什么是烤羊肉(Rotisserie Lamb)？
烤羊肉是把羊肉串在烤肉叉上，然后用小火连续翻炒。厨师必须确保保持肉的湿润，因为如果没有适当的腌制，烤羊肉很容易变干。如果做得正确，这种方法通常会使羊肉有一个黑色的，有味道的外壳和多汁的，肉质丰富的内层肉。虽然旋转...
烤羊肉是把羊肉串在烤肉叉上，然后用小火连续翻炒。厨师必须确保保持肉的湿润，因为如果没有适当的腌制，烤羊肉很容易变干。如果做得正确，这种方法通常会使羊肉有一个黑色的，有味道的外壳和多汁的，肉质丰富的内层肉。虽然旋转烤肉是一种比较古老的烹饪方法，但它已经从一种简单的将肉放在火上的方法转变成了一种艺术形式。当烹调烤羊肉时，现代厨师有丰富的工具可供选择，同时还有许多调味品可供选择
在烹调之前，干面包通常用来给烤羊肉和其他烤肉调味烤羊肉的切块。腿和肩都是很好的选择，因为它们是自然的柱形，应该很容易放在叉子上。这种圆形的形状也有助于保证羊肉的均匀烹调。整个羊肉也可以是圆形的，但这对初学者来说可能不是最好的选择，烤一整只羊需要用一个很大的叉子挂在某种火坑上，因为很多烤架都不够大，无法容纳整只羊大多数时候，烤羊肉的肩和腿应该可以很容易地安装在烤架内的旋转烤盘组件上。有些烤架配有这些配件，尽管许多五金店和家居用品店是分开出售的用这种方法烤的羊肉通常应该去掉骨头。经验丰富的厨师可以在家里这样做，但大多数屠夫可以为没有经验的家庭厨师做这件事。当肉准备好了，厨师只需把它滑到烤肉架上，用一根小串绳子固定住在大多数情况下，厨师应该把烤羊肉放在烤架上，离热源大约6英寸。这通常可以防止羊肉被烤焦，并给厨师足够的空间在烹调的肉下面放一个铝制托盘。托盘上有脂肪滴下来，让厨师用一个管式粉碎机把它们收集起来，然后把它们喷在肉上。每隔30分钟左右进行一次腌制，可以使羊肉有很多好的味道，并防止它变干。尽管有些厨师可能喜欢不加糖的烤羊肉任何额外的调味料，大多数人都会用腌料或干摩擦来增加肉的味道。柠檬胡椒、迷迭香、辛辣酸奶和梅斯基特调味料都是可行的选择。水果卤汁，尤其是那些含有菠萝和少量薄荷的腌料，可能在烤羊肉上也很美味。
在烹调之前，干面包通常用来给烤羊肉和其他烤肉调味烤羊肉的切块。腿和肩都是很好的选择，因为它们是自然的柱形，应该很容易放在叉子上。这种圆形的形状也有助于保证羊肉的均匀烹调。整个羊肉也可以是圆形的，但这对初学者来说可能不是最好的选择，烤一整只羊需要用一个很大的叉子挂在某种火坑上，因为很多烤架都不够大，无法容纳整只羊大多数时候，烤羊肉的肩和腿应该可以很容易地安装在烤架内的旋转烤盘组件上。有些烤架配有这些配件，尽管许多五金店和家居用品店是分开出售的用这种方法烤的羊肉通常应该去掉骨头。经验丰富的厨师可以在家里这样做，但大多数屠夫可以为没有经验的家庭厨师做这件事。当肉准备好了，厨师只需把它滑到烤肉架上，用一根小串绳子固定住在大多数情况下，厨师应该把烤羊肉放在烤架上，离热源大约6英寸。这通常可以防止羊肉被烤焦，并给厨师足够的空间在烹调的肉下面放一个铝制托盘。托盘上有脂肪滴下来，让厨师用一个管式粉碎机把它们收集起来，然后把它们喷在肉上。每隔30分钟左右进行一次腌制，可以使羊肉有很多好的味道，并防止它变干。尽管有些厨师可能喜欢不加糖的烤羊肉任何额外的调味料，大多数人都会用腌料或干摩擦来增加肉的味道。柠檬胡椒、迷迭香、辛辣酸奶和梅斯基特调味料都是可行的选择。水果卤汁，尤其是那些含有菠萝和少量薄荷的腌料，可能在烤羊肉上也很美味。
- 发表于 2020-07-19 22:32
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