才华比肩金庸，风流堪比成龙：大吃大喝，才是对生命的尊重

国馆编纂部：

宿世界上最好吃的美食，是人。

宿世界上最好吃的人，是蔡澜。

顺风车，你必然听过，没准还偶然坐一下。

可是，“顺风菜”你吃过吗？

台湾有位良庖叫刘坤全，做的菜最地道、最传统，良多人慕名而来找他为本身做一桌菜。

有位喷鼻港美食家，带了一百号人声势赫赫奔赴对岸，就是为了吃他的手艺。没想到那时他正在为一位年夜财本家儿办婚宴，办了九十桌。

美食家一听，哈哈年夜笑：“你能不克不及跟办喜宴的人说说，让我们也加入，凑足一百桌好了。”

刘年夜厨问对方贵姓，美食家回覆：“姓蔡。”

“真巧，新娘子也姓蔡，说当你嫁女好了，接待喷鼻港的高朋。但新郎说要你一个红包，放几多钱无所谓。”

美食家欢欣鼓舞抵达，封了八百八十八港币，还给新人写了一幅字，又吃到了求之不得的地道传统菜，满载而归。

这位姓蔡的美食家，就是蔡澜。

从来只有坐顺风车的，没见过还能如许吃顺风菜的。敢如许做的人，生怕只有蔡澜了。

大师都知道，写美食的蔡澜和写武侠的金庸、写科幻的倪匡、写歌词的黄霑，并称为“喷鼻港四年夜才子”。

金庸、黄霑一笑西去，倪匡隐遁美国旧金山，只剩下年数最小的蔡澜还在风流离荡，逢场作戏。

金庸曾说：“蔡澜是一个真正潇洒的人。”

他的潇洒，就在于他有才，但不像一些虚假的道学师长教师，满肚子学问，满脑子仁义道德，却食古不化。

财色名食睡，其他人避之唯恐不及，蔡澜甘之如饴，在泥俗中打滚，笑傲江湖。

蔡澜以美食家名宿世，好美食琼浆全国皆知。

他说：“我叫蔡澜，听起来像菜篮，买菜的篮子，所以平生注心猿意马得吃吃喝喝。”

前不久蔡澜在微博上回覆网友的话题，再次揭示了白叟家不拘一格的可爱。

有网友问他：“蔡师长教师，喜好吃是病吗？”

蔡澜回覆：“是福。”

二战出生在新加坡的蔡澜，小时辰不敷工具吃。营养不敷的时辰，他的妈妈将一罐罐米碎用热水一冲，酿成浆糊状的工具，供他一顿贪吃。

有得吃，那真是一种天年夜的福分。

看他写的食经，你就知道跟着白叟家吃吃喝喝是一件何等幸福的事。

他写用龙虾做早餐，要如许做：

“礼拜天一年夜夙起身，到街市去买一只年夜龙虾，先把头卸下斩当作两瓣，在炉上铺张锡纸，放在上面，撒些盐慢火烤。用铰剪把肉掏出，直介几刀再横切薄片，扔进水中，即卷当作花朵状，剁碎辣椒，放芹菜和冬菇，红绿黑地放在中心当花心，倒壶酱油点山葵生吃。若是有瓶好喷鼻槟和贝多芬音乐陪同，就接近完美。”

写潮州的胡椒猪肚汤，他知道如何做出掉传已久的传统味道：

“把猪肚灌水，灌到原本很薄的一层猪肚变得很厚，脂肪有水沾在里面就会很厚，半透明，吃起来很爽脆。”

写蒸鱼，他有本身钻研出来的方式：

“弄一锅汤，把一从头至尾鱼洗得干清洁净，整从头至尾鱼放进去，一锅汤在滚的时辰，我就吃方才熟的处所，一熟了我就吃，这个比蒸鱼更便利。”

前人说：“食不厌精，脍不厌细。”仿佛美食家追求的食物就是越精美越好、越繁复越好。

他常说本身吃过最好的食物，是母亲做过的炒豆芽，小时辰天天吃都不厌。即使长年夜了再吃，也依然感觉是人世至味。

“越简单、越通俗的工具，才越轻易知足。我此刻越吃越简单，一碗白饭都很知足。”

