食品成本是多少(Food Costing)？
食品成本核算是一种战略，它涉及到餐馆在为顾客提供菜单上提供的项目时所产生的食品成本的评估。食品成本计算背后的理念是确定为了使企业能够以具有竞争力的价格提供菜单项，必须保持什么样的成本水平在当地市场上。这样...
食品成本核算是一种战略，它涉及到餐馆在为顾客提供菜单上提供的项目时所产生的食品成本的评估。食品成本计算背后的理念是确定为了使企业能够以具有竞争力的价格提供菜单项，必须保持什么样的成本水平在当地市场上。这样做有助于根据每道菜的制作成本来计算食品价格，也有助于确定某些成分的增加，而这些成分又会导致菜单项的变化或菜单价格的调整
所有规模的餐厅都采用食品成本法，其目的是确定餐厅产生的食品成本与准备和供应该食品所产生的收入之间的比率。一个简单的食品成本计算公式需要确定与制作一个项目所用原料相关的成本，然后将这些成本除以这个数字再乘以100，以确定食品成本。
食品成本包括计算一道菜中每一道菜的价格这种基本的计算方法可以用来确定在任何需要的时间段内创建每个菜单项所产生的总成本，许多餐厅选择每周或每月监控一次食品成本。这种方法使人们更容易了解原料成本的任何增加，并确定可能采取的措施有必要帮助企业保持盈利。根据食品成本增加的原因，餐厅可以选择不同品牌的食材，这些食材质量相近，但成本较低，有时与其他品牌的食材搭配可能是不可取或不切实际的，为了继续保持可接受的利润水平，有必要小幅提高菜单价格。当这两个选项都不可用时，可能需要取消一个或多个菜单项，并引入成本更低的新菜单项，以避免产生损失无论是小餐馆还是大型连锁餐厅，都会将食品成本作为衡量经营利润的一种手段，并作为控制食品成本的一种方式。基本公式将适用于任何类型的餐厅，从简单的用餐风格在某些情况下，主厨将与一名控制员携手合作，确定处理食品成本的最佳方法，使菜单项具有高质量，同时仍能获得可接受的利润水平。
所有规模的餐厅都采用食品成本法，其目的是确定餐厅产生的食品成本与准备和供应该食品所产生的收入之间的比率。一个简单的食品成本计算公式需要确定与制作一个项目所用原料相关的成本，然后将这些成本除以这个数字再乘以100，以确定食品成本。食品成本包括计算一道菜中每一道菜的价格这种基本的计算方法可以用来确定在任何需要的时间段内创建每个菜单项所产生的总成本，许多餐厅选择每周或每月监控一次食品成本。这种方法使人们更容易了解原料成本的任何增加，并确定可能采取的措施有必要帮助企业保持盈利。根据食品成本增加的原因，餐厅可以选择不同品牌的食材，这些食材质量相近，但成本较低，有时与其他品牌的食材搭配可能是不可取或不切实际的，为了继续保持可接受的利润水平，有必要小幅提高菜单价格。当这两个选项都不可用时，可能需要取消一个或多个菜单项，并引入成本更低的新菜单项，以避免产生损失无论是小餐馆还是大型连锁餐厅，都会将食品成本作为衡量经营利润的一种手段，并作为控制食品成本的一种方式。基本公式将适用于任何类型的餐厅，从简单的用餐风格在某些情况下，主厨将与一名控制员携手合作，确定处理食品成本的最佳方法，使菜单项具有高质量，同时仍能获得可接受的利润水平。
- 发表于 2020-08-10 02:23
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