我如何选择最好的意大利扁豆(Choose the Best Italian Flat Beans)？

意大利扁豆也叫罗曼诺豆，是普通绿豆的宽扁版。最好的罗马诺豆是鲜绿色和脆脆的，没有软点或变色。这种豆原产于意大利，在世界其他许多地方种植和食用。它可以蒸、炒、炖，意大利扁豆也被称为罗马豆。大约0.5英寸（1厘米）宽。...

意大利扁豆也叫罗曼诺豆，是普通绿豆的宽扁版。最好的罗马诺豆是鲜绿色和脆脆的，没有软点或变色。这种豆原产于意大利，在世界其他许多地方种植和食用。它可以蒸、炒、炖，意大利扁豆也被称为罗马豆。
大约0.5英寸（1厘米）宽。与传统的绿豆不同，它们非常薄，一侧偶尔有多节的突起，豆荚里生长着未成熟的种子。一些不寻常的品种可能有黄色或略带紫色的豆荚。

意大利扁豆通常与培根一起烹调。
最好的意大利扁豆新鲜而脆，没有糊状物，不易弯曲破碎。由于这个原因，它们所属的豆子有时被称为豆角。寻找颜色鲜艳的样品，避免出现棕色或紫色变色、深色区域或模糊的白色霉菌的豆子。老的罗马诺豆可能会变成略深的绿色，并产生皱纹，皮肤质地更柔软、可弯曲意大利厨师通常用西红柿和肉（如煎饼或培根）炖豆子，或者把它们和茄子和山柑放在一起，蒸到脆嫩或者微波炉加热，效果也很好。最好的意大利扁豆在适当烹调时颜色会很鲜艳，并有一定的抗咬性预煮过的、冷冻过的豆子，可以在上面撒上大蒜、橄榄油或调味汁作为色拉，或者煮得半熟，然后用油或酱油、磨碎的奶酪和其他有味道的成分来调味。用油烤扁豆会使豆荚外面焦糖化，产生甜味，诱人的味道。
这些豆子在长时间烹调时效果不佳，会失去颜色，变得糊状且相对无味。只要可能，只烹调意大利扁豆，直到它们失去生的味道；豆子不应该是纤维状的或硬的。对于不能提供酥脆感的老豆子，保留更长的烹调时间，新鲜的味道。