有一次蔡澜去吉隆坡，几位密斯请他去吃年夜排档。

蔡澜看到良多家乡菜，一会儿叫了良多，吃不完。几位密斯冷笑他说：“你下世必然没有工具吃。”

蔡澜摇摇头笑道：“为什么你们不如许想想，我的前身，是饿死的。”

爱吃的人，都有颗乐不雅的心，永远都看到糊口中值得品尝的一面。

网友问蔡澜：“你享乐但不爱谈政治，算是一种避宿世吗？”

蔡澜回覆：“我不是避宿世，而是要看你的能力到哪里，你可以或许扭转场合排场吗？若是能，我就去洒热血断头颅。我知道扭转不了，那么就很积极地往其他方面去成长。”

蔡澜知道本身扭转不了宿世局，他能扭转的，只有良多读者和商贩的表情。

良多食肆酒楼老板都要请他题字，他欠好意思推诿，慢慢地形当作了本身题字合照的端方：

他告诉读者，来到某家酒楼，若是看到他和老板的合照笑得很高兴，那证实这家酒楼的工具很好吃；若是他不笑，证实这家酒楼不咋的。

他写专栏骂年夜酒楼、骂年夜集团，但从来不骂年夜排档、小食肆。他说：

“小店肆吃苦经营不轻易，工具欠好吃的话，最多别写。年夜集团就分歧了，呵呵。”

有一次一个酒楼请他试吃，在一个甜品碟下放了个红包，里面装着五千。

蔡澜没要红包。

虽说吃人家嘴软，但说的话必然要对得起本身的舌头，好吃就是好吃，欠好吃就是欠好吃。

写美食的真谛，就是要把本身的感触诚恳写下来，实话纷歧心猿意马全说，但假话一句都不克不及说。

他说过：一个爱吃的人必然是一个“道德本家儿义者“，因为他喜好吃，怎么害人、怎么和人竞争他都不关心，不会造假也不会虚假，如许的情面商最高。

自古才子多风流。蔡澜的人心理想除了美食，还有佳丽。

上小学的时辰，写作文《我的自愿》，他写的是开倡寮：“地址最好在澳门，租一间年夜屋，请良庖来烧绝了种的佳肴，雇用些懂得琴棋书画的女子奉陪，卖艺不卖身。“

这么真脾气的小孩子，差点被教员解雇了。

良多人都问过蔡澜：“在饮食上最年夜的口福是什么？”

蔡澜回覆：“最年夜的口福是跟女伴侣一块吃的，没有为什么。”

再问：“走了那么多国度，最喜好的国度是哪个？”

答：“最喜好的国度是跟女伴侣去的国度，也没为什么。”

许知远采访蔡澜，问他前后交过几多个女伴侣。蔡澜咪着眼睛数：“一年一个，到此刻大要也有 60多个吧。”

本年白叟家77岁，还在交女伴侣。

之前当作龙的自传出来今后，我就感觉当作龙很风流，你真的很难想象一个汉子会酒绿灯红当作如许。

直到我为了写这篇文章查了良多资料，才发现当作龙和蔡澜比拟，这种人的确是纯情的小学生了。

蔡澜两年前开微博付费问答，39块钱一道题，被人问他“最出色的一次风流履历”，他回覆：“那要比及写小说时才描述。”

不消比及写小说，其实他在写散文的时辰就说过本身的风流帐。

年青时在日本，他曾经写过本身和一位艺妓了解已久，机会当作熟的时辰，艺妓带着他到江上租一条船：

“船夫便撑到江中，点了蜡烛，用一个纸杯穿个洞当灯罩套上。船夫跟着扑通一声跳下水，游到岸上，耐烦期待，在艇中年夜战三百回合后，穿回衣服，吹熄蜡烛，船夫又扑通跳下水，游到船上撑艇送我们回来。”

