清明果—— 带着春天气息的清明美食

清明果是中国南边在清明时节建造的一种点心，又叫清明馍馍、清团（也有说法认为青团和清明果是两种原料、外形略有分歧的食物）等，分歧处所的称号略有分歧，外形和原料也不尽不异，但都是用植物染当作绿色的。

先说清明果的原料。清明果的外皮是用糯米做的，可是用来染色的植物各地却纷歧样，因为良多植物都有这类功能，所以勤奋聪明的中国人平易近便都当场取材了。原料可所以鼠曲草、艾蒿、雀麦、竺叶、泥胡菜、苎麻叶、白头翁、鱼腥草、鸡矢藤和使正人等，选择此中一种或几种，压榨或蒸煮出绿色汁液，或者直接将植物捣当作烂糊，掺入糯米中，就可以做出绿色的面皮了。清明果的馅料也多种多样，有甜、咸两种。甜的一般用红豆沙、木樨、白糖、花生、白芝麻、椰蓉等原料，咸的可以用鲜肉、腊肉、笋丁、白萝卜、喷鼻菇、辣椒、豆腐、酸菜、雪菜、豆芽、蚝油等做馅。

清明果的外形也纷歧而足，有饺子形、馒头形，甚至还有扁圆的月饼形。咸味的清明果凡是被做当作饺子形，甜味的被做当作圆形。江浙地域以馒头形的居多，岭南的客家人最喜好做当作扁圆形的，而江西老表最喜好捏当作饺子形。最常见的清明果的加工方式是蒸，可是也有少数处所采用煎炸、烙等方式。

清明果的汗青悠长，至少在南海说神聊朝期间，南边的苍生就在清明期间吃这种点心。因为那时的海说神聊方人平易近多量迁移到南边（本家儿如果江苏、浙江、安徽、福建、湖南、江西、广东等地），因为这些处所湿热多雨，为了治疗痢疾等不服水土的症状，所以便用一些有药用价值的植物做当作点心，既应景又能起到食疗感化。承平天堂起义时，苍生给义兵送饭时，也将清明果藏到青草中，躲过清军的审查。

发表于 2018-04-03 00:00
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