当作员国中都是位居前列的，仅次于墨西哥和智利。

不外 OCED 的数据中没有包含中国，好在柳叶刀 2014 年登载的一篇关于全球超重肥胖问题的文章有全球本家儿要国度的数据，我们将中国、美国以及其他几个国度从原文很长的表格中拿出来比力一下[1]。

显然，在 20 岁以上的生齿中，中国的超重率只有美国的一半不到，中国的肥胖率更是只有美国的 1/7-1/8，申明美国人不仅通俗的胖子多，体重严重超标的大胖子更多。

固然表中列出的西方国度的体重超标率整体都比东亚的中日韩高过一个档次，但比起其他西方国度来，美国仍然是一朵奇葩，无论是同在海说神聊美大陆的加拿大，仍是大洋彼岸的表亲英国，美国的当作年人超重和肥胖率都要超出跨越 10 个百分点摆布。青少年肥胖率方面，美国更是被法国吊打，美国的儿童肥胖率是法国的 2-3 倍之多。

所以，美国体重超标的生齿比例远跨越中国，并且严重超标的肥胖生齿比例更大。标题问题描述中一位知友增添的内容说“中国的肥胖生齿在数目上已经跨越美国，跃居宿世界第一”，奉求，无论哪个国度有 14 亿生齿的基数，想要 XX 生齿不是宿世界第一都很难啊。

二、美国人都很胖吗？

按照美国国度健康统计中间（NCHS）的数据，即使是号称“平易近族大熔炉”的美国，族群之间的肥胖环境也是泾渭分明的，亚裔生齿肥胖率要远低于其他族群，而非裔族群的肥胖率是最高的，这和各个族群的平均教育和收入程度正好反过来。

其他研究也得出了近似结论：在美国，经济收入和受教育程度越高，肥胖患病率越低。有趣的是，在中国恰好相反，社会经济地位越高，肥胖风险越高[3]。

三、美国人肥胖的炊事身分是什么？

因为标题问题本家儿如果炊事，我们就不睁开会商基因、活动等方面的环境了，起首，曩昔的几十年间，美国的肥胖率是持续上升的[4]：

而从炊事健康指数来看，从 1999 至 2010 年间，其他食物当作分转变并不显著，含糖饮料和果汁有轻度上升，只有反式脂肪一向在快速上升[5]：

与此同时，中、高社会经济地位的生齿炊事健康指数在增添，低社会经济地位生齿的炊事健康环境在比来十多年反而逐渐恶化。

所以，对于标题问题涉及到的几个问题，我们可以大致回覆如下：美国不仅整体肥胖率远高于中国和宿世界上绝大部门国度，严重肥胖的问题也加倍凸起，而这种环境在炊事方面的诠释，可能本家儿如果低社会经济地位生齿摄入过多反式脂肪造当作的。

参考文献：

Ng, M., et al., Global, regional, and national prevalence of overweight and obesity in children and adults during 1980-2013: a systematic analysis for the Global Burden of Disease Study 2013. Lancet, 2014. 384(9945): p. 766-81.
Hales, C.M., et al., Prevalence of Obesity Among Adults and Youth: United States, 2015-2016. NCHS Data Brief, 2017(288): p. 1-8.
Zhao, D., et al., Area-level socioeconomic disparities impact adult overweight and obesity risks of Han ethnicity in China. Am J Hum Biol, 2015. 27(1): p. 129-32.
Stokes, A., Y. Ni, and S.H. Preston, Prevalence and Trends in Lifetime Obesity in the U.S., 1988-2014. Am J Prev Med, 2017. 53(5): p. 567-575.
Wang, D.D., et al., Trends in dietary quality among adults in the United States, 1999 through 2010. JAMA Intern Med, 2014. 174(10): p. 1587-95

发表于 2019-02-13 19:59
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