猪肉在古代到底是什么地位?
东坡肘子锅包肉，糖醋小排狮子头，中国人对猪肉的热爱是环球著名的。
美国农业部统计，2018年全球猪肉产量约为1.13亿吨。此中，中国就占了全球猪肉产量的48%，是全球产猪量最高的国度。欧盟和美国猪肉紧随厥后，在全球总产量中所占的比重别离为21.3%、10.6%。
可是就在比来，中国吃货们纷纷感慨：“猪肉吃不起了！”
按照财新网发布的数据，全国集贸市场猪肉平均零售价钱为32.44元/公斤，创下汗青新高。
然而，在古代，猪肉的地位却与此刻有着天地之别，就好比苏东坡的东坡肉，都是因为猪肉廉价却没人吃，本身买回来研究出来的。
那么在古代，猪肉到底是个什么样的地位呢?
01
猪肉“黑汗青”
在距今已经七千年之久的浙江余姚河姆渡新石器文化遗址，出土了一件“陶猪”，证实了早在炎黄五帝期间甚至更早的年月，中国人就已经起头驯养家猪，起头了漫长的吃猪肉的汗青。
先秦期间猪肉就已经是一种很是常见的肉食，秦汉期间食用猪肉还达到过一个岑岭。但比拟牛、羊来说，在古代猪肉持久以来都是不登大雅之堂的食物。
《礼记》：“诸侯无故不杀牛，医生无故不杀羊，士无故不杀犬豕，庶人无故不食珍。”可见猪肉地位在牛羊之后。
《楚辞》的“大招”和“招魂”篇里提到的食物有牛、团鱼、羔羊、鹅、鸡、鹌鹑、狗肉，但却涓滴不提猪。
在很长一段时候里，羊肉始终占有本家儿流。
在唐朝亲王食材的供给为：“每月给羊二十口；猪肉六十斤；鱼二十头。”可见羊肉比重之大。唐朝闻名的烧从头至尾宴上牛羊鱼鲜俱全，甚至还有鹌鹑青蛙，就是没有猪。
宋朝吃羊是从皇家风行开来的习俗，宋真宗时御厨天天宰羊350只，仁宗时天天要宰280只羊，英宗朝削减到天天40只，到神宗时固然引进猪肉消费，但御厨一年耗损“羊肉43万4463斤4两”，而猪肉只用失落“4131斤”，还不及羊肉耗损量的零头。
也恰是皇室的这种作风，导致吃羊在宋朝当作为潮水的象征，有不少报酬了追赶潮水，每日省吃俭用，节流下来买羊肉吃。
在汗青上，猪肉一向都饱受成见，《本草纲目》：“豕食不洁，故谓之豕。坎为豕，水畜而性趋下喜秽也。”
时人不仅嘲讽猪肉脏，还要控吃猪肉会生病！总之，谁吃谁失落档次。
02
猪肉逆袭
猪肉现在能逆袭上位，不得不感激它的伯乐——苏东坡师长教师。
在以吃羊肉为尊贵的宋代，爱吃猪肉，公开鼓吹本身这个爱好的士医生，且摆脱正人远庖厨的束厄局促，写诗教人若何做猪肉的士医生，大要只有苏轼。
他曾特意为猪肉写下《猪肉颂》：“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如土壤。贵者不愿吃，贫者不解煮，早辰起来打两碗，饱得自家君莫管。”
不仅夸猪肉好吃，还要指导你们怎么做，使猪肉的食用深切人心，直到今日，“东坡肉”“东坡肘子”等打着苏东坡灯号的菜品，依然遵循此法，大受门客接待。
猪肉真正起头翻身做本家儿人的时代在明朝。
照理说，明朝皇帝姓“朱”，吃猪肉就当作了吃“朱肉”，这不形同造反犯上，谁还敢吃呢？
事实也是如斯，明武宗朱厚照曾下达了《禁猪令》，这是汗青上独一一道专门为猪下达的圣旨，这道圣旨禁止养猪更禁止杀猪，违旨者放逐发配。
不外，这道《禁猪令》只对峙了几个月便撤销了。究竟结果，猪肉好吃又廉价，皇帝也挡不住猪肉的甘旨和老苍生的承认。
到了游牧平易近族满人所建的清朝，对猪肉非分特别垂青，此中一个很本家儿要原因是满族十分崇尚猪肉。从努尔哈赤到皇太极都爱吃猪肉，史载乾隆皇帝的一场御宴中就有“猪肉65斤、猪肘子3个、猪肚2个、小肚子8个、膳子15根、野猪肉25斤、巨细猪肠各3根”。
猪肉终于历经几千年后，当作功逆转为饭桌肉类之王。
03
猪肉价钱战
汉朝时，猪肉固然低贱，但价钱却也未便宜。西汉桓宽《盐铁论·散不足》记录“一豕之肉，得中年之收”，即买一头猪肉的代价半斤八两于中等年成一亩地的年收入。这个价钱也怪不得没人吃猪肉了。
宋代固然人人追求羊肉，但猪肉确实实打实的是布衣苍生的本家儿要肉食，原因就是它廉价！
宋代猪肉到底廉价到什么水平？
据记录，海说神聊宋淳化年间，京城一个叫牟晖的人丢了一头猪，朝廷补偿他1000文钱。而那时一匹马值25至50贯，也就是说，一匹马可以换25至50头猪肉。
跟着猪肉称霸中国人的餐桌，它的身价也水涨船高。明清期间的记录都表白，中国各地猪肉的价钱甚至还跨越牛羊肉，与一千年前宋代时低廉的形象迥然分歧。
清朝，以康熙四十年为例。一斤猪肉要价0.08两（2.88克）。按此刻的白银牌价换算，猪肉是21元一斤。看来不但我们现代人感觉贵，清朝人也感觉贵。
开国后，猪肉也是很金贵的工具，通俗人家一般只在家里祭祖或者条目待客人时才有猪肉吃。
到了90年月，人们终于可以吃上猪肉了。那时人们收入慢慢上升，猪肉价钱一向不变在3-5元，根基有工作就能吃上猪肉。
2010年，跟着物价上涨，猪肉冲破了10元的大关，曾经低廉的猪肉一去不复返，但总体来说，仍是相对合理，究竟结果比起今天37每公斤的价钱这都不算什么了。
还没实现“车厘子自由”，吃猪肉都当作了轻奢本家儿义了。
- 发表于 2019-09-23 02:00
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