据说“逛夜市”是认识一座城市的最好方式？

三城宵夜

夜幕降临，草根小吃倾巢而出，夜市无疑是浓烈处所特色和乡土原味的最佳呈现场合，据说逛夜市是熟悉全球夜市的准确打开体例一座城市的最好体例。热闹，欢畅，接地气，布满人世暖意，若干年后，你可能会健忘那座城的景点，却忘不了那座城的夜市。

在西安的那年，经常忙到三更三更踩着高跟鞋，提着手提电脑，跟同事们去城中村的夜市吃宵夜。西安的夜市凡是都藏在城中村里，那边熙熙攘攘、鱼龙稠浊，甚至脏乱不胜，但因为西安是一个多平易近族散杂而居的城市，故而城中村的夜市美食也融汇了各平易近族的特色。

在各类夜市美食中，我独爱“葫芦头”，这可能跟我本就爱吃猪大肠有关。更因为特别的喷鼻料、药材和丰硕的食材融合到一路，让这道美食额外鲜喷鼻味醇。吃葫芦头时还有一些脱手的乐趣，需要本身将泡馍掰碎，葫芦头所用的泡馍质地较松软，掰大块一些反而加倍软绵滑韧，接着摊本家儿会把各类食材和馍块用沸汤浇泡多次，再配以各类调味料，这个时辰在一旁的我只能闻着喷鼻味干咽口水。

当作品上来醇喷鼻扑鼻，第一个动作必定是舀一勺汤一解馋虫之瘾，汤头因为颠末了一成天的熬煮和浇烫上百份的食材，在夜晚最是喷鼻浓，馍块因接收了汤中的油脂显得明净晶亮，整个一碗葫芦头可谓是肉嫩汤鲜、肥而不腻，再配上摊本家儿便宜的糖蒜，更是清甜爽口。因为插手了一些药材，一碗下肚还能解一天工作的疲惫，吃后顿觉精力爽适、脑筋清明。

某次飞机下降到台湾桃园机场已过晚上九点，那时的台海说神聊下着绵绵细雨，昏昏沉沉地上了友人的车，我抛下一句“我仿佛伤风了”，便闭上眼睛不想多语了。

待我被轻轻推醒，车已停在接近台中的一家小夜市四周。台湾的夜市很是出名，可是这些年跟着旅客增多，良多闻名的大夜市不但人变多了、价钱变贵了、品质更是变差了，像这种前不着台中、后不着台海说神聊的小夜市，反而真真切切地还原了台湾夜市的原貌。

我被带至一家小摊位前，浓浓的姜味扑鼻而来，让我马上提神了不少，半小时后一大份姜母鸭被端上桌，食色诱人、喷鼻气扑鼻。地道的姜母鸭需要选用红面蕃鸭，鸭肉的处置要颠末煮、炸、烧、熏、煲、焖等多个烹制过程，大量的姜母也需要用麻油和小火慢慢煎炒，再配以熟地、当归、川芍、枸杞等中药材，姜母鸭便具有了春夏祛暑湿、秋冬祛肺燥、养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功能。

友人给我连汤带肉盛了一碗端到我面前，闻是浓烈的姜喷鼻、咬是鲜嫩的鸭肉、喝是暖心的药汤，待一锅吃尽可谓酣畅淋漓，马上人也精力了、头也不疼了，第二日我的伤风公然好了，活蹦乱跳地起头了我的台湾假期。

新加坡的夜晚独一能做的就是泡吧和吃夜宵，与两位友人坐在酒吧外面，手握一杯加满了冰块的威士忌，吹着夜风，听他们揄扬新加坡的不同凡响。一位瘦瘦的有些弓背的白叟手提一只竹篮走到我的面前，友人标的目的他买了两个用叶子裹着的小吃，细心为我拨开，他说这是“乌打”，我一脸迷惑地望着他，他弥补说：“就是鱼饼。”我拿起一个咬了一小口，口感柔嫩绵密，但偶然也能品味到弹韧的鱼肉，鱼的鲜喷鼻、椰奶的甜滑、辣椒的热情和喷鼻料的神秘在嘴里刹时化开，冲标的目的内心，这恰是有着浓浓东南亚风情的娘惹味。

时过凌晨2点，新加坡依旧灯火通明，我们三人在一家亮堂、简单但很清洁的小店坐下，客人陆续不竭，他们用潮州话跟老板点了些工具，很快就端上来三碗面条。汤头的味道蛮横、纠结、浓烈而不掉条理感：刺激的辣椒、浓喷鼻的椰喷鼻、醇厚的咖喱，即便浅尝一口似乎耳朵里也能喷出火来，但我仍然一口接着一口，底子停不下来。此汤用鱼、虾、蛤等海鲜熬制，而且插手了大量喷鼻料，色彩也半斤八两丰硕，让人看了很有食欲。后来我才知道这叫“叻沙”，是新加坡家常小吃。

作者：严正