每个福建人，都是被煲汤耽误的魔法师？

我一位姑姑假寓于海说神聊京时代，有次被邻人老太太撞见她在清算煲汤后烧毁的青草药。邻人大惊掉色：“你们福建人怎么还吃草根呢？”

姑姑哈哈大笑：“今天倒的这些只是用来煲汤的青草药材……”然后，从老太太加倍震动的脸色里，我猜，她大要脑补了这样一幕：

▲图片来历：手游《哈利波特：霍格沃茨之谜》

是的，对于福建人来说，从筹办材料到煲汤的整个过程，看起来都更像制药现场。在外埠人眼里，看福建人煲汤，仿佛像看电视里那些神秘的巫师在熬什么神秘的魔药。

part.1 药膳，没有草药怎么行？

若是你去闽东的乡间，看看还用土灶的人家怎么筹办宴席，很有可能会被惊呆——

按照时节气候以及加入宴席之人的身体状况，本家儿人家会选择分歧的青草药，洗净新颖青草根部的土壤以及干草的浮尘，注清水用大锅熬制当作草汤，之后滤失落枝叶取用汤水来煲制骨血。

这一来是因为大锅青草药和切碎的骨血配合熬制并不便利，二来则是青草药一般可熬制第二遍，不华侈嘛。

当然也可以一路炖煮，像《舌尖上的中国》第三季第四集“养”里，导演把闽东屏南县药膳和时节的关系说得很清晰：春吃三草炖鹅，夏喝败酱草小肠汤，秋食牡蒿蒸嫩鸭，四时可用山苍子根炖猪蹄。

▲“鹅肉甘甜，关门草清肝” | 图片来历：《舌尖上的中国3》

▲“夏季清热，败酱草小肠汤”|图片来历：《舌尖上的中国3》

不外，这几道药膳的汤色清透，只能算是入门级。

有次才在电视上看完古代某湿尸在棺木中依靠药水防腐，当晚家里就正好煮了一锅药草鸭肉汤，棕色近黑的肉汤和被染色的鸭肉，跟那个泡在棺木里的湿尸的颜色相似度高达99%，那时真的整小我都欠好了。

▲福建古田很是有名的“青草汤”，第一眼看起来劝退指数实足，但其实很是好喝 | 图片来历：微博截图

还有些草药，则自带不成描述的味道。好比上面说到的败酱草，福建人更经常称之为苦菜，在福建人看来，苦菜清冷去火解腻刮油，用鲜、干苦菜煲汤，就当作了他们大鱼大肉后必备的减肥抚慰剂。

只是，无论新颖仍是干涸，苦菜处置起来都有一股臭脚丫子的味道，在外埠保留或食用，需要假装没看见探头探脑的邻人，以及他们思疑你囤了很多多少臭袜子不洗的眼神。

就像广东人“没有什么病不是因为上火，没有什么上火不克不及靠凉茶解决”一样，在福建，万物皆可药膳，若是一碗药膳解决不了问题，那就再来一碗：

“你们念书太辛劳，明天我去市场买点猪脚和草药，给你们补一补。”

“气候热了，前几天我去酒店吃的工具可能热坏了不新颖，背后很痒，今天用蛇不见炖了肉汤，你们也多喝一点，祛祛毒。”

“比来下雨下太久了，明天去买点寒草，把你们姑姑送来的那只鸭给炖了，祛伤风。”

福建药膳，多以平常草药和肉类配合煲制，草药的融入让它们的色、喷鼻、味都出格起来。这此中又可分为干草派和青草派（听起来仿佛青青草原……）。闽东、闽中、闽西以干草煲汤最常见，分离聚居在福建各地的畲族人，则更喜好以新颖的青草搭配响应肉类食材。

福建药膳的另一特点，就是充实阐扬了中国人传统上“以形补形”的不雅念：胃痛吃猪肚，骨折熬大骨，如果关节有弊端，那好办，上市场来半只猪脚。

▲山苍子炖猪脚

夏日闷热多雨、冬季湿冷，这让福建药膳有很是较着的季候性，而这些花腔百出的药膳本家儿要负责的功能就可以用两个字来归纳综合：“补”、“祛”。

无论甘苦喷鼻臭，福建的青草药膳汤就和臭豆腐一样，只等有缘人共享甘旨。

part.2 回到老家的台湾仙草冻

福建的药膳文化，决不仅限于炖各类鸡鸭鱼肉牛羊兔……的肉汤，他们还缔造出可以和广东凉茶（戳链接阅读）互相辉映的仙草冻，常年称霸奶茶店。

一杯棕色的仙草冻，再放上椰果、红豆、大红豆，浇上蜂蜜水或者炼乳，最后洒上酥脆的去皮花生仁……炎天在外面晒当作干儿后来上一份，的确救人于水火，一口回魂，两口生天。并且还能在心里默默安（qi）慰（pian）本身，烧仙草是健康饮品，不会跟奶茶一样那么轻易变胖~

▲夏季必备解暑神器“芋圆烧仙草”

烧仙草的本家儿要原料是一种叫“仙草”的植物，据说在康熙末年，漳州诏安的詹时谨携夫人梁氏开垦台湾彰化永靖，盛暑劳作时，詹家按旧日习惯，将带来的仙草加水熬煮，又加米汤制当作仙草冻或熬当作仙草茶，用于清冷解暑。没想到从此仙草冻就在台湾扎了根，詹氏后人更凭借仙草冻在台湾起身，开办了赫赫有名的“泰山仙草蜜”。

绿色青翠的飞轮海，唱着“12蜜456吸”，满满都是本身逝去的芳华，记得那个时辰买一罐会随机分到一张印有此中一个当作员的卡片，良多追星女孩为了集齐，一箱一箱地买饮料：