淀粉酶是一种自然存在于消化道中的酶，它的作用是分解食物中的淀粉，以便身体将其用作能量。淀粉酶抑制剂是一种阻止淀粉酶作用的物质，还有一些天然存在于白豆等食物中。科学研究表明淀粉酶抑制剂有助于降低糖尿病患者的血糖水平，也可能对减肥有积极作用。
许多辣椒食谱都需要芸豆，其中一些菜豆起到淀粉酶抑制剂的作用。
身体吸收食物，所以它能分解食物以获取营养和能量。淀粉是一种高能量的食物，因此身体进化出一种特殊的酶，即淀粉酶，把它分解成有用的部分。这种进化的淀粉使用机制的一个缺点是，淀粉中的能量会导致不健康饮食的人肥胖和2型糖尿病。为了帮助糖尿病患者控制血糖，肥胖者减肥，科学家正在研究个别物质对人体产生淀粉酶抑制剂作用的能力。
芸豆含有天然淀粉酶抑制剂。
各种天然物质似乎都含有含有淀粉酶的分子抑制剂效应。从2011年起，小麦和白芸豆是主要来源，一般来说，科学家测试这些分子的浓缩提取物，而不是蔬菜或谷物本身。植物可能含有淀粉酶抑制剂的一个可能原因是，这种分子可以防止昆虫或动物选择吃淀粉酶植物几个世纪以来对植物的驯化可能改变了植物的营养成分，使其更加美味，淀粉酶抑制剂可能有助于降低糖尿病患者的血糖水平。
酶基本上是一种具有特定三维结构的分子，可以锁定特定的靶物质。多好的淀粉酶抑制剂DOS会锁住这个分子，阻止它识别淀粉。如果没有淀粉的鉴定，酶就不能发挥作用，淀粉会在消化过程中保持不变。如果淀粉酶抑制剂有效地发挥作用，淀粉的能量就不会进入人体，人的血糖也不会出现峰值从食物中摄取，或从淀粉能量中增加体重。
当与健康饮食和传统药物结合使用时，淀粉酶抑制剂可能有助于糖尿病患者控制血糖水平。
截至2011年，淀粉酶抑制剂似乎没有广泛应用所需的有效性在减肥或糖尿病治疗方面，研究仍在进行中，有些产品已经作为植物提取物在市场上销售。然而，由于这些物质可能对血糖有影响，糖尿病患者在使用该产品之前需要医生的建议。进一步的研究还可能详细说明淀粉酶抑制剂可能的副作用，但是还没有发现其他严重的副作用。
淀粉的能量会导致肥胖。
淀粉酶是一种自然存在于消化道的酶
糖尿病患者在使用淀粉酶抑制剂之前应咨询医生。