红肉PK白肉，吃哪种更健康？

你觉得说的是瘦肉和肥肉？No！

数九冷天，出门分分钟就被冻个透心凉。这个时辰多但愿本身能多点儿脂肪来抗寒啊！

肉肉肉！天越冷，心里对吃肉的巴望越强烈。想保暖解馋，又想健康减肥，红肉白肉到底吃哪个更好呢？

红肉和白肉是营养学科中的名词，它代表哺乳动物和非哺乳动物的肉。红肉指肉类在烹调之前，颜色呈红色的肉，多见于哺乳动物，如猪、牛、羊、马等，不包罗它们的肥肉。白肉指肉类在烹调之前，颜色呈现不鲜艳的肉，如禽类、鱼虾类肉等。那么，为什么肉类有红、白之分呢？这与肉中的肌红卵白有直接的关系。

红肉

肌红卵白是一种赤色素球卵白卵白质，存在于骨骼肌和心肌细胞内，具有与氧连系的能力，并可以发生可逆反映。肌红卵白共有脱氧肌红卵白、氧合肌红卵白、高铁肌红卵白这三种形式。此中，脱氧肌红卵白具有强烈的与氧气连系的能力，连系后形当作的氧合肌红卵白具有鲜艳的红色。也就是说，一种肉类中的肌红卵白含量越多，脱氧状况下的肌红卵白越多，与氧气连系水平就越强烈，颜色鲜艳的可能性越年夜。

哺乳动物和非哺乳动物之间，肌红卵白的含量有必然差别。比力有代表性的白肉——家禽（鸡、鸭）的肌红卵白含量在0.2~1.8mg/g；红肉中，猪肉的肌红卵白含量在0.6~4mg/g，牛肉的肌红卵白含量在3~10mg/g。由此，牛肉的颜色最鲜艳，呈深红色；猪肉次之，呈鲜红色；鸡肉最浅，偏白色。肌红卵白含量的差别除了因动物种类的分歧而分歧，也受同种动物的分歧的肌肉部位、活动水平、春秋、性别等身分的影响。颜色分歧的肉类，在饮食上有必然的讲究。

白肉

一般来说，吃红肉的人群患病的风险较高，这有必然的科学依据。红肉的脂肪含量较高，其脂肪中所含的饱和脂肪酸含量很高。饱和脂肪酸摄入含量的几多直接影响血液中胆固醇的含量，摄入量过多，简直会更易引起肥胖，增添心血管疾病的患病风险。但这并非意味着吃白肉就可以随心所欲的“年夜快朵颐”了。白肉和红肉中都含有饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，只是含量几多有不同，摄入过量白肉会导致吃红肉的同样后果。

另一个常识是，白肉比红肉有营养，这也不克不及一概而论。红肉中的铁含量比力丰硕，这是白肉不克不及对比的，是以应该理性阐发自身的营养需求，从而合理进食，充实阐扬各类食材的优势。

参考文献：

1.肉的颜色转变机理及肉色不变性身分研究进展.吴桂平.肉类工业.2006-06-25;

2.红肉、白肉若何选.马冠生.饮食科学.2016-04-01;

3.白肉并纷歧心猿意马真比红肉更营养.江苏卫生保健.2015-02-15.