此种诗情画意，能干得出来的真是才子。

那么多女伴侣，要分手的时辰怎么办？

蔡澜的法子也很诗意：

他想分手的时辰，带她去印度观光。在有月亮的晚上，拜访晶莹通透的泰姬陵。

他会跟对方讲泰姬陵的故事：泰姬陵是一个坟墓，很不吉利的一个处所，一般男女伴侣来到这个处所，城市分手。

“我就看着她，她就知道了。”

分手今后，他毫不再说对方一句话。像李敖那样分手今后还要写文章骂人的，蔡澜的是很看不惯的：

“不是人，汉子不该该干这种事。”

看到这里，可能你会很有迷惑：这位老师长教师应该不成婚的吧？看他风流当作性，哪个女人能忍受得了！

还真有如许的女人受得了。

蔡师长教师和老婆张琼文，成婚四十年，恩爱如昔。蔡澜曾经总结老婆的益处，七个字：

“会做，爱吃，不管我。”

张琼文原本是片子监制，长得不算标致，但脑子很好使，心灵手巧，经常让蔡澜击节赞赏。

好比做猪颈肉，她会先用柳叶刀将淋巴都剔除清洁，剩下的肉拿来烧，单单这一块肉，她就可以做出泰式酱汁烤、炭烧、花椒八角喷鼻叶焖等几十种煮法。

真不知道她都是从哪里学来这种手艺。难怪蔡澜走遍全国，最后仍是会乖乖回家。

蔡澜风流，在成婚之初就跟老婆说清晰了。张琼文见惯宿世面，风雅许可丈夫的做法。

蔡澜受父亲教诲，为人要讲信用。蔡澜在成婚之初承诺老婆要赐顾帮衬她一辈子，到此刻都没有食言。

张琼文很清晰蔡澜不会分开本身，并且她也很有“手段”。

张琼文不等闲做菜，只有碰着表情好的时辰才做。蔡澜喜好吃什么，她偏不做什么：

有时蔡澜想吃清蒸鱼，成果她做了扇贝；蔡澜想吃扇贝，她偏做了年夜龙虾；蔡澜想吃芝士龙虾的时辰，她偏偏端上来一味清蒸年夜石斑。

蔡澜每次都笑说：“看你做菜，就像在调情一样的。”

蔡澜为了“报复”老婆，有时辰就在老婆做菜时作壁上观，静候她跪求帮手。张琼文也有招：

每当此时，她总说：“你忙你的去吧，这道菜你做不动，你老了。”

蔡澜一听，心气一上来，亲自上阵。忙完一通今后俄然发现：哎哟，中了老婆的激将计。

有网友问：“师长教师，有人说汉子看女人是20岁看女人脸蛋，30岁看胸，40岁看腰，50岁看臀，60岁看腿，那请问您此刻看哪里？”

蔡澜回覆：“看脑。”

风流而不下贱，自由但不放任，两个有脑之人势均力敌的恋爱，才是最长久的恋爱。

蔡澜的情义，不止在对于老婆。

他和金庸、倪匡、黄霑的友情最为人称道。

倪匡第一次见他，就在他家里用电饭煲做清酒，成果把人家的厨房搞得乌烟瘴气乌烟瘴气。

蔡澜一看，哈哈年夜笑，漫不经心。

倪匡说：“这小伴侣有意思，值得和他交伴侣。”

「金庸与倪匡」

彼时倪匡已经在《明报》开专栏，他有心撮合蔡澜也开一个专栏。

蔡澜当然很高兴。那时的喷鼻港文人，若是能在《明报》上开一个专栏，那是身份尊贵的象征。

倪匡居心在别人面前揄扬蔡澜怎么怎么好，上知工具哲学、文学艺术，下知吃喝玩乐、三教九流，搞得金庸也不由得问：

“蔡澜到底是谁啊？”

倪匡故作惊奇说：“啊？你竟然不知道蔡澜是谁？来来，我改日设席介绍你们熟悉。”

蔡澜顺势送上本身的文章，金庸一看，年夜赞：“年数轻轻就能写得这么好，不错不错。给我们写个专栏吧。”

就如许把蔡澜拉入了《明报》的明星作家行列。

「蔡澜与倪匡」

蔡澜经常否定和金庸并称为才子：

“金庸不该该跟我们三个‘狡猾捣鬼’的人在一路。他是一代宗师，我很尊敬他。“

除了才调，蔡澜和其他二子的好色之道，也不是金庸这种“正人正人“可以或许并列的。

倪匡曾经为了捧一位夜总会女孩的场，持续请了蔡澜和黄霑很多多少晚，在夜总会里给女孩们说笑话。

有一晚蔡澜欠好意思，把账单拿过来筹办本身付钱，一看傻眼：一晚上要一两万，并且酒也不算好喝，女孩也不标致，还要他们掏尽心思讲笑话，真是心疼死了。

贰心里不爽，于是撺掇别的两人：不如把这个本家儿意卖给电视台，做一个清谈节目，既能会故人故交，也能赚钱，又能喝好酒，一举很多多少得！

于是由黄霑出头具名和电视台谈，很快就谈好了：

1989年，颤动全港的清谈节目《今夜不设防》开播。

节目里，蔡澜、黄霑、倪匡三年夜才子请到那时最红的明星：张国荣、林青霞、王祖贤、周润发……在节目里抽烟喝酒，家事国是口没遮拦事事关心，天马行空一顿狂聊，收视率竟然节节上升，就连BBC都派人过来拍摄节目次影的盛况，还说“这真是全宿世界最自由奔放的节目“。

面临真正的伴侣，才能毫无芥蒂地喝酒爆粗，上下其手。但蔡澜不是每小我都交友。

昔时他和金庸一路去台湾赴宴，某有权有势的主要人物要来附庸大雅，一见蔡澜就说：“久仰久仰。“

成果蔡澜马上拉下一顿臭脸：“你怎么可能知道我？说什么久仰久仰。“

他后来说：很不喜好这些人的虚假，他们将伴侣作为给本身脸上贴金的东西。给他们一个下马威，是他生平乐趣之一。

当作龙说蔡澜可以做“每小我的伴侣“，唯独不克不及和虚情假意做伴侣。

黄霑归天的时辰，蔡澜给他写了四个字挽联：一笑西去。

人生有美食、美男、老友相伴，才可以在艰辛的岁月中付之一笑，年夜笑回去。

别看蔡澜此刻嘻嘻哈哈，做美食家之前，他人生最疾苦的事，是做了四十年片子。

不是不爱片子，而是感觉做不出本身想做的片子。

那时他跟片子老板说：“我们一年拍四十部片子，之前三十九部都赚钱，能不克不及拍一部不赚钱的，来切磋艺术、切磋思惟？“

老板回覆：“既然要拍四十部片子，为什么不拍四十部都赚钱的呢？“

本来做了四十年片子，全都是为别人做嫁衣裳。他想了想：仍是写写文章、吃吃喝喝才是本身的事。

于是从此铺开片子，专注本身的玩乐人生。

许知远采访蔡澜，问他：“全国兴亡，匹夫有责，读圣贤书，所为何事？人心理想的执着和放下，真的可以或许均衡过来吗？“

蔡澜一摆手笑道：“到最后你发现，只有吃吃喝喝可以或许均衡得来。“

许知远再追问，蔡澜也不回覆，和他碰上一杯，吆喝办事员拿勺子来喝汤。

蔡澜表现了中国人的精力：再年夜的事，没有一顿饭解决不了的。若是有，那就再吃一顿。

《舌尖上的中国》导演陈晓卿曾经说过一句话：“宿世界上最好吃的美食，是人。“

因为与人交往，品尝他的学问、道德、涵养，是一种赏心乐事。与什么样的人交往，就会获得什么样的人生体验。

领会了蔡澜今后，我感觉后面得加上一句：

宿世界上最好吃的人，是蔡澜，因为他真是一个活得有滋有味的有趣老头。

／今日作者／

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END

发表于 2019-02-05 21:53
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