我如何选择最好的阿布鲁兹香肠(Choose the Best Abruzzese Sausage)？

Abruzzese香肠是一种干腌制的意大利香肠，以其辛辣著称。真正的Abruzzese香肠含有生猪肉、白胡椒和黑胡椒粉，以及混合草药，用烟熏和辣椒腌制而成。要购买最好的产品，请找一个质地适中、质地致密的结实的样品。香肠应该有皱...

Abruzzese香肠是一种干腌制的意大利香肠，以其辛辣著称。真正的Abruzzese香肠含有生猪肉、白胡椒和黑胡椒粉，以及混合草药，用烟熏和辣椒腌制而成。要购买最好的产品，请找一个质地适中、质地致密的结实的样品。香肠应该有皱纹变色，表面可能有白色霉菌生长，但决不能有褐色斑点、气穴或坚硬表面。避免食用煮熟、辐照或冷冻的香肠，因为香肠的味道较差。

Abruzzese香肠肉馅通常被塞进一个天然的肠衣里，然后绑成所需的长度。这种香肠也被称为萨拉姆阿布鲁佐香肠、阿布鲁兹干香肠或甜阿布鲁佐香肠，起源于阿布鲁佐香肠意大利东部的一个地区。大多数被标为Abruzzese的香肠都是在这个地区以外生产的，可能使用的原料和工艺与传统产品不同。这种香肠中使用的干腌制意味着它有时会作为一种萨拉米香肠出售

真正的abruzzes香肠含有生猪肉。Abruzzese香肠是用新鲜、生猪肉切碎至中等细度制成的，还有黑胡椒和白胡椒粉，以及不同生产商的香料混合物这种混合物被塞进一个天然的肠衣里，然后用手或机器捆扎。Abruzzese香肠通过暴露在空气中和内部发酵来治愈，但也用木材和辣椒部分熏制，这使它有一种独特的烟熏和辛辣味道真正的Abruzzese香肠应该是坚硬的，稍微有点难切，皮肤上可能覆盖着白色的粉状霉菌。香肠表面有霉菌是干腌制的自然组成部分，并不代表变质，但里面不应该有霉菌。千万不要买干香肠软的，里面有气袋，或者外面摸起来很硬，因为这可能表明被细菌或其他微生物污染了。在切香肠之前，把它放在阴凉干燥的地方，并不是所有的肉品都是用传统工艺制作的，有些产品经过烹调、冷冻，或辐照以消除潜在的污染物，并更好地遵守食品安全法规。然而，这些技术改变了肉的味道，传统的香肠制造商避免了这些技术。正确的干腌方法生产出安全的香肠，里面没有细菌或其他污染物，不会影响香肠的风味。