广东人为了取菜名，费了多少功夫？
作者 | 城南
编纂 | 未生
当我坐在饭桌旁，闻着挑逗味蕾的喷鼻味，看着光彩鲜亮的牛肉时，我本觉得，这会和我以前吃过的良多美食一样，留下一段愉悦的回忆。
广东伴侣热情介绍，这道菜叫牛欢喜，青椒鲜辣，牛肉鲜喷鼻，一口咬下去，韧劲实足。
▲欢欢喜喜牛欢喜
年夜快朵颐之后，我称心满意：这道菜的名字真不错，不仅牛欢喜，我吃了也很欢喜呀。
伴侣却给了一个意味深长的笑脸：“那你知道，牛欢喜就是母牛的生殖器吗？”
从今今后，我再也无法直视“牛X”这个词了，因为我居然在广东吃到了真正的牛X。
但为啥要叫“牛欢喜”？你们广东人，取菜名都这么欢喜吗？！
part.1广东人起菜名事实有几多门户？
江湖上哄传着“广东人什么都吃”的传说风闻，“年夜吃省”的名号可不是白来的。
传说风闻中，广东人可是“天上飞的，地上爬的，水里游的”，无一不涉猎。兴致来了，福建人也是必备零食，嘎嘣脆，鸡肉味儿。
但事实上，我们真的不吃福建人。
各省人平易近瑟瑟颤栗：哄人，那煲仔饭是什么？人头饭又是什么？
可是，妻子饼里莫非有妻子吗？盲公饼里也没有瞽者啊！
不外说起来吃，广东人可不是简单的爱吃，在给食物起名儿上，广东人也是费尽了心血，但误会嘛，也由此而生。
“我们真的不吃人”派
在广东茶餐厅，你如果听到，“老板，来个肥妹，败家仔打包，唔该！”可万万不要报警抓人估客。
广东茶餐厅处处都是黑话名单。“肥妹”是热巧克力，“败家仔”是阿华田，细心想想，是不是很有事理？
▲广式茶餐厅黑话名单
热巧克力，热量太高喝了立马变“肥”；阿华田，这么高热量的饮品，当然很“败家”了！
万年谜题煲仔饭，到底是把谁的仔“煲”在饭里了？广东人不是喜好叫小哥哥“靓仔”吗？莫非……
但其实，煲仔饭就是用砂锅煲煮出来的米饭，因为把饭和菜夹杂在一路，混到彼此融合，所以出格好吃。
至于为什么叫“煲仔饭”呢，那是因为广东人将烧锅称为煲仔，所以就用烧锅做的饭，就叫煲仔饭。
在广东餐馆吃饭，酒过三巡，一桌人总会有一个起头问大师：“拿不拿饭啊？”然后冲着办事员大呼一声：“唔该！人头饭！”人头饭是什么？其实就是按就餐人数下单不异数目的白米饭。
▲人头饭真的不长如许
至于及第粥里也真的没有及第状元啊！这种粥用猪内脏煮当作，猪内脏又称“杂底”，美化为“及第”，当作为一年夜卖点。
▲及第粥
“不知当吃不妥吃”派
若是有一天，一道名字里含有“鸡屎”，长得又极其不胜的菜，呈现在你的餐桌上，你会选择吃下去吗？
▲鸡屎藤饼，你敢吃吗？
这道“鸡屎藤饼”，长得乌漆麻黑，真是暗中摒挡的典型代表了。
不外，其实这和“鸡屎”没有半毛钱关系，鸡屎藤是一种多年生的藤本植物，凡是4-5月份的鸡屎藤最好吃，风味怪异。
《纲目拾遗》云：搓其叶嗅之，有臭气，未知其正名何物，人因其臭，故名臭藤。
后来人们感觉臭藤不雅观，改了个很空灵的名字——鸡矢藤，写着写着就当作了“鸡屎藤”。
用鸡屎藤为原料做当作的鸡屎藤饼是良多处所清明节必备的小吃，味道不单不奇异，反而十分，想不想试试呢？
除此之外，还有“屎坑粥”这个更让人难以下咽的名字，九十年月肇庆有粥铺开在公厕旁边，店东煲粥手艺精湛，多量门客来此吃粥。
老本家儿顾们都很其实，每次碰头就说“不如一齐去屎坑隔离啊间店食碗粥啦。”久而久之，屎坑粥的叫法就传开了。
再来说说“油炸鬼”。害怕，广东人连“鬼”都不放过吗？
等等，这个“油炸鬼”，为什么看起来有点眼熟？
▲“油炸鬼”
其实“油炸鬼”就是油条，这个名字的由来据说还和奸臣秦桧有关。
相传，岳飞被秦桧害身后，悔恨秦桧的苍生们为了纪念岳飞，用油炸了面粉条来吃，并起名为“油炸桧”。后来时候久了，不知道怎么的，这道小吃的名字就从“油炸桧”演变为了“油炸鬼”。
看看这菜，不单好吃，还能出气，真真是物尽其用！
“想入非非”派
在广东，常能喝到的一种叫“鸳鸯”的饮品，其实，把咖啡和奶茶搭配在一路就是“鸳鸯”，奶茶的甜、醇、滑包涵了咖啡的喷鼻、涩，怪不得广东人要浪漫地起名“鸳鸯”。
再好比，赫赫有名的“丝袜奶茶”。
咦，奶茶和丝袜有什么关系，该不会奶茶是用丝袜做的吧？或者杯子外面裹着一层丝袜？甚至爽性就没有杯子，直接用丝袜装着奶茶？
年夜误！其实，丝袜奶茶并非要用丝袜冲茶，而是因为冲茶的器具被茶水频频冲刷而颜色发生改变，看起来像丝袜，广东人爽性就将奶茶叫做了“丝袜奶茶”。
▲丝袜奶茶的建造东西
“修辞手法加量不加价”派
语文教员说，修辞手法的第一要素是比方。广东人深觉得然，各类菜名将比方手法运用得淋漓极致，好比平平无奇的肉沫排骨，广东人选择将肉沫做当作佛祖之手的外形，然后采用暗喻的体例，就掏出了一个“佛手排骨”的菜名。
一道炸土豆，广东人将它们做当作圆球状，中心打一个小孔，然后采用借喻的手法，就掏出了一个“算盘子”的菜名。
另一类被广东人用得登峰造极的修辞手法是双关，出格是跟金银发家相关的双关菜名，在广东人的餐桌上触目皆是。好比用蚝油豆豉做的发菜，被广东人操纵发音相似性，取名“发家好市”（发菜蚝豉）。
炸得金黄的馒头，天然是不克不及叫炸馒头的，只有叫它“黄金万两”，才能在诱人的金碧辉煌中，看到当作功的但愿和前途的宽广。
▲黄金万两
同样，一头烤得焦喷鼻四溢的乳猪，若是仅仅被叫做“烤乳猪”，那其实太简单了。所以，垂青好兆头的广东人便将它叫做“隆运当头”。因为有了这么一个喜庆的名字，所以在各类宴席中，这道菜老是可以或许拔得头筹。
part.2菜名这么野，藏的都是广东文化
一城一味，一菜一魂。
每一道广东菜菜名的背后，其实都是积厚流光的粤菜饮食文化。
最常见的起名文化，是将广东各地的地名纳入到菜名之中，形当作一种颇具处所特色的粤菜菜名。好比东江盐焗鸡、潮州豆酱鸭、年夜良炒牛奶、广州文昌鸡等。
这种起名文化最闻名的代表，可能要属潮汕牛肉暖锅了。现在在暖锅界，已经形当作了海说神聊方铜锅涮肉、川渝麻辣暖锅和潮汕牛肉暖锅鼎足之势的款式。
身处故国东南沿海，广东人有本身怪异的方言。这些方言中的词汇，很天然进入到菜名之中，形当作其背后怪异的文化内在。
好比咕咾肉。不懂粤语的伴侣，多半很难理解“咕咾”两个字的意思。其其实粤语里面，“咕咾”就是通俗话中“古老”的意思。
同样，潮汕的“返沙芋头”、“白果鸭母捻”等菜名中，“返沙”、“鸭母捻”等也都是潮汕话中土生土长的词汇。
不外，就算你对这些菜名真的一头雾水，但只要尝一口，也会沉浸此中啦！
你还知道哪些奇异的广东菜名？
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[1] 温东芳.粤菜定名说略[J]. 广东手艺师范学院学报, 2013,34(2):75-78.
[2]茶餐厅粤语记号知几多,肥妹=朱古力奶茶？[EB/OL]. 聚粤,2015-12-05
- 发表于 2019-02-08 23:28